રેસ્ટોરન્ટ જેવો ટેસ્ટી વેજ મનચાઉ સૂપ હવે બનાવો ઘરે, નોંધી લો સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપી

શાકભાજીના પરફેક્ટ ક્રંચ સાથે હોટેલ સ્ટાઈલ વેજ મનચાઉ સૂપ બનાવવાની સરળ રીત

ઝરમર વરસાદ પડી રહ્યો હોય કે પછી સાંજના સમયે કંઈક ગરમાગરમ અને ચટાકેદાર ખાવાનું મન થાય—ત્યારે સૌથી પહેલા મગજમાં શું આવે? બિલકુલ સાચું, એક બાઉલ ગરમાગરમ સૂપ! અને જ્યારે વાત સૂપની હોય, ત્યારે ‘વેજ મનચાઉ સૂપ’ (Veg Manchow Soup)નું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. ઈન્ડો-ચાઇનીઝ (Indo-Chinese) વાનગીઓના શોખીનો માટે આ સૂપ હંમેશા પહેલી પસંદ હોય છે.

ઘણીવાર આપણને એવું લાગે છે કે જે સ્વાદ, તીખાશ અને ઘટ્ટપણું રેસ્ટોરન્ટ કે બહાર લારી પર મળતા મનચાઉ સૂપમાં હોય છે, તેવું ઘરે નથી આવી શકતું. પરંતુ વિશ્વાસ રાખો, ઘરે પણ રેસ્ટોરન્ટ જેવો જ પરફેક્ટ, ખાટો-તીખો અને ક્રન્ચી મનચાઉ સૂપ બનાવવો ખૂબ જ સરળ છે. આજે આપણે કોઈ પણ ઝંઝટ વિના, રસોડામાં હાજર વસ્તુઓમાંથી જ હોટેલ જેવો વેજ મનચાઉ સૂપ બનાવવાની સૌથી સરળ રીત જાણીશું.

સૂપ બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી

રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ મેળવવા માટે સૌથી મહત્વનું છે કે તમારા શાકભાજી એકદમ ઝીણા સમારેલા હોવા જોઈએ. તમે તમારી પસંદગીના શાકભાજી લઈ શકો છો, પરંતુ મુખ્ય સામગ્રી નીચે મુજબ છે:

1. મુખ્ય સામગ્રી અને શાકભાજી:

• ઝીણી સમારેલી કોબીજ (Cabbage): 1 કપ

• ઝીણું સમારેલું ગાજર (Carrot): ½ કપ

• ઝીણી સમારેલી શિમલા મરચું (Capsicum): ½ કપ

• ઝીણી સમારેલી ફણસી (French Beans): ¼ કપ

• ઝીણી સમારેલી ડુંગળી (Onion): 1 નાની

• ليલી ડુંગળીનો લીલો ભાગ (Spring Onion Greens): ½ કપ (ગાર્નિશિંગ માટે)

• આદુ અને લસણ: 2 મોટી ચમચી (એકદમ ઝીણું સમારેલું, આ જ સૂપની જાન છે)

• લીલા મરચાં: 2 (ઝીણા સમારેલા)

2. સોસ અને મસાલા:

• ડાર્ક સોયા સોસ (Dark Soy Sauce): 2 મોટી ચમચી

• રેડ અથવા ગ્રીન ચીલી સોસ: 1 મોટી ચમચી

• સરકો (White Vinegar): 1 નાની ચમચી

• મરી પાવડર (Black Pepper): 1 નાની充ચી

• મીઠું: સ્વાદ અનુસાર

• તેલ: 2 મોટી ચમચી

• કોર્નફ્લોર (Corn Flour): 2 મોટી ચમચી (સૂપને ઘટ્ટ કરવા માટે)

3. ક્રિસ્પી નૂડલ્સ માટે:

• બાફેલા નૂડલ્સ: 1 કપ

• કોર્નફ્લોર: 1 મોટી ચમચી

• તેલ: તળવા માટે

બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

સ્ટેપ 1: સૌથી પહેલા બનાવો ક્રિસ્પી નૂડલ્સ (સૂપની અસલી ઓળખ)

મનચાઉ સૂપની ઉપર જે કડક અને કુરકુરા નૂડલ્સ હોય છે, તે આ સૂપના સ્વાદને બમણો કરી દે છે.

1. બાફેલા નૂડલ્સને એક પ્લેટમાં ફલાવી દો. હવે તેની ઉપર એક ચમચી કોર્નફ્લોર છાંટો અને બરાબર મિક્સ કરી લો (આનાથી નૂડલ્સ એકદમ ક્રિસ્પી બનશે).

2. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને આ નૂડલ્સને ફાસ્ટ આંચ પર ગોલ્ડન અને કડક થાય ત્યાં સુધી તળી લો. તળ્યા પછી તેને ટિશ્યુ પેપર પર કાઢી લો અને હાથથી સહેજ તોડીને (ક્રશ કરીને) બાજુ પર રાખો.

સ્ટેપ 2: શાકભાજીને ટૉસ કરવા (વઘાર કરવો)

1. હવે એક ઊંડી કડાઈ કે ચાઈનીઝ વોક (Wok) માં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. ચાઈનીઝ કુકિંગ હંમેશા ફાસ્ટ આંચ (High Flame) પર થાય છે, તેથી ગેસ ઝડપી રાખો.

2. ગરમ તેલમાં ઝીણું સમારેલું લસણ, આદુ અને લીલા મરચાં નાખો. તેને માત્ર 30 સેકન્ડ માટે સાંતળો જેથી તેની કાચી સુગંધ જતી રહે, પણ તેનો રંગ બદલાવો ન જોઈએ.

3. હવે તેમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો Gentle મિક્સ કરો. ત્યારબાદ ગાજર, ફણસી, શિમલા મરચું અને કોબીજ ઉમેરી દો.

4. શાકભાજીને ફાસ્ટ આંચ પર માત્ર 2 મિનિટ માટે જ સાંતળવાના છે. યાદ રાખો, શાકભાજીને બહુ ચડાવવાના કે ગાળવાના નથી, તેનો ક્રંચ (કુરકુરાપણું) જળવાઈ રહેવો જોઈએ.

સ્ટેપ 3: સોસ અને પાણીનું મિશ્રણ

1. હવે સાંતળેલા શાકભાજીમાં ડાર્ક સોયા સોસ, ચીલી સોસ અને વિનેગર (સરકો) ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરી લો.

2. ત્યારબાદ તેમાં અંદાજે 3 થી 4 કપ પાણી (અથવા જો તમારી પાસે વેજીટેબલ સ્ટોક હોય તો તે) ઉમેરો.

3. હવે તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને મરી પાવડર મિક્સ કરો. સૂપને બરાબર ઉકળવા દો.

સ્ટેપ 4: સૂપને રેસ્ટોરન્ટ જેવો ઘટ્ટ બનાવવો

1. જ્યારે સૂપ ઉકળવા લાગે, ત્યારે એક નાની વાટકીમાં 2 ચમચી કોર્નફ્લોર અને 3 ચમચી पानी મિક્સ કરીને એક સરસ ઘોળ (Slurry) તૈયાર કરી લો.

2. હવે એક હાથે સૂપને સતત હલાવતા રહીને, બીજા હાથે ધીમે-ધીમે આ કોર્નફ્લોરનું મિશ્રણ સૂપમાં ઉમેરો (લગાતાર હલાવવું જરૂરી છે, નહીંતર ગાંઠો પડી જશે).

3. કોર્નફ્લોર નાખતાની સાથે જ તમે જોશો કે સૂપનો રંગ એકદમ ચમકદાર થઈ જશે અને તે ઘટ્ટ થવા લાગશે. તેને ધીમી આંચ પર વધુ 2 મિનિટ માટે પાકવા દો.

સ્ટેપ 5: ફાઈનલ ટચ

1. છેલ્લે સૂપની ઉપર ઢગલાબંધ ઝીણી સમારેલી લીલી ડુંગળી (Spring Onion) નાખો અને ગેસ બંધ કરી દો.

2. તમારો ગરમાગરમ, ખાટો-તીખો રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ વેજ મનચાઉ સૂપ બિલકુલ તૈયાર છે!

પીરસવાની સાચી રીત

સૂપને એક સુંદર સૂપ બાઉલમાં કાઢો. ઉપરથી સરસ તળેલા ક્રિસ્પી નૂડલ્સ અને થોડી લીલી ડુંગળી ભભરાવો. ખાસ ધ્યાન રાખવું કે ક્રિસ્પી નૂડલ્સને સૂપની અંદર પહેલાથી મિક્સ કરીને ન રાખવા, નહીંતર તે નરમ થઈ જશે. જ્યારે સૂપ પીવો હોય, ત્યારે જ ઉપરથી ઉમેરો અને દરેક ચમચી સાથે એ અદ્ભુત ક્રંચની મજા માણો.

શેફની ખાસ ટિપ

રેસ્ટોરન્ટવાળા સૂપમાં અજીનોમોટો (MSG) નો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ ઘરે તેને હેલ્ધી રાખવા માટે આપણે તેને સ્કીપ કરી શકીએ છીએ. સ્વાદને બેલેન્સ કરવા માટે સૂપ ઉકળતો હોય ત્યારે તેમાં માત્ર એક ચપટી ખાંડ ઉમેરી દો. આનાથી બધા સોસનો ખાટો-તીખો સ્વાદ એકદમ સરસ રીતે ઉભરી આવશે!