ખાટું, મસાલેદાર અને ચટપટું! કોબીજનું આ અથાણું પરાઠા અને રોટલી સાથે છે સુપરહિટ
શિયાળાની ઋતુમાં જ્યારે ભોજનમાં થોડો ખાટો-મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરાય જાય, તો આખું જમણ વધુ મજેદાર લાગવા લાગે છે. આવા સમયે કોબીજ (Cabbage)નું અથાણું એક એવો સરળ અને ઝટપટ બની જતો વિકલ્પ છે, જે થોડી જ મિનિટોમાં તૈયાર થઈ જાય છે અને દરેક ભોજન સાથે શાનદાર સ્વાદ આપે છે. તેને બનાવવામાં મહેનત ઓછી લાગે છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ કોઈ પણ બજારના અથાણાને ટક્કર આપી શકે છે.
આ અથાણું ભલે લંચ હોય, ડિનર હોય કે પછી પરાઠા સાથે કંઈક ચટપટું ખાવાની ઈચ્છા હોય, દરેક પ્રસંગે પરફેક્ટ લાગે છે. જો તમે ઝડપથી બનતું, હેલ્ધી અને સ્વાદથી ભરપૂર અથાણું ટ્રાય કરવા માંગો છો, તો આ સરળ રેસીપી જરૂર અજમાવો.
કોબીજનું ખાટું-મસાલેદાર અથાણું (Cabbage Pickle)
આ રેસીપી લગભગ 1 કિલો અથાણું બનાવવા માટે પૂરતી છે અને તેને બનાવવામાં 20 થી 25 મિનિટનો સમય લાગશે.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
| સામગ્રી (Ingredients) | માપ (Quantity) |
| કોબીજ (બારીક સમારેલી) | 1 કિલો |
| સિંધવ મીઠું (અથાણા માટે) | 1 કપ (સ્વાદ મુજબ) |
| પીળી/કાળી રાઈ (સરસવ) | 1 કપ |
| મેથીના દાણા | 2 મોટા ચમચા |
| સરસવનું તેલ (વઘાર માટે) | 3 મોટા ચમચા |
| રિફાઈન્ડ તેલ (મિશ્રણ માટે) | 1 કપ |
| લાલ મરચાંનો પાવડર | 1 કપ (અથવા સ્વાદ મુજબ) |
| હળદર પાવડર | 1 નાનો ચમચો |
| લીંબુનો રસ (ખટાશ માટે) | 3 મોટા ચમચા |
| વઘાર માટે મિશ્રણ (રાઈ, જીરું, મગની દાળ, ચણાની દાળ) | 1 મોટો ચમચો (મિક્સ) |
| સૂકા લાલ મરચાં | 1 નંગ (અથવા 2) |
| લસણ (પીસેલું/કચરેલું) | 1 મોટો ચમચો |
કોબીજનું અથાણું બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)
કોબીજનું અથાણું બનાવવાની રીતને તમે ત્રણ સરળ તબક્કાઓમાં વહેંચી શકો છો: મસાલો તૈયાર કરવો, વઘાર કરવો અને સામગ્રી ભેગી કરવી.
તબક્કો 1: મસાલો તૈયાર કરવો
કોબીજ સમારવી: સૌથી પહેલા કોબીજને સારી રીતે ધોઈને, બારીક સમારીને એક મોટા બાઉલ અથવા વાસણમાં રાખો. ધ્યાન રાખો કે કોબીજમાં પાણીનો ભાગ ન હોવો જોઈએ.
મીઠું પીસવું: એક જાર અથવા મિક્સરમાં સિંધવ મીઠું પીસીને બારીક પાવડર બનાવી લો.
રાઈ અને મેથી શેકવા: એક પેનને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને મેથીના દાણા નાખીને સૂકું (તેલ વગર) શેકી લો. તેમને ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી હળવી સુગંધ ન આવવા લાગે અને રંગ થોડો બદલાઈ જાય.
મસાલો પાવડર: શેકેલી રાઈ અને મેથીને જારમાં નાખીને બારીક પીસી લો. તમારો અથાણાનો મસાલો પાવડર તૈયાર છે.
તબક્કો 2: વઘાર તૈયાર કરવો
તેલ ગરમ કરવું: હવે એક પેનમાં સરસવનું તેલ (3 મોટા ચમચા) ગરમ કરો. જ્યારે તેલમાંથી હળવો ધુમાડો નીકળવા લાગે તો તાપ ધીમો કરી દો.
વઘાર કરવો: ગરમ તેલમાં વઘાર માટે લેવામાં આવેલું મિશ્રણ (રાઈ, જીરું, અડદની દાળ, ચણાની દાળ) અને સૂકા લાલ મરચાં (વચ્ચેથી તોડીને) નાખો.
લસણ શેકવું: જેવી દાળો હળવી સોનેરી થવા લાગે, કચરેલું લસણ નાખીને 2-3 મિનિટ સુધી શેકો. લસણની કાચી સુગંધ દૂર થવી જોઈએ. તમારો વઘાર તૈયાર છે. તેને ઠંડુ થવા દો.
તબક્કો 3: સામગ્રી મિલાવવી અને સ્ટોર કરવી
મસાલો મિલાવવો: કોબીજવાળા બાઉલમાં તૈયાર રાઈ-મેથી મસાલો પાવડર, લાલ મરચાંનો પાવડર, હળદર પાવડર, પીસેલું સિંધવ મીઠું અને લીંબુનો રસ નાખીને સારી રીતે મિલાવો.
તેલ મિલાવવું: હવે તેમાં રિફાઈન્ડ તેલ (1 કપ) નાખીને ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો, જેથી બધા મસાલા કોબીજ પર સારી રીતે ચોંટી જાય.
વઘાર મિલાવવો: અંતમાં, તૈયાર કરેલો અને થોડો ઠંડો કરેલો વઘાર (તેલ સહિત) નાખીને બધું સારી રીતે મિલાવો.
સ્ટોર કરવું: કોબીજનું ખાટું-મસાલેદાર અથાણું તરત તૈયાર છે. તેને તડકામાં સૂકવેલી અને સાફ કાચની બોટલમાં ભરીને સ્ટોર કરો અને લંચ કે ડિનર સાથે તેનો સ્વાદ માણો.
ટિપ્સ: અથાણાને લાંબા સમય સુધી સુરક્ષિત રાખવા માટે
પાણીથી બચો: કોબીજને કાપ્યા પછી સંપૂર્ણપણે સૂકવી લો. અથાણામાં ભેજ કે પાણી ન હોવું જોઈએ, તેનાથી તે જલ્દી ખરાબ થઈ જાય છે.
તેલનું સ્તર: બોટલમાં અથાણું ભર્યા પછી, ખાતરી કરો કે અથાણાની ઉપર તેલનું એક પાતળું સ્તર બનેલું રહે.
તડકો: જો તમે ઈચ્છો તો બોટલને એક કે બે દિવસ માટે હળવા તડકામાં પણ રાખી શકો છો.
