ઘરે બનાવો રેસ્ટોરન્ટ જેવા ટેસ્ટી અને ક્રિસ્પી સ્પ્રિંગ રોલ, આ રહી તેની સિક્રેટ રેસીપી!

ઘરે બનાવો રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ ક્રિસ્પી સ્પ્રિંગ રોલ

સાંજના નાસ્તામાં જ્યારે કંઈક ક્રિસ્પી અને ચટપટું ખાવાની વાત આવે, ત્યારે ‘સ્પ્રિંગ રોલ’નું નામ સૌથી પહેલા મગજમાં આવે છે. બાળકોથી લઈને મોટાઓ સુધી, ચાઈનીઝ ફૂડના શોખીનો માટે આ એક મનપસંદ વાનગી છે. ઘણીવાર આપણે સ્પ્રિંગ રોલ ખાવા માટે રેસ્ટોરન્ટમાં જઈએ છીએ, કારણ કે આપણને લાગે છે કે તેની બહારનું પડ (Sheet) ઘરે બનાવવું મુશ્કેલ છે. પરંતુ વિશ્વાસ રાખો, સાચી માહિતી અને કેટલાક સરળ સ્ટેપ્સ સાથે તમે ઘરના રસોડામાં જ બજાર કરતા પણ સારા અને હાઈજેનિક સ્પ્રિંગ રોલ તૈયાર કરી શકો છો.

સ્પ્રિંગ રોલ માત્ર સ્વાદમાં જ લાજવાબ નથી હોતા, પરંતુ તેની અંદર ભરેલા તાજા શાકભાજી તેને પૌષ્ટિક પણ બનાવે છે. ચાલો જાણીએ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ સ્પ્રિંગ રોલ બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત અને કેટલીક ખાસ સિક્રેટ ટિપ્સ.

1. આવશ્યક સામગ્રી (Ingredients)

સ્પ્રિંગ રોલ બનાવવા માટે આપણે બે ભાગમાં તૈયારી કરવાની હોય છે: પહેલું રોલની બહારની ‘શીટ’ અને બીજું તેની અંદર ભરવા માટેનું ‘સ્ટફિંગ’.

શીટ (Outer Layer) માટે:

• મેંદો: અડધો કપ

• દૂધ: પા કપ (મેંદાને નરમ અને લવચીક બનાવવા માટે)

• બેકિંગ પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• મીઠું: એક ચપટી

• તેલ/ઘી: મોણ માટે એક ચમચી

• પાણી: જરૂર મુજબ

સ્ટફિંગ (Filling) માટે:

• કોબીજ: 1 કપ (ઝીણી અને લાંબી સમારેલી)

• ગાજર: 1 કપ (છીણેલું અથવા ઝીણું લાંબુ સમારેલું)

• ડુંગળી: 1 મધ્યમ કદની (ઝીણી સમારેલી)

• લસણ: 4-5 કળી (ઝીણી સમારેલી)

• સોયા સોસ: 1 નાની ચમચી

• મરી પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• તેલ: સ્ટફિંગ પકાવવા માટે 2 મોટી ચમચી

• લોટનું મિશ્રણ: 1 મોટી ચમચી મેંદો અને થોડું પાણી (કિનારીઓ ચીપકાવવા માટે ‘ગુંદર’ તરીકે કામ કરશે)

2. બનાવવાની રીત (Step-by-Step Guide)

સ્ટેપ 1: રોલની શીટ માટે લોટ બાંધવો

સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મેંદો ચાળી લો. તેમાં બેકિંગ પાવડર, મીઠું અને થોડું તેલ ઉમેરો. હવે તેમાં દૂધ ઉમેરો અને થોડું-થોડું પાણી નાખીને નરમ અને સુવાળો લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રહે કે લોટ બહુ કઠણ ન હોવો જોઈએ અને બહુ ઢીલો પણ નહીં. આ લોટને ભીના કપડાથી ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે રહેવા દો. આનાથી મેંદો ફૂલશે અને શીટ વણતી વખતે ફાટશે નહીં.

સ્ટેપ 2: શાકભાજીનું સ્ટફિંગ તૈયાર કરવું

એક કડાઈ કે પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ નાખો અને આછું ગુલાબી થવા દો. હવે તેમાં ડુંગળી નાખીને પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં કોબીજ અને ગાજર ઉમેરો. શાકભાજીને તેજ આંચ પર માત્ર 2-3 મિનિટ જ પકાવો જેથી તેનો ક્રંચ (કુરકુરાપણું) જળવાઈ રહે. હવે તેમાં સોયા સોસ, મરી પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરી ગેસ બંધ કરી દો અને મિશ્રણને પૂરેપૂરું ઠંડુ થવા દો.

સ્ટેપ 3: સ્પ્રિંગ રોલ શીટ વણવી અને શેકવી

હવે બાંધેલા લોટના નાના-નાના લુઆ બનાવો. તેને પૂરી કે પાતળી રોટલીની જેમ વણી લો. હવે એક તવો ગરમ કરો અને આ રોટલીઓને તેલ લગાવ્યા વગર અથવા ખૂબ જ ઓછું તેલ લગાવીને બંને બાજુથી અડધી (Half-done) શેકી લો. આપણે તેને રોટલીની જેમ પૂરી ચઢવવાની નથી, બસ તેની કચાશ દૂર કરવાની છે. હવે આ રોટલીઓને ચપ્પુ કે કટરની મદદથી ચોરસ (Square) આકારમાં કાપી લો.

સ્ટેપ 4: રોલ ભરવા અને સીલ કરવા

એક વાટકીમાં મેંદો અને પાણી મિક્સ કરીને ઘટ્ટ પેસ્ટ બનાવી લો. હવે એક શીટ લો, તેની એક કિનારી પર 1-2 ચમચી તૈયાર સ્ટફિંગ રાખો. હવે ધીમે ધીમે શીટને વાળવાનું (Roll) શરૂ કરો. જ્યારે અડધો રોલ વળાઈ જાય, ત્યારે કિનારીઓને અંદરની તરફ વાળો અને અંતમાં મેંદાના મિશ્રણને કિનારીઓ પર લગાવીને સારી રીતે ચીપકાવી દો (Seal). ધ્યાન રહે કે ક્યાંય પણ કાણું ન રહે, નહીંતર તળતી વખતે તેલ અંદર જતું રહેશે.

સ્ટેપ 5: સ્પ્રિંગ રોલ ફ્રાય કરવા

કડાઈમાં પૂરતું તેલ ગરમ કરો. જ્યારે તેલ મધ્યમ ગરમ થઈ જાય, ત્યારે ધીમેથી રોલ્સને તેલમાં નાખો. તેને મધ્યમ આંચ પર જ તળો જેથી તે અંદર સુધી ચઢી જાય અને બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી બને. જ્યારે સ્પ્રિંગ રોલ સોનેરી ભૂરા (Golden Brown) રંગના થઈ જાય, ત્યારે તેને કિચન પેપર પર કાઢી લો.

3. પરફેક્ટ સ્પ્રિંગ રોલ માટે પ્રો-ટિપ્સ

• ઠંડુ સ્ટફિંગ: ક્યારેય પણ ગરમ સ્ટફિંગને શીટની અંદર ન ભરો. ગરમ મિશ્રણને કારણે વરાળ બનશે અને તમારી શીટ નરમ થઈને ફાટી શકે છે.

• શાકભાજીનું પાણી: શાકભાજી પકવતી વખતે મીઠું છેલ્લે નાખો, કારણ કે મીઠું નાખતા જ શાકભાજી પાણી છોડવા લાગે છે. સ્ટફિંગ એકદમ કોરું હોવું જોઈએ.

• સીલ કરવું: રોલને ચીપકાવવા માટે મેંદાના ઘટ્ટ મિશ્રણનો જ ઉપયોગ કરો. જો તે બરાબર નહીં ચીપકે, તો તળતી વખતે શાકભાજી બહાર નીકળી આવશે.

• ડબલ ફ્રાય: જો તમે એક્સ્ટ્રા ક્રિસ્પી રોલ ઈચ્છતા હોવ, તો એકવાર આછા તળીને કાઢી લો અને પીરસતા પહેલા તેજ આંચ પર ફરીથી તળો.

4. પીરસવાના સૂચનો (Serving Suggestions)

સ્પ્રિંગ રોલની અસલી મજા તેની ચટણીમાં છે. તમે તેને નીચે મુજબની વસ્તુઓ સાથે પીરસી શકો છો:

1. શેઝવાન સોસ: તીખા સ્વાદના શોખીનો માટે આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

2. સ્વીટ ચીલી સોસ: બાળકોને ગળ્યો અને તીખો ચીલી સોસ ખૂબ ભાવે છે.

3. ફુદીનાની ચટણી: જો તમે તેને ભારતીય ટ્વિસ્ટ આપવા માંગતા હોવ, તો લીલી ચટણી સાથે સર્વ કરો.

નિષ્કર્ષ 

ઘરે બનાવેલા સ્પ્રિંગ રોલ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી હોતા, પરંતુ તેમાં તમે તમારી પસંદગીના શાકભાજી જેમ કે કેપ્સિકમ, બીન્સ કે પનીર પણ નાખી શકો છો. આ પાર્ટી સ્નેક્સ માટે એક પરફેક્ટ ડિશ છે. તો આ વીકેન્ડમાં રેસ્ટોરન્ટમાંથી ઓર્ડર કરવાને બદલે આ સરળ રેસીપી ઘરે ટ્રાય કરો.