ઘી-માખણ સાથે પીરસો લસણિયો બાજરીનો રોટલો, હોટેલ જેવો જ લિજ્જતદાર સ્વાદ
ગુજરાતી સંસ્કૃતિમાં ભોજનનું એક આગવું મહત્વ છે, અને તેમાં પણ જ્યારે વાત કાઠિયાવાડી મેનૂની આવે ત્યારે બાજરીના રોટલા વગર થાળી અધૂરી ગણાય. સામાન્ય રીતે શિયાળા અને ચોમાસા દરમિયાન બાજરીનો રોટલો સ્વાસ્થ્ય માટે અતિ ઉત્તમ માનવામાં આવે છે. જો કે, રોજરોજ એક જ પ્રકારનો સાદો રોટલો ખાઈને ક્યારેક કંટાળો આવે છે. આ વરસાદી સિઝનમાં તમારા રસોડાને સુગંધિત કરવા અને ઘરના સભ્યોને કંઈક નવો સ્વાદ આપવા માટે ‘બાજરી ગાર્લિક રોટલો’ એક શ્રેષ્ઠ અને પૌષ્ટિક પર્યાય છે. લસણ, આદુ, ડુંગળી અને અજમાના મિશ્રણથી બનતો આ રોટલો સ્વાદમાં જેટલો અદભુત છે, તેટલો જ સ્વાસ્થ્ય માટે ગુણકારી છે.
સ્વાદ સાથે સ્વાસ્થ્યનો મેળ
બાજરી કુદરતી રીતે જ ગ્લુટેન-ફ્રી અનાજ છે, જે પચવામાં ભારે હોવા છતાં પાચનતંત્રને મજબૂત બનાવે છે. લસણ અને આદુ શિયાળા અને ચોમાસામાં રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે, જ્યારે અજમો અને હિંગ ગેસ કે અપચા જેવી સમસ્યાઓથી રાહત આપે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ બાજરી લોહીમાં શર્કરાનું પ્રમાણ નિયંત્રિત રાખવામાં મદદ કરે છે. જો તમે વજન ઘટાડવા માટે ડાયેટ કરી રહ્યા હોવ, તો આ હાઈ-ફાઈબર મસાલા રોટલો તમારા ડાયેટ ચાર્ટ માટે એક પર્ફેક્ટ ભોજન સાબિત થઈ શકે છે.
લસણિયો રોટલો બનાવવા માટેની સામગ્રી
આ દેશી અને ટેસ્ટી રોટલો બનાવવા માટે તમારે બહુ મહેનત કરવાની જરૂર નથી. ઘરમાં ઉપલબ્ધ સામગ્રીથી જ તે આસાનીથી તૈયાર થઈ જાય છે. તમારે જોઈશે: ૩ કપ તાજો બાજરીનો લોટ, અડધી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૧ નંગ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, ૧ કપ તાજું દહીં, અડધી ચમચી લાલ મરચું પાવડર, પા ચમચી હળદર, અડધી ચમચી જીરું, પા ચમચી અજમો, એક ચપટી હિંગ, બે થી ત્રણ ચમચી ધાણાજીરું પાવડર, ઝીણી સમારેલી લીલી કોથમીર અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું.
રોટલો બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સૌ પ્રથમ એક મોટા અને પહોળા વાસણમાં બાજરીના લોટને બરાબર ચાળી લો. ચાળેલા લોટમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું, જીરું, હળદર, અજમો, લાલ મરચું અને ધાણાજીરું પાવડર ઉમેરીને હાથેથી બરાબર મિક્સ કરી લો જેથી મસાલા લોટમાં એકરસ થઈ જાય. હવે આ મિશ્રણમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ, એક ચપટી હિંગ અને એકદમ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. આ રોટલાને એકદમ સોફ્ટ અને ટેસ્ટી બનાવવા માટે તેમાં બે ચમચી દહીં અને સમારેલી લીલી કોથમીર ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો.
ત્યારબાદ, થોડું થોડું નવશેકું અથવા સાદું પાણી ઉમેરતા જઈને લોટને બરાબર ગૂંથી લો. બાજરીના લોટને જેટલો વધુ મસળવામાં આવશે, રોટલો તેટલો જ સોફ્ટ અને પોચો બનશે. લોટ બંધાઈ ગયા પછી તેના એકસરખા કદના લૂઆ (ગોળા) બનાવી લો.
રોટલાને શેકવાની પરંપરાગત કળા
બીજી બાજુ, મધ્યમ આંચ પર ગેસ પર માટીની કલાડી (તાવડી) અથવા નોન-સ્ટીક તવો ગરમ કરવા માટે મૂકો. જો માટીની તાવડીનો ઉપયોગ કરશો તો રોટલામાં અસલી ગામઠી સ્વાદ આવશે. હવે ગૂંથેલા લોટના લૂઆને હાથની હથેળીની મદદથી ટીપીને અથવા જો હાથથી ન ફાવે તો પાટલા પર કોરો લોટ ભભરાવીને હળવા હાથે વણી લો. રોટલો બહુ પાતળો ન થાય તેનું ખાસ ધ્યાન રાખવું.
હવે આ રોટલાને ગરમ તાવડી પર મૂકો. એક બાજુ થોડો શેકાઈ જાય એટલે તેને પલટાવી દો અને બીજી બાજુ પણ સારી રીતે ચડવા દો. રોટલો બંને બાજુથી સરસ સોનેરી કલરનો અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ધીમાથી મધ્યમ તાપે શેકો.
સર્વિંગ આઈડિયાઝ
ગરમાગરમ અને સુગંધિત બાજરી ગાર્લિક રોટલો તાવડી પરથી ઉતારીને તેના પર દેશી ઘી અથવા સફેદ માખણ (બટર) ભરપૂર પ્રમાણમાં લગાવો. આ રોટલો એટલો મસાલેદાર હોય છે કે તેને કોઈ ખાસ શાકની પણ જરૂર પડતી નથી. તમે તેને લસણની ચટણી, ગરમ દહીં અથવા રીંગણના ઓળા સાથે પીરસી શકો છો. વરસાદના વાતાવરણમાં આ ગરમાગરમ રોટલો આખા પરિવાર માટે એક યાદગાર ભોજન બની રહેશે.
