મહેમાનોને કરવા છે ખુશ? તો નોંધી લો આ સુપર ક્રીમી ‘કોકોનટ રબડી’ની રેસીપી

આંગળા ચાટતા રહી જશે મહેમાનો, જ્યારે પીરસશો આ ‘કોકોનટ રબડી’

આપણે ગુજરાતીઓ અને ખાવાનો નાતો તો જન્મજન્માંતરનો છે! સવારના ગાંઠિયા-જલેબીથી લઈને રાતના ગરમા-ગરમ ખીચડી-શાક સુધી, બધું જ એકદમ પર્ફેક્ટ હોવું જોઈએ. પણ આ આખા જમણનો સૌથી બેસ્ટ ભાગ કયો ખબર છે? ચોક્કસપણે—’સ્વીટ ડિશ’. આપણામાંથી ઘણા લોકો એવા છે જેમનું પેટ ભલે ગમે તેટલું ભરાઈ જાય, પણ જ્યાં સુધી છેલ્લે કંઈક ગળ્યું ન મળે ત્યાં સુધી જમ્યાનો સંતોષ જ નથી થતો.

અવારનવાર ગળ્યાના નામે આપણા ઘરોમાં એ જ રેગ્યુલર શીરો, દૂધપાક અથવા બજારના ગુલાબજાંબુ આવતા હોય છે. રોજ-રોજ એ જ પરંપરાગત મીઠાઈઓ ખાઈને જીભ પણ થોડી કંટાળી જાય છે. તેવામાં જો તમે આ વીકેન્ડ પર કંઈક નવું, અત્યંત સ્વાદિષ્ટ અને ઝટપટ બની જાય તેવું શોધી રહ્યા હોવ, તો ‘કોકોનટ રબડી’ (નાળિયેરની રબડી) થી શ્રેષ્ઠ બીજો કોઈ વિકલ્પ હોઈ ન શકે.

આ આપણી રેગ્યુલર રબડી કરતાં થોડી અલગ છે. આમાં દૂધના ઘટ્ટપણાની સાથે-સાથે તાજા નાળિયેરનો જે ક્રંચ અને સોડમ આવે છે ને, તે સીધો દિલમાં ઉતરી જાય છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે આને બનાવવા માટે કલાકો સુધી કિચનમાં ઊભા રહીને દૂધ બાળવાની માથાકૂટ નથી કરવી પડતી. તો ચાલો, જરાય મોડું કર્યા વગર જાણીએ કે આ મખમલી કોકોનટ રબડી ઘરે સરળતાથી કેવી રીતે બનાવાય.

કોકોનટ રબડી બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી

આ લાજવાબ ડેઝર્ટ બનાવવા માટે તમારે કિચનમાં રહેલી કેટલીક બેઝિક વસ્તુઓની જ જરૂર પડશે:

• ફુલ ક્રીમ દૂધ: 1 લીટર (રબડી માટે હંમેશાં જાડું-ફેટવાળું દૂધ વાપરવું)

• તાજું ખમણેલું નાળિયેર: 1 કપ (લીલા નાળિયેરનો અંદરનો સફેદ ભાગ/ટોપરું)

• ખાંડ: અડધો કપ (અથવા સ્વાદ મુજબ)

• મિલ્ક પાવડર: 3-4 ચમચી (આનાથી દૂધ જલ્દી ઘટ્ટ થશે અને રીચ ટેક્સચર આવશે)

• ઈલાયચી પાવડર: 1 નાની ચમચી (સરસ સુગંધ માટે)

• કેસરના તાંતણા: 10-12 (સેજ ગરમ દૂધમાં પલાળેલા)

• મિક્સ ડ્રાયફ્રૂટ્સ: 2-3 ચમચી (કાજુ, બદામ, પિસ્તા – ઝીણા સમારેલા)

બનાવવાની એકદમ સરળ રીત

સ્ટેપ 1: દૂધને ઉકાળવું અને ઘટ્ટ કરવું

સૌથી પહેલાં એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈ લો (જેથી દૂધ નીચે ચોંટી ન જાય). તેમાં 1 લીટર ફુલ ક્રીમ દૂધ ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર ઉકળવા માટે મૂકો. જ્યારે દૂધમાં એક ઉભરો આવી જાય, ત્યારે આંચ ધીમી કરી દો. હવે દૂધને ત્યાં સુધી પાકવા દો જ્યાં સુધી તે પોતાના ઓરિજિનલ માપ કરતાં અડધું ન થઈ જાય. વચ્ચે-વચ્ચે ચમચાથી હલાવતા રહો અને કડાઈની કિનારીઓ પર જામતી મલાઈને ઉખાડીને દૂધમાં જ ભેળવતા જાઓ. આ મલાઈ જ રબડીને અસલી લચ્છેદાર લુક આપશે.

સ્ટેપ 2: સિક્રેટ ટ્વિસ્ટ (મિલ્ક પાવડર અને કેસર)

જ્યારે દૂધ થોડું ઘટ્ટ થવા લાગે, ત્યારે એક નાની વાટકીમાં થોડું ગરમ દૂધ કાઢી તેમાં મિલ્ક પાવડરને બરાબર ઓગાળી લો જેથી ગાંઠો ન પડે. હવે આ મિશ્રણને ધીમે-ધીમે કડાઈવાળા દૂધમાં ઉમેરી દો. તેની સાથે જ પલાળેલું કેસરવાળું દૂધ પણ નાખી દો. કેસરથી રબડીમાં એક સરસ આછો પીળો રંગ અને શાહી સ્વાદ આવશે.

સ્ટેપ 3: નાળિયેર અને ખાંડની જુગલબંધી

હવે સમય છે આપણા સ્ટાર ઇન્ગ્રીડિએન્ટ એટલે કે તાજા ખમણેલા નાળિયેરને ઉમેરવાનો. નાળિયેરને દૂધમાં નાખો અને બરાબર મિક્સ કરી લો. નાળિયેર ઉમેર્યા પછી દૂધ ખૂબ જ ઝડપથી ઘટ્ટ થવા લાગશે. તેને 5 થી 7 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર પાકવા દો જેથી નાળિયેરનો ફ્લેવર દૂધમાં પૂરેપૂરો ભળી જાય. ત્યારબાદ તેમાં ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઓગળ્યા પછી દૂધ થોડું પાણી છોડશે, તેથી તેને 3-4 મિનિટ વધુ પકાવો.

સ્ટેપ 4: ફાઇનલ ટચ

હવે છેલ્લે તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને અડધા સમારેલા ડ્રાયફ્રૂટ્સ (કાજુ, બદામ, પિસ્તા) ઉમેરી દો. બાકીના વધેલા ડ્રાયફ્રૂટ્સ આપણે પછીથી ગાર્નિશિંગ માટે બચાવીને રાખીશું. જ્યારે રબડી સરસ ઘટ્ટ અને મખમલી દેખાવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. યાદ રાખજો કે ઠંડી થયા પછી રબડી હજુ વધુ ઘટ્ટ થશે, એટલે આ સ્ટેજ પર જ તેને આંચ પરથી ઉતારી લો.

સર્વ કેવી રીતે કરશો?

તમારી ગરમા-ગરમ કોકોનટ રબડી બનીને તૈયાર છે. આમ તો તેને ગરમ પણ ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તેની અસલી મજા ત્યારે જ આવે છે જ્યારે તે એકદમ ચિલ્ડ (Chilled – ઠંડી) હોય.

આ રબડીને કડાઈમાંથી કાઢીને એક કાચના અથવા માટીના વાસણમાં (કુલડીમાં) ભરો. ઉપરથી બાકી રાખેલા પિસ્તા, બદામ અને કેસરના તાંતણાથી તેને સજાવો. હવે તેને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે ફ્રિજમાં ઠંડી થવા મૂકી દો.

શેફની ખાસ ટિપ્સ

• નાળિયેરની પસંદગી: આ રેસિપી માટે હંમેશાં તાજા અને પાણીવાળા નાળિયેરનો જ ઉપયોગ કરવો. સૂકા ટોપરાથી એ મજા નહીં આવે. નાળિયેર ખમણતી વખતે તેની પાછળની બ્રાઉન છાલ કાઢી નાખવી, જેથી રબડીનો રંગ એકદમ સરસ વ્હાઇટ અને ક્લીન આવે.

• શોર્ટકટ રીત: જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય, તો તમે દૂધને ઘટ્ટ કરવા માટે ‘કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક’ (Condensed Milk) નો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. જો તમે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરી રહ્યા હોવ, તો અલગથી ખાંડ નાખવાની જરૂર નથી.

• નવો ટ્વિસ્ટ: તમે ઈચ્છો તો સર્વ કરતી વખતે આની ઉપર કેરીના કે સ્ટ્રોબેરીના નાના ટુકડા પણ ઉમેરી શકો છો, આ ફ્રુટી ટ્વિસ્ટ બાળકોને ખૂબ જ ગમશે.

તો પછી મોડું શેનું? આ વખતે જ્યારે પણ ઘરે કોઈ મહેમાન આવવાના હોય કે પછી પોતાને કંઈક અલગ સ્વીટ ખાવાનું મન થાય, ત્યારે આ લાજવાબ કોકોનટ રબડી ચોક્કસ ટ્રાય કરજો. ગેરંટી છે, જે એકવાર ચાખશે તે તમારા વખાણ કરતા થાકશે નહીં!