સોજી અને સ્વીટકોર્નથી માત્ર ૩૦ મિનિટમાં તૈયાર કરો ટ્રેડિશનલ હાંડવો
ચોમાસાની ઋતુની શરૂઆત થતાં જ આકરા ઉનાળાની ગરમીથી મોટી રાહત મળે છે. આ સીઝનમાં વાતાવરણમાં સતત ઠંડક અને ભેજ રહેવાને કારણે આપણી પાચનક્રિયા સક્રિય થાય છે અને કંઈક ગરમાગરમ તેમજ ટેસ્ટી ખાવાની તીવ્ર ભૂખ લાગે છે. વરસાદી માહોલ જામ્યો હોય અને એવામાં જો ગરમાગરમ મકાઈ (કોર્ન) ખાવા મળી જાય તો ચોમાસાનો આનંદ સો ગણો વધી જાય છે. ખરેખર તો, મકાઈ ખાધા વગર આપણું ગુજરાતીઓનું ચોમાસું સાવ અધૂરું લાગે છે! વરસાદના આ દિવસોમાં બજારમાં મીઠી અને તાજી સ્વીટકોર્ન ખૂબ મોટા પ્રમાણમાં મળતી હોય છે. જો તમે પણ દર વખતે મકાઈને માત્ર બાફીને કે શેકીને ખાવાથી કંટાળી ગયા હોવ, તો આ વખતે ઘરમાં જ રહેલી સામગ્રીમાંથી ટેસ્ટી, મજેદાર અને હેલ્ધી ‘ઇન્સ્ટન્ટ મકાઈનો હાંડવો’ ટ્રાય કરો. આ નાસ્તો બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી ઘરના તમામ સભ્યોને આંગળિયા ચાટતા કરી દેશે.
સ્વાદ અને પોષણથી ભરપૂર સામગ્રી
આ ઇન્સ્ટન્ટ હાંડવો બનાવવા માટે તમારે પરંપરાગત હાંડવાની જેમ દાળ-ચોખાને આખી રાત પલાળવાની કે આથો લાવવાની કોઈ લાંબી ઝંઝટ કરવાની જરૂર નથી. આ માટે તમારે દોઢ કપ જેટલા કાચા સ્વીટકોર્નના દાણા, ૩ નંગ તીખા લીલા મરચાં, ૨ નાના ટુકડા આદુ, ૧ કપ સોજી (રવો), પા કપ ચોખાનો લોટ અને પા કપ ચણાનો લોટ (બેસન) જોઈશે. બાઈન્ડિંગ અને હળવા ખાટા સ્વાદ માટે અડધો કપ તાજું દહીં અને જરૂર મુજબ પાણીની જરૂર પડશે. જ્યારે હાંડવાને પૌષ્ટિક બનાવવા માટે અડધો કપ છીણેલું ગાજર, અડધો કપ બારીક સમારેલું કેપ્સિકમ, અડધો કપ લીલી કોથમીર, પા ચમચી હળદર અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું તૈયાર રાખવું.
વઘારની સામગ્રી
હાંડવાનો અસલી સ્વાદ તેના ક્રિસ્પી ઉપરના પડ અને વઘારમાં હોય છે. આ માટે ૨ ચમચી તેલ, ૧ ચમચી રાઈ, ૧ ચમચી જીરું, ૧ ચમચી સફેદ તલ, ૭ થી ૮ નંગ મીઠા લીમડાના પાન, એક ચપટી હિંગ અને હાંડવાને સરસ જાળીદાર અને સોફ્ટ બનાવવા માટે ૧ ચમચી ઇનો (ફ્રુટ સોલ્ટ) ની જરૂર પડશે.
સ્ટેપ ૧: મકાઈની પેસ્ટ તૈયાર કરો
સૌથી પહેલા કાચા સ્વીટકોર્નના દાણાને બરાબર ધોઈ લો. હવે આ દાણાને લીલા મરચાં અને આદુના ટુકડા સાથે મિક્સરના ગ્રાઇન્ડીંગ જારમાં ઉમેરો. આ મિશ્રણને અતિશય પીસવાનું નથી, પરંતુ તેને સહેજ બરછટ (કર્કશ) રાખવાનું છે, જેથી ખાતી વખતે મકાઈનો સરસ ક્રંચ આવે. આ પેસ્ટને એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં કાઢી લો.
સ્ટેપ ૨: સોજી-લોટનું પરફેક્ટ બેટર બનાવો
આ તૈયાર થયેલી મકાઈની પેસ્ટમાં સોજી, ચોખાનો લોટ, બેસન અને દહીં ઉમેરો. આ બધી સામગ્રીને ચમચીથી સરસ રીતે મિક્સ કરી લો. હવે તેમાં જરૂરિયાત મુજબ ધીમે-ધીમે પાણી ઉમેરતા જઈને એક ઘટ્ટ અને લીસું (સ્મૂધ) બેટર (ખીરું) તૈયાર કરો. આ બેટરને ઢાંકણ ઢાંકીને ૨૦ થી ૨૫ મિનિટ માટે બાજુ પર રાખી દો, જેથી સોજી પાણી શોષીને સરસ રીતે ફૂલી જાય.
સ્ટેપ ૩: હેલ્ધી વેજીટેબલ્સ અને મસાલાનું મિશ્રણ
૨૫ મિનિટ પછી બેટરને ફરીથી હલાવો. હવે તેમાં છીણેલું ગાજર, સમારેલું કેપ્સિકમ, ઝીણી કોથમીર, હળદર પાવડર અને સ્વાદ મુજબ જીણું કાળું મીઠું અથવા સાદું રોક સોલ્ટ મિક્સ કરો. જો બેટર બહુ ઘટ્ટ લાગે તો સહેજ પાણી ઉમેરીને હાંડવા જેવું મધ્યમ કન્સીસ્ટન્સીવાળું ખીરું સેટ કરી લો.
સ્ટેપ ૪: વઘારનો તડકો
એક નાની કડાઈમાં ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ, જીરું, સફેદ તલ, હિંગ અને મીઠો લીમડો ઉમેરો. તલ અને રાઈ બરાબર તતડી જાય એટલે આ ગરમ-ગરમ વઘારને સીધો હાંડવાના બેટરમાં રેડી દો અને તેને આખા ખીરામાં બરાબર મિક્સ કરી લો. આ વઘારથી હાંડવાનો સ્વાદ અને સુગંધ બેવડાઈ જશે. હવે જ્યારે હાંડવો બનાવવો હોય, ત્યારે જ ખીરામાં એક ચમચી ઇનો ઉમેરીને હળવા હાથે એક જ દિશામાં હલાવો.
સ્ટેપ ૫: ક્રિસ્પી હાંડવો ઉતારવાની રીત
એક નાની નોન-સ્ટિક પેન અથવા કડાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેમાં થોડું બેટર રેડો અને ચમચીની મદદથી તેને નાનો ગોળ અને જાડો શેપ આપો. તેને ઢાંકણથી ઢાંકીને ધીમા થી મધ્યમ તાપ પર ૩ થી ૪ મિનિટ સુધી ચઢવા દો. જ્યારે નીચેનું પડ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય, ત્યારે ઉપરની સપાટી પર થોડું તેલ છાંટીને હાંડવાને હળવેથી પલટાવી દો. બીજી બાજુ પણ કડક અને ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.
તમારો ગરમાગરમ, સુગંધિત અને બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી તેમજ અંદરથી સોફ્ટ ઇન્સ્ટન્ટ મકાઈ હાંડવો તૈયાર છે. તેને પ્લેટમાં કાઢી, ગ્રીન ચટણી અથવા ટોમેટો કેચઅપ અને ગરમાગરમ આદુવાળી ચા સાથે આખા પરિવારને પીરસો.
