મિક્સ વેજ અથાણું બનાવવાની પરંપરાગત રીત, જે શિયાળામાં દરેક ઘરની છે પહેલી પસંદ
શિયાળાની ઋતુ પોતાની સાથે તાજા અને રંગબેરંગી શાકભાજીની બહાર લઈને આવે છે. આ ઋતુમાં જમવાનો સ્વાદ ત્યાં સુધી અધૂરો ગણાય છે જ્યાં સુધી થાળીમાં તીખું અને ચટપટું અથાણું ન હોય. આમ તો બજારમાં અનેક પ્રકારના અથાણાં મળે છે, પરંતુ ઘરે બનાવેલા શુદ્ધ અને મસાલાથી ભરપૂર અથાણાંની વાત જ કંઈક અલગ હોય છે.
જો તમે પણ ખાવાના શોખીન હોવ અને તમારી થાળીને લિજ્જતદાર બનાવવા માંગતા હોવ, તો આ ‘વિન્ટર સ્પેશિયલ મિક્સ વેજ અથાણું’ તમારા માટે બેસ્ટ છે. તેને તમે પૂરી, પરોઠા, રોટલી કે દાળ-ભાત સાથે ખાઈ શકો છો. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સરળ અને પરંપરાગત રીત.
શિયાળામાં કેમ ખાસ છે મિક્સ વેજ અથાણું?
શિયાળામાં ગાજર, મૂળો, ફ્લાવર અને વટાણા જેવા શાકભાજી એકદમ તાજા અને મીઠા આવે છે. આ શાકભાજીને મસાલા અને સરસિયાના તેલ સાથે ભેળવીને જ્યારે અથાણું તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે માત્ર સ્વાદમાં જ લાજવાબ નથી હોતું પણ ઠંડીની ઋતુમાં પાચન માટે પણ સારું માનવામાં આવે છે. તેમાં રહેલા આદુ અને લીલા મરચાં શરીરને ગરમાવો આપે છે.
મિક્સ વેજ અથાણું બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી
અથાણાંનો અસલી સ્વાદ તેની સામગ્રી અને મસાલાના યોગ્ય પ્રમાણ પર આધાર રાખે છે. નીચે મુજબની સામગ્રીથી તમે એક પરફેક્ટ અથાણું તૈયાર કરી શકો છો:
મુખ્ય શાકભાજી:
-
ગાજર: 1 મોટું (લાંબા ટુકડામાં કાપેલું)
-
મૂળો: 1 મોટું (લાંબા અથવા ગોળ ટુકડામાં કાપેલું)
-
ફ્લાવર: 1 કપ (નાના ટુકડામાં કાપેલું)
-
વટાણા: અડધો કપ (તાજા દાણા)
-
આદુ: 2 મોટી ચમચી (લાંબી પતલી ચીરીઓ કરેલી)
-
લીલા મરચાં: 8-10 (વચ્ચેથી ચીરો પાડેલા)
-
લીંબુ: 3 (નાના ટુકડામાં કાપેલા)
મસાલા અને તેલ:
-
સરસવનું તેલ: 1 કપ
-
મેથી દાણા: 2 મોટી ચમચી
-
વરિયાળી: 3 મોટી ચમચી
-
જીરું: 2 મોટી ચમચી
-
પીળી રાઈ (રાઈના કુરિયા): 5 મોટી ચમચી
-
અજમો: અડધી નાની ચમચી
-
કલૌંજી : અડધી ચમચી
-
હિંગ: અડધી નાની ચમચી
-
હળદર પાવડર: 1 ચમચી
-
લાલ મરચું પાવડર: 1 ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
-
મીઠું: સ્વાદાનુસાર
મિક્સ વેજ અથાણું બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સ્ટેપ 1: શાકભાજીની તૈયારી
સૌ પ્રથમ ગાજર અને મૂળાને સારી રીતે ધોઈને છોલી લો. તેને તમારી પસંદગી મુજબ લાંબા કે નાના ટુકડામાં કાપો. ફ્લાવરના પણ નાના ટુકડા અલગ કરી લો. વટાણા ફોલી લો અને આદુ-મરચાંને પણ કાપી લો.
સ્ટેપ 2: શાકભાજીને સૂકવવા (સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ)
કાપેલા તમામ શાકભાજીને એક સુતરાઉ કાપડ પર ફેલાવી દો અને 3-4 કલાક માટે કડક તડકામાં સૂકવો. આમ કરવાથી શાકભાજીનો ભેજ ખતમ થઈ જાય છે, જેનાથી અથાણું લાંબા સમય સુધી બગડતું નથી. જો તડકો ન હોય તો તમે તેને પંખા નીચે 6-7 કલાક માટે છોડી શકો છો.
સ્ટેપ 3: અથાણાંનો મસાલો તૈયાર કરવો
એક કડાઈને ધીમા તાપે ગરમ કરો. તેમાં મેથી દાણા, જીરું, વરિયાળી અને પીળી રાઈ નાખીને હળવા શેકી લો. જ્યારે મસાલામાંથી સુગંધ આવવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો અને તેમાં હિંગ ઉમેરો. મસાલા ઠંડા થવા દો અને પછી મિક્સરમાં નાખીને કર્કશ (દરદરા) પીસી લો. યાદ રાખો, અથાણાંનો મસાલો ક્યારેય ઝીણો પાવડર ન હોવો જોઈએ.
સ્ટેપ 4: તેલ ગરમ કરવું
એક કડાઈમાં 1 કપ સરસિયું તેલ નાખો અને તેને ત્યાં સુધી ગરમ કરો જ્યાં સુધી તેમાંથી ધુમાડો ન નીકળવા લાગે. ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરી દો અને તેલને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. તેલ ગરમ કરીને ઠંડુ કરવાથી અથાણામાં કાચો સ્વાદ નથી આવતો અને તે સુરક્ષિત રહે છે.
સ્ટેપ 5: મસાલા અને શાકભાજીનું મિશ્રણ
હવે એક મોટા વાસણમાં તડકામાં સૂકવેલા તમામ શાકભાજી કાઢી લો. તેમાં તૈયાર કરેલો કર્કશ મસાલો, હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, કલૌંજી, અજમો અને સ્વાદાનુસાર મીઠું નાખો. ત્યારબાદ લીંબુના ટુકડા પણ ઉમેરી દો. હવે ઉપરથી ઠંડુ કરેલું સરસિયું તેલ રેડો અને બધી વસ્તુઓને સારી રીતે મિક્સ કરી લો જેથી દરેક શાકભાજી પર મસાલાનું પડ ચડી જાય.
અથાણાંને સ્ટોર કરવાની સાચી રીત
અથાણું તૈયાર થયા પછી તેને કાચની એક સાફ અને સૂકી બરણીમાં ભરો. બરણીનું ઢાંકણ બંધ કરીને તેને 4-5 દિવસ સુધી તડકામાં રાખો. દરરોજ બરણીને થોડી હલાવો જેથી મસાલા અને તેલ સારી રીતે મિક્સ થતા રહે. 5 દિવસ પછી તમારું ચટપટું મિક્સ વેજ અથાણું ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે.
પ્રો-ટિપ્સ: જેથી અથાણું ક્યારેય બગડે નહીં
-
ભેજથી બચાવો: અથાણું કાઢવા માટે હંમેશા સૂકી અને સાફ ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો.
-
તેલનું પ્રમાણ: જો તમે અથાણાંને મહિનાઓ સુધી ચલાવવા માંગતા હોવ, તો શાકભાજી તેલમાં ડૂબેલા રહે તે રીતે તેલ ઉમેરો.
-
મીઠું: અથાણામાં મીઠાનું પ્રમાણ થોડું ચડિયાતું રાખવું જોઈએ, કારણ કે મીઠું ‘પ્રિઝર્વેટિવ’ તરીકે કામ કરે છે.
નિષ્કર્ષ
ઘરે બનાવેલું આ મિક્સ વેજ અથાણું માત્ર હાઈજીનિક જ નથી પરંતુ તેનો સ્વાદ પણ લાજવાબ છે. આ શિયાળે તમે પણ આ રેસીપી ચોક્કસ ટ્રાય કરજો અને તમારા પરિવારના ભોજનનો સ્વાદ વધારજો.
