ઢાબા જેવી ચા બનાવવી છે? તો આ 3 વસ્તુઓ ચોક્કસ નાખજો!
સવારની શરૂઆત એક કપ ગરમાગરમ ચા સાથે થાય, તો આખો દિવસ તાજગીભર્યો બની જાય છે. ભારતમાં ચા માત્ર એક પીણું નથી, પરંતુ એક લાગણી છે. આપણે સૌને તે ઢાબાવાળી ચા ખૂબ યાદ આવે છે, જે એક જ ઘૂંટમાં થાક દૂર કરી દે છે અને જેની સુગંધ દૂરથી જ જણાવી દે છે કે ચા તૈયાર છે. ઘણીવાર આપણે ઘરે પણ તેવો જ પ્રયત્ન કરીએ છીએ, પણ સ્વાદ તેવો આવતો નથી. શું તમે જાણો છો કે તે ખાસ સ્વાદ પાછળ કોઈ મોટો જાદુ નથી, પરંતુ માત્ર કેટલાક મસાલાઓનું યોગ્ય સંતુલન છે?
જો તમે પણ તમારી ચાને ‘ઢાબા સ્ટાઇલ’ બનાવવા માંગતા હોવ, તો બસ ત્રણ વસ્તુઓનો જાદુ વાપરો. ચાલો જાણીએ કે તે ત્રણ ખાસ વસ્તુઓ કઈ છે અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો.
1. આદુ: સ્વાદની શાન
ઢાબાવાળી ચાની સૌથી પહેલી ઓળખ છે તેનો તીખો અને આદુવાળો સ્વાદ. ઘણીવાર આપણે ચામાં આદુ નાખીએ છીએ, પણ તે ‘પંચ’ મળતો નથી.
-
પ્રો ટિપ: આદુને છીણવાને બદલે તેને ખલદસ્તામાં હળવું કૂટી લો. કૂટવાથી આદુનો બધો જ રસ અને કુદરતી તેલ બહાર આવી જાય છે, જે પાણીમાં મળીને ચાને એક અલગ જ ઊંડાણ આપે છે. ચામાં આદુને ઉકાળતી વખતે થોડો ધીરજ રાખો, તેને ધીમી આંચ પર પાકવા દો.
2. એલચી: સુગંધનો જાદુ
એલચી ચાને એક શાહી સુગંધ આપે છે. ઢાબા પર તમે જોયું હશે કે તેઓ એલચીનો પાવડર નહીં, પણ તાજી કૂટેલી એલચીનો ઉપયોગ કરે છે.
-
પ્રો ટિપ: 2-3 લીલી એલચી લો અને તેને હળવી અધકચરી કૂટી લો. ધ્યાન રાખો કે ચાના પાણીમાં ઉભરો આવે તે પહેલાં જ તેને નાખી દેવી. જો તમે તેને દૂધ નાખ્યા પછી ઉમેરશો, તો સુગંધ એટલી સારી રીતે ભળશે નહીં. એલચી માત્ર સ્વાદ જ નથી વધારતી, પણ ચાના કડવાશને પણ સંતુલિત કરે છે.
3. તજ (દાલચીની): અસલી ઢાબા ફ્લેવર
આ તે ત્રીજો અને સૌથી ગુપ્ત મસાલો છે, જે મોટાભાગના લોકો ઘરે ચા બનાવતી વખતે ભૂલી જાય છે. તજની એક નાનકડી લાકડી તમારી સાધારણ ચાને ‘મસાલા ચા’માં બદલી શકે છે.
-
પ્રો ટિપ: ચામાં ખૂબ વધારે તજ ન નાખો, બસ એક નાનકડો ટુકડો (અડધો ઇંચ) પૂરતો છે. તજ ચાને એક મીઠી અને સોડમભરી સુગંધ આપે છે, જે ઢાબાવાળી ચાની ખાસિયત છે. તેને આદુ અને એલચીની સાથે જ કૂટી લો જેથી તેનું મિશ્રણ ઉત્તમ બને.
ઢાબા સ્ટાઇલ ચા બનાવવાની યોગ્ય રીત
-
પાણીનું પ્રમાણ: એક કપ ચા માટે અડધો કપ પાણી અને અડધો કપ દૂધ લો. પહેલા પાણીને ઉકળવા દો.
-
મસાલાનો વઘાર: જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે, ત્યારે તેમાં કૂટેલું આદુ, કૂટેલી એલચી અને તજનો ટુકડો નાખી દો. તેને 1-2 મિનિટ સુધી સરખી રીતે પાકવા દો જેથી મસાલાનો અર્ક પાણીમાં ઉતરી જાય.
-
ચાની પત્તી: સારી ચા માટે ‘આસામ ટી’ કે ‘CTC’ પત્તીનો ઉપયોગ કરો. તેને વધારે ઉકાળવી નહીં, નહીંતર ચા કડવી થઈ જશે.
-
દૂધની ભૂમિકા: હવે તેમાં દૂધ ઉમેરો. દૂધ નાખ્યા પછી ચાને ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે પોતાનો ઘેરો રંગ ન છોડી દે.
-
ખાસ ટિપ: ચાને ચમચાથી વારંવાર ફેંટતા રહો (ઢાબા પર તેને ઉપરથી નીચે રેડીને ફેંટવામાં આવે છે), આનાથી ચામાં ફીણ વળે છે અને સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.
સ્વાદ વધારવા માટે અન્ય કેટલીક બાબતો
-
ગોળ કે ખાંડ: જો તમે ઈચ્છો, તો મીઠાશ માટે ખાંડને બદલે છેલ્લે ગોળનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પણ ધ્યાન રાખવું, ગોળ હંમેશા ગેસ બંધ કર્યા પછી જ નાખવો, નહીંતર ચા ફાટી શકે છે.
-
ધીમી આંચ: ચાને ક્યારેય તેજ આંચ પર ઉતાવળમાં ન બનાવવી. જેટલી વાર ચા ધીમી આંચ પર ‘કડકશે’, તેટલો જ તેનો સ્વાદ વધુ નિખરશે.
ચા બનાવવી એ એક કળા છે અને દરેક કલાકારની પોતાની એક અદા હોય છે. બસ, આદુ, એલચી અને તજનું આ જાદુઈ મિશ્રણ તમારા રસોડામાં એવી સુગંધ ફેલાવશે કે જેના વખાણ આખા પાડોશમાં થશે. હવે પછી જ્યારે તમે ચા બનાવો, ત્યારે આ ત્રણ વસ્તુઓનો ઉપયોગ જરૂર કરજો અને પછી જોજો કે કેવી રીતે સાધારણ ચા પણ ખાસ બની જાય છે.
