મીઠામાં કંઈક સારું ખાવાનું મન છે? પ્રેશર કુકરમાં બસ 2 સીટી વગાડીને બનાવો બજાર જેવા સ્પોન્જી રસગુલ્લા

સ્વાદિષ્ટ અને કેમિકલ-ફ્રી મીઠાઈ, ઘરે જ ગાયના દૂધમાંથી આ રીતે બનાવો એકદમ સ્પોન્જી રસગુલ્લા

તહેવારનો પ્રસંગ હોય, ઘરમાં મહેમાન આવવાના હોય કે પછી અચાનક કંઈક મીઠું ખાવાનું મન થઈ જાય, ‘રસગુલ્લા’ એક એવી મીઠાઈ છે જેનું નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. સફેદ, ગોળ-મટોળ, ચાસણીથી ભરેલા અને મોંમાં મૂકતા જ ઓગળી જાય તેવા રસગુલ્લા કોને ન ગમે? પરંતુ મોટાભાગે લોકો તેને ઘરે બનાવવાનું ટાળે છે. તેમને લાગે છે કે રસગુલ્લા બનાવવા એ બહુ ઝંઝટનું કામ છે, તે કડક થઈ જશે અથવા ચાસણીમાં નાખતા જ ફાટી જશે.

જો તમારી સાથે પણ આવું થતું હોય, તો હવે ચિંતા છોડી દો. આજે અમે તમારી સાથે એક એવી અદ્ભુત અને સરળ રેસિપી શેર કરી રહ્યા છીએ, જેનાથી તમે કોઈ પણ ઝંઝટ વગર પ્રેશર કુકરમાં માત્ર 2 સીટી લગાવીને એકદમ બજાર જેવા સોફ્ટ, સ્પોન્જી અને રસદાર રસગુલ્લા તૈયાર કરી શકો છો. આ બનાવવું એટલું સરળ છે કે કોઈ પણ તેને પહેલીવારમાં જ પરફેક્ટ બનાવી શકે છે. ચાલો જાણીએ તેની ખૂબ જ સરળ રેસિપી અને કેટલીક ખાસ સિક્રેટ ટિપ્સ.

રસગુલ્લા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

ઘરે હલવાઈ જેવા રસગુલ્લા બનાવવા માટે તમને બહુ વધારે સામાનની જરૂર નથી. આ માત્ર ત્રણ પાયાની વસ્તુઓથી બની જાય છે:

• દૂધ: 1 લીટર (ફુલ ક્રીમ અથવા ગાયનું દૂધ સૌથી બેસ્ટ રહે છે)

• લીંબુનો રસ અથવા વિનેગર (સરકો): 2 મોટી ચમચી (દૂધ ફાડીને છેના બનાવવા માટે)

• ખાંડ: 1.5 કપ (ચાસણી માટે)

• પાણી: 4 થી 5 કપ

• ઈલાયચી પાવડર: અડધી નાની ચમચી (સારા ફ્લેવર માટે, ઓપ્શનલ)

કુકરમાં રસગુલ્લા બનાવવાની સરળ રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ

કુકરમાં રસગુલ્લા બનાવવા ખૂબ જ સરળ છે, બસ તમારે નીચે આપેલા સ્ટેપ્સને ધ્યાનથી ફોલો કરવાના છે:

સ્ટેપ 1: દૂધ ઉકાળો અને છેના તૈયાર કરો

સૌથી પહેલા એક ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં 1 લીટર દૂધ ગરમ કરવા મૂકો. જ્યારે દૂધમાં એક ઉભરો આવી જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. દૂધને 2-3 મિનિટ માટે થોડું ઠંડું થવા દો (તરત જ ઉકળતા દૂધમાં લીંબુ ન નાખવું, તેનાથી છેના કડક થઈ જાય છે). હવે લીંબુના રસ અથવા વિનેગરમાં થોડું પાણી મિક્સ કરી લો અને તેને ધીમે-ધીમે દૂધમાં ઉમેરતા જઈ ચમચીથી હલાવો. જેવું દૂધ ફાટી જાય અને લીલું પાણી અલગ થઈ જાય, એટલે લીંબુ નાખવાનું બંધ કરી દો.

સ્ટેપ 2: છેનાને ગાળી લો અને ધોઈ લો

હવે એક ઊંડા વાસણની ઉપર ગરણી રાખો અને તેના પર એક સાફ સુતરાઉ (કોટન) અથવા મલમલનું કપડું પાથરો. ફાટેલા દૂધને કપડા પર ઠાલવી દો જેથી બધું પાણી નીકળી જાય. હવે આ છેનાને સાફ ઠંડા પાણીથી 2 થી 3 વખત સારી રીતે ધોઈ લો. આવું કરવાથી લીંબુ કે વિનેગરની ખટાશ પૂરેપૂરી નીકળી જશે.

સ્ટેપ 3: વધારાનું પાણી નિતારી લો

કપડાને ચારેય તરફથી સરખો કરી હાથથી દબાવતા જઈ છેનાનું એક્સ્ટ્રા પાણી નીચોવી લો. આ પછી કપડાને અડધા કલાક માટે ક્યાંક લટકાવી દો અથવા કોઈ ભારે વસ્તુ નીચે દબાવીને રાખી દો, જેથી તેમાંથી પાણીનું છેલ્લું ટીપું પણ નીકળી જાય. ધ્યાન રાખવું કે છેનામાં બહુ વધારે ભેજ પણ ન હોવો જોઈએ અને તે એકદમ સૂકો પણ ન થઈ જવો જોઈએ.

સ્ટેપ 4: છેનાને સારી રીતે મસળો (સૌથી મહત્વનો સ્ટેપ)

હવે છેનાને એક મોટી અને સપાટ થાળીમાં કાઢી લો. શરૂઆતમાં તે થોડો વેરવિખેર લાગશે. હવે તમારી હથેળીના પાછળના ભાગથી (પામ) છેનાને સારી રીતે ઘસવાનું અને મસળવાનું (મેશ કરવાનું) શરૂ કરો. તમારે તેને ત્યાં સુધી સતત 5 થી 7 મિનિટ મસળવાનો છે, જ્યાં સુધી તે એક સ્મૂધ અને સોફ્ટ લોટની જેમ ન બની જાય અને થાળી ચોંટવાનું બંધ ન કરી દે.

સ્ટેપ 5: ગોળ-ગોળ બોલ્સ બનાવો

જ્યારે છેના એકદમ લીસો થઈ જાય, ત્યારે તેમાંથી નાના-નાના લુઆ તોડી લો. હવે બંને હથેળીની વચ્ચે રાખીને તેને એકદમ ગોળ શેપ આપો. ધ્યાન રાખવું કે છેના બોલ્સ પર એક પણ ક્રેક (તિરાડ) ન હોવી જોઈએ. જો ક્રેક દેખાઈ રહી હોય, તો છેનાને 2 મિનિટ વધુ મસળો. યાદ રાખો કે આ બોલ્સ ચાસણીમાં જઈને પોતાના સાઈઝ કરતાં બમણા મોટા થઈ જશે, તેથી તેમનો સાઈઝ થોડો નાનો જ રાખવો.

સ્ટેપ 6: ચાસણી તૈયાર કરો અને કુકરમાં પકાવો

હવે એક પ્રેશર કુકર લો. તેમાં 1.5 કપ ખાંડ અને 4 થી 5 કપ પાણી ઉમેરો. ગેસ ઓન કરો અને તેને ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી ખાંડ પૂરેપૂરી ઓગળી ન જાય. આપણે આના માટે કોઈ એક કે બે તારની ઘટ્ટ ચાસણી નથી બનાવવાની, બસ એક પાતળી અને ઉકળતી ચાસણી જોઈએ. જ્યારે ચાસણીમાં જોરદાર ઉભરો આવવા લાગે, ત્યારે તૈયાર કરેલા છેના બોલ્સને એક-એક કરીને ઉકળતી ચાસણીમાં નાખી દો (ઇચ્છો તો આ જ સમયે ઈલાયચી પાવડર પણ ઉમેરી શકો છો).

સ્ટેપ 7: બસ 2 સીટી અને રસગુલ્લા તૈયાર!

બોલ્સ નાખ્યા પછી કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરી દો અને ગેસની આંચને મીડિયમ-હાઈ પર રાખો. કુકરમાં માત્ર 2 સીટી આવવા દો. જેવી બીજી સીટી વાગે કે તરત જ ગેસ બંધ કરી દો. કુકરને પોતાની મેળે જ પૂરેપૂરું ઠંડું થવા દો, તેની હવા જબરદસ્તીથી બહાર ન કાઢવી. જ્યારે કુકરનું પ્રેશર ખતમ થઈ જાય, ત્યારે ઢાંકણ ખોલો. તમે જોશો કે તમારા રસગુલ્લા ફૂલીને એકદમ મોટા-મોટા, ગોળ અને સ્પોન્જી થઈ ગયા હશે.

હલવાઈ જેવા પરફેક્ટ રસગુલ્લા બનાવવા માટેની સિક્રેટ ટિપ્સ

• દૂધની પસંદગી: રસગુલ્લા માટે ગાયનું દૂધ સૌથી બેસ્ટ માનવામાં આવે છે કારણ કે તેનાથી છેના ખૂબ સોફ્ટ બને છે. જો ગાયનું દૂધ ન હોય, તો તમે પેકેટવાળા ટોન્ડ મિલ્કનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. ફૂલ ક્રીમ દૂધથી ક્યારેક-ક્યારેક છેનામાંથી ઘી અલગ થવા લાગે છે.

• મસળવાની સાચી રીત: છેનાને ન તો બહુ ઓછો મસળો અને ન તો જરૂર કરતાં વધારે. જો ઓછો મસળશો તો રસગુલ્લા ચાસણીમાં ફાટી જશે, અને જો વધારે મસળી દીધો તો તે કડક થઈ જશે. જેવું હથેળીમાં થોડું ઘી જેવું ફીલ થવા લાગે, એટલે મસળવાનું બંધ કરી દેવું.

• ઠંડા કરીને ખાઓ: રસગુલ્લાને કુકરમાંથી કાઢીને સીધા ફ્રિજમાં ન મૂકવા. પહેલા તેમને રૂમ ટેમ્પરેચર પર 4-5 કલાક ચાસણીમાં જ ડૂબેલા રહેવા દો જેથી તે અંદર સુધી રસ સોષી લે. આ પછી તેને ઠંડા કરીને પીરસો, સ્વાદ બમણો થઈ જશે.

જોયું ને તમે, પ્રેશર કુકરની મદદથી આ કામ કેટલું સરળ થઈ જાય છે! તો આગલી વખતે જ્યારે પણ મીઠું ખાવાનું મન થાય, બજારમાંથી લાવવાને બદલે ઘરે જ આ સરળ 2-સીટીવાળી ટ્રિકથી ફ્રેશ અને કેમિકલ-ફ્રી રસગુલ્લા બનાવો અને તમારા પરિવાર સાથે તેની મજા માણો.