રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ તંદૂરી મલાઈ બોટી: ઘરે બનાવો આંગળા ચાટતા રહી જવાય તેવી વાનગી
જ્યારે પણ આપણે કોઈ સારી રેસ્ટોરન્ટ કે ગલીના પ્રખ્યાત ઢાબા પર જઈએ છીએ, ત્યારે સ્ટાર્ટરમાં સૌથી પહેલું નામ ‘મલાઈ બોટી’નું આવે છે. તેની ખાસિયત એ છે કે તે મોઢામાં મુકતા જ ઓગળી જાય તેવું નરમ અને ક્રીમી હોય છે. ઘણા લોકોને એવું લાગે છે કે આવો સ્વાદ ઘરે લાવવો અશક્ય છે, કારણ કે આપણી પાસે મોટું તંદૂર નથી હોતું. પરંતુ, સાચી સામગ્રી અને સ્મોકી ફ્લેવર આપવાની સાચી રીત ખબર હોય, તો તમે તમારા રસોડામાં પણ ફાઈવ-સ્ટાર લેવલની મલાઈ બોટી બનાવી શકો છો.
આજે આપણે જે તંદૂરી મલાઈ બોટીની વાત કરી રહ્યા છીએ, તેમાં દહીં, ક્રીમ અને બે પ્રકારના ચીઝનું મિશ્રણ છે, જે ચિકનને અંદરથી એકદમ જૂસી (Juicy) રાખે છે.
આવશ્યક સામગ્રી (Ingredients List)
- ચિકન અને મેરીનેશન માટે:
- ચિકન બ્રેસ્ટ: 500 ગ્રામ (નાના ચોરસ ટુકડામાં કાપેલું)
- આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1-1 નાની ચમચી (તાજું કૂટેલું હોય તો વધુ સારું)
- લીલા મરચાં: 1 ચમચી (તીખાશ મુજબ)
- લીંબુનો રસ: 1 નાની ચમચી
- હંગ કર્ડ (ગાળેલું ઘટ્ટ દહીં): 120 ગ્રામ
- ફ્રેશ ક્રીમ: 50 ગ્રામ
- મસાલા: કાળા મરીનો પાવડર (1/4 ચમચી), મીઠું (સ્વાદ મુજબ), ચાટ મસાલો (1/2 ચમચી), જીરું પાવડર (1/2 ચમચી), ચિલી ફ્લેક્સ (1/2 ચમચી), તંદૂરી મસાલો (1 ચમચી).
ચીઝ મિશ્રણ માટે:
- મોઝરેલા ચીઝ: 100 ગ્રામ (છીણેલું)
- પ્રોસેસ્ડ ચીઝ: 2 મોટી ચમચી
- ચિલી ફ્લેક્સ: 1/4 ચમચી
- રાંધવા અને ગાર્નિશિંગ માટે:
- તેલ અને બટર: 1 ચમચી તેલ અને 2 મોટી ચમચી માખણ (બટર)
- વધારાની ક્રીમ: 2 ચમચી (છેલ્લે ઉમેરવા માટે)
- સ્મોકી ફ્લેવર માટે: 1 કોલસો અને 1 ચમચી દેશી ઘી
- સજાવટ: આદુની લાંબી ચીરીઓ (જુલિયન), લાંબા કાપેલા લીલા મરચાં અને તાજી કોથમીર.
બનાવવાની સંપૂર્ણ વિધિ
1. મસાલાની તૈયારી અને મેરીનેશન
સૌ પ્રથમ, રસોઈમાં તાજગી લાવવા માટે આદુ, લસણ અને લીલા મરચાંને ઓખળી-દસ્તામાં અધકચરા કૂટી લો. મિક્સર કરતાં હાથે કૂટેલા મસાલાની સુગંધ ચિકનમાં વધુ સારી રીતે બેસે છે. હવે ચિકનના ટુકડાને બરાબર ધોઈને કોરા કરી લો. એક મોટા બાઉલમાં ચિકન લઈ તેમાં લીંબુનો રસ અને તૈયાર કરેલી આદુ-લસણ-મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરો.
2. ક્રીમી બેઝ તૈયાર કરવો
હવે તે જ બાઉલમાં ગાળેલું ઘટ્ટ દહીં (હંગ કર્ડ) ઉમેરો. ધ્યાન રાખો કે દહીંમાં પાણી ન હોય, નહીં તો મેરીનેશન પાતળું થઈ જશે અને ચિકન પર ચોંટશે નહીં. ત્યારબાદ તેમાં ફ્રેશ ક્રીમ, કાળા મરી, મીઠું, ચાટ મસાલો, જીરું પાવડર, ચિલી ફ્લેક્સ અને તંદૂરી મસાલો ઉમેરો. આ બધું બરાબર મિક્સ કરો જેથી દરેક બોટી પર મસાલાનું પડ ચડી જાય.
3. ધુઆંર (સ્મોકી ફ્લેવર) આપવાની કળા
ચિકનને રાંધતા પહેલા જ તેમાં કોલસાનો ધુમાડો આપવો એ આ રેસીપીનું સૌથી મોટું રહસ્ય છે. ગેસ પર એક કોલસાનો ટુકડો લાલચોળ ગરમ કરો. ચિકનવાળા બાઉલની વચ્ચે એક નાની સ્ટીલની વાટકી અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોઈલ રાખો. ગરમ કોલસો તેમાં મૂકી ઉપર એક ચમચી દેશી ઘી રેડો. જેવો ધુમાડો નીકળવાનું શરૂ થાય કે તરત જ બાઉલને ચુસ્ત ઢાંકણથી ઢાંકી દો. 2 થી 5 મિનિટ સુધી તેને એમ જ રહેવા દો. આ પ્રક્રિયાથી ચિકનમાં અદ્ભુત તંદૂરી સુગંધ બેસી જશે. ત્યારબાદ કોલસો હટાવી ચિકનને 2 કલાક માટે ફ્રીજમાં મેરીનેટ થવા મૂકી દો.
4. ચીઝ મિશ્રણની તૈયારી
જ્યારે ચિકન મેરીનેટ થતું હોય, ત્યારે એક નાની વાટકીમાં મોઝરેલા ચીઝ (જે ખેંચાય છે), પ્રોસેસ્ડ ચીઝ (જે સ્વાદ આપે છે) અને થોડા ચિલી ફ્લેક્સ મિક્સ કરીને બાજુ પર રાખી દો.
5. રાંધવાની પદ્ધતિ (Cooking Process)
એક નોન-સ્ટિક પેન અથવા ગ્રીલ પેન લો. તેમાં તેલ અને બટર ગરમ કરો. તેલ નાખવાથી બટર બળી જતું નથી. હવે મેરીનેટ કરેલા ચિકનના ટુકડા પેનમાં એક-એક કરીને ગોઠવો. મધ્યમ તાપે ચિકનને 7 થી 8 મિનિટ સુધી પકાવો. વચ્ચે-વચ્ચે બાજુ પલટાવતા રહો જેથી બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન સ્પોટ્સ આવે.
View this post on Instagram
6. ફાઈનલ ટચ: ક્રીમી અને ચીઝી
જ્યારે ચિકન લગભગ ચડી જાય, ત્યારે તેની ઉપર 2 ચમચી ફ્રેશ ક્રીમ અને આપણે તૈયાર કરેલું ચીઝનું મિશ્રણ ચારે બાજુ ફેલાવી દો. હવે ગેસની આંચ એકદમ ધીમી કરી દો અને પેનને ઢાંકી દો. 2-3 મિનિટમાં ચીઝ એકદમ મેલ્ટ થઈ જશે અને ચિકન સાથે ભળી જશે.
સર્વિંગ અને ગાર્નિશિંગ
તમારી ગરમાગરમ ‘તંદૂરી મલાઈ બોટી’ તૈયાર છે! તેને સર્વિંગ પ્લેટમાં કાઢો. ઉપરથી આદુના જુલિયન્સ, લાંબા કાપેલા લીલા મરચાં અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર ભભરાવો. આ વાનગીને ફુદીનાની તીખી ચટણી, લચ્છા ડુંગળી અને લીંબુની સ્લાઈસ સાથે સર્વ કરો. જો તમે ઈચ્છો તો તેની સાથે ગરમાગરમ બટર નાન અથવા રૂમાલી રોટી પણ પીરસી શકો છો.
ખાસ ટિપ્સ (Expert Tips for Best Results):
- ચિકન કટ: બને ત્યાં સુધી ચિકન બ્રેસ્ટના સરખા કદના ટુકડા કરો જેથી તે એકસાથે ચડી જાય.
- મેરીનેશન સમય: જો તમારી પાસે સમય હોય, તો ચિકનને આખી રાત મેરીનેટ કરવાથી તે વધુ સોફ્ટ બને છે.
- મીઠું સંભાળીને: ચીઝ અને ચાટ મસાલા બંનેમાં મીઠું હોય છે, તેથી વધારાનું મીઠું ઉમેરતી વખતે સાવધાની રાખવી.
