રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ ‘કુરકુરી ભીંડી’ બનાવવાની પરફેક્ટ રીત

રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ ‘કુરકુરી ભીંડી’ બનાવવાની પરફેક્ટ રીત: એકવાર બનાવશો તો આંગળા ચાટતા રહી જશો!

ઉનાળાની ઋતુ શરૂ થતાં જ બજારમાં લીલાછમ અને તાજા શાકભાજીની રોનક વધી જાય છે. આ ઋતુમાં જે શાક સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે અને લગભગ દરેક ઘરમાં અઠવાડિયામાં બે થી ત્રણ વાર બને છે, તે છે ભીંડા. ભીંડાનું શાક નાના બાળકોથી લઈને મોટા વડીલો સુધી બધાને ભાવતું હોય છે. પરંતુ, ઘણીવાર ઘરોમાં ભીંડા બનાવતી વખતે એક મોટી સમસ્યા નડે છે  ભીંડાનું ચીકણું થવું! જો ભીંડા ચીકણા બને તો ખાવાની મજા બગડી જાય છે.

જો તમે પણ રોજિંદા ભીંડાના શાકથી કંટાળી ગયા છો અને કંઈક નવું, ટેસ્ટી અને એકદમ ક્રિસ્પી ખાવા માંગો છો, તો આજે અમે તમારા માટે લાવ્યા છીએ રેસ્ટોરન્ટ શૈલીના ક્રિસ્પી ભીંડા (Kurkuri Bhindi) બનાવવાની સહેલી રેસીપી. ચણાના લોટના કોટિંગ સાથે બનતા આ ભીંડા એટલા કુરકુરા બને છે કે તમે તેને સ્નેક્સ તરીકે પણ ખાઈ શકો છો અને દાળ-ભાત કે રોટલી સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે પણ પીરસી શકો છો.

ભીંડા ખાવાના અદ્ભુત સ્વાસ્થ્ય લાભો (Health Benefits of Bhindi)

સ્વાદની સાથે સાથે ભીંડા સ્વાસ્થ્યનો ખજાનો પણ છે. તેને ઉનાળાના આહારમાં ચોક્કસપણે સામેલ કરવા જોઈએ.

ડાયાબિટીસમાં ફાયદાકારક: ભીંડામાં રહેલા તત્વો બ્લડ શુગર લેવલને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. તેથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આ એક ઉત્તમ શાકભાજી છે.

પાચનતંત્ર મજબૂત કરે છે: તેમાં ભરપૂર માત્રામાં ફાઈબર હોય છે, જે ગેસ, એસિડિટી અને કબજિયાત જેવી સમસ્યાઓથી રાહત અપાવે છે.

વજન નિયંત્રિત કરે છે: ભીંડામાં કેલરીનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું હોય છે, જેથી જે લોકો વજન ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે આ બેસ્ટ ઓપ્શન છે.

રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે: તેમાં વિટામિન-સી અને એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ્સ હોય છે, જે શરીરની ઈમ્યુનિટી વધારવાનું કામ કરે છે.

ક્રિસ્પી ભીંડા બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ક્રિસ્પી ભીંડા બનાવવાની વિધિ

પગલું ૧: ભીંડાની યોગ્ય પસંદગી અને કટિંગ

સૌથી પહેલાં તો ૨૫૦ ગ્રામ એકદમ તાજી અને કાચી ભીંડા લો. યાદ રાખો, જો ભીંડા પાકા હશે તો તેમાં બીજ વધારે હશે અને તળતી વખતે તે બહાર નીકળી જશે, જેનાથી ભીંડાનો ક્રિસ્પીનેસ ઓછો થઈ જશે. હવે ભીંડાને પાણીથી બરાબર ધોઈ લો. ધોયા પછી તેને એક કોરા કપડાથી લૂછી લો અથવા થોડીવાર પંખા નીચે સુકાવા દો. ભીંડામાં બિલકુલ ભેજ ન રહેવો જોઈએ, નહીં તો તે ચીકણા થઈ જશે. ત્યારબાદ, ભીંડાના આગળ અને પાછળનો ભાગ કાપી લો. હવે તેને લંબાઈની દિશામાં વચ્ચેથી બે ભાગમાં ચીરી લો. જો ભીંડા થોડા જાડા હોય, તો તેને લંબાઈમાં ચાર ભાગમાં પણ કાપી શકાય છે. આ રીતે બધા ભીંડા કાપીને તૈયાર કરી લો.

પગલું ૨: મેરિનેશન અને મસાલાનું કોટિંગ 

હવે એક કડાઈ કે પેનમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરવા મૂકો. આપણે ભીંડાને ડીપ ફ્રાય કરવાના હોવાથી, નિયમિત શાક કરતાં તેલનું પ્રમાણ થોડું વધારે રાખવું પડશે. સરસવના તેલમાં આ ભીંડાનો સ્વાદ અદ્ભુત આવે છે. બીજી બાજુ, સમારેલા ભીંડાને એક મોટા વાસણમાં લો. તેના પર ૨ મોટી ચમચી ચણાનો લોટ (બેસન) છાંટો. હવે હાથની મદદથી હળવા હાથે મિક્સ કરો જેથી ચણાનો લોટ ભીંડા પર સરસ રીતે ચોંટી જાય. ત્યારબાદ તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ૧ ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો. લીંબુનો રસ ઉમેરવાથી ભીંડાની ચીકાશ બિલકુલ ગાયબ થઈ જશે અને ચણાનો લોટ ભીંડા સાથે સરસ રીતે બાઈન્ડ થઈ જશે.

પગલું ૩: હાઈ ફ્લેમ પર તળવું અને ગાર્નિશિંગ 

જ્યારે સરસવનું તેલ એકદમ બરાબર ગરમ થઈ જાય (તેમાંથી સહેજ ધુમાડો નીકળે ત્યાં સુધી), ત્યારે ગેસની આંચ તેજ જ રાખો. હવે થોડા-થોડા કરીને ભીંડા તેલમાં ઉમેરો. યાદ રાખજો, ભીંડાને હંમેશા હાઈ ફ્લેમ (વધુ તાપ) પર જ તળવાના છે. જો ધીમા તાપે તળશો તો ભીંડા તેલ પી જશે અને પોચા પડી જશે. ભીંડા જ્યારે સોનેરી રંગના અને એકદમ ક્રિસ્પી (કુરકુરા) થઈ જાય, ત્યારે તેને જારાની મદદથી બહાર કાઢીને કિચન નેપકિન કે ટિશ્યુ પેપર પર મૂકો, જેથી વધારાનું તેલ સોસાઈ જાય. આ જ રીતે બાકીના બધા ભીંડા તળી લો.

છેલ્લે, ગરમાગરમ તળેલા ભીંડા પર ઉપરથી આમચૂર પાવડર, ચાટ મસાલો, મીઠું અને થોડું લાલ મરચું પાવડર છાંટો અને બરાબર ટોસ કરી લો. તમારા મોંમાં પાણી લાવી દે તેવા રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ ક્રિસ્પી ભીંડા તૈયાર છે!

ક્રિસ્પી ભીંડા બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવાની ખાસ ટિપ્સ

• પીરસવાનો યોગ્ય સમય: આ ભીંડા ગરમ-ગરમ ખાવામાં જ બેસ્ટ લાગે છે. જો તેને લાંબો સમય રાખવામાં આવે તો તે વાતાવરણના ભેજને કારણે પોચા પડી શકે છે. તેથી, જ્યારે જમવા બેસવું હોય ત્યારે જ તેને તળવા.
• ચીકાશ દૂર કરવા માટે: ભીંડા કાપતા પહેલાં સંપૂર્ણપણે સુકા હોવા જોઈએ. ચણાના લોટ સાથે લીંબુનો રસ ઉમેરવાથી તેની ચીકાશ કાયમ માટે દૂર થાય છે.
• મસાલા ક્યારે ઉમેરવા?: હળદર, ધાણાજીરું કે ચાટ મસાલો જેવા મસાલા ભીંડા તળાઈ ગયા પછી ઉપરથી ભભરાવવાથી મસાલા બળતા નથી અને તેનો અસલી સ્વાદ જળવાઈ રહે છે.