ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ બનાવવાની આ છે બેસ્ટ રીત! એકવાર ટ્રાય કરશો તો બહારના ખાવાનું ભૂલી જશો

બાળકોની જીદ હવે પૂરી થશે ઘરે જ! જાણો કેવી રીતે બને છે એકદમ ક્રિસ્પી ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ

ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસનું નામ સાંભળતા જ દરેકના મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. પછી તે બાળકો હોય કે વડીલો, આ એક એવી સ્નેક્સ આઈટમ છે જેને કોઈ ના પાડી શકતું નથી. સાંજની ચા હોય, વીકેન્ડની મૂવી નાઈટ હોય કે બાળકોની નાની-મોટી ભૂખ—ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ દરેક પ્રસંગ માટે પરફેક્ટ છે. પરંતુ અવારનવાર એક ફરિયાદ રહે છે: “ઘરે બનાવું છું, તો માર્કેટ જેવા ક્રિસ્પી નથી બનતા!” થોડીવારમાં જ તે નરમ પડી જાય છે અથવા તો એકદમ ઢીલા થઈ જાય છે.

જો તમે પણ તમારા રસોડામાં ‘પરફેક્ટ’ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ બનાવવા માંગતા હોવ, તો તમારે બસ કેટલીક નાની-નાની પણ ખૂબ જ જરૂરી ટેકનિક અપનાવવાની જરૂર છે. આજે અમે તમને તે ‘પ્રો-ટિપ્સ’ જણાવીશું જેનાથી તમારા હાથના બનેલા ફ્રાઈસ ખાઈને બધા એ જ કહેશે કે, “આ તો એકદમ બજાર જેવા છે!”

૧. સાચા બટાકાની પસંદગી: પ્રથમ પગલું

સારા ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસની શરૂઆત સાચા બટાકાથી થાય છે. ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ માટે હંમેશા મોટા અને થોડા ‘જૂના’ બટાકાની પસંદગી કરો. જૂના બટાકામાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ વધારે હોય છે, જે ફ્રાઈસને કુરકુરું બનાવવામાં મદદ કરે છે. જો તમે નવા અથવા ખૂબ જ ભેજવાળા બટાકાનો ઉપયોગ કરશો, તો તમારા ફ્રાઈસ ક્યારેય ક્રિસ્પી નહીં બને અને તળતી વખતે જ નરમ પડી જશે.

૨. કટિંગનું ગણિત: એકસરખો આકાર

ફ્રાઈસનું કટિંગ ખૂબ મહત્વનું છે. જો તમે હાથથી કાપતા હોવ, તો ખાતરી કરો કે તેમની જાડાઈ એકસરખી હોય. જો કેટલાક ટુકડા જાડા અને કેટલાક પાતળા હશે, તો જે પાતળા છે તે બળી જશે અને જાડા ટુકડા અંદરથી કાચા રહી જશે. વધુ સારું રહેશે કે તમે ચોપર અથવા મશીનનો ઉપયોગ કરો જેથી તે બજાર જેવા ‘ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ’ શેપમાં કપાય.

૩. સ્ટાર્ચ દૂર કરવો: સૌથી જરૂરી સ્ટેપ

બટાકાને કાપ્યા પછી તેને સીધા તેલમાં ન નાખવા. સૌથી પહેલા બટાકાની લાંબી સ્લાઈસને ઠંડા પાણીમાં ઓછામાં ઓછા ૩૦ થી ૪૫ મિનિટ માટે પલાળીને છોડી દો. તમે જોશો કે પાણી થોડું સફેદ કે ધૂંધળું થઈ ગયું છે—આ બટાકાનો વધારાનો સ્ટાર્ચ છે. તેને દૂર કરવું એટલા માટે જરૂરી છે કારણ કે જો સ્ટાર્ચ રહી જશે, તો ફ્રાઈસ એકબીજા સાથે ચોંટી જશે અને કુરકુરા બનવાને બદલે ચીકણા બનશે. તમે એક-બે વાર પાણી બદલીને પણ તેને સાફ કરી શકો છો.

૪. ભેજને કહો ‘બાય-બાય’

બટાકાને પાણીમાંથી કાઢ્યા પછી તેને સૂકવવા એ સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ છે. કોઈ સ્વચ્છ સૂકા કપડા અથવા પેપર ટોવેલ પર બટાકાની સ્લાઈસને ફેલાવો અને તેને સારી રીતે લૂછી લો. યાદ રાખો, બટાકાની સપાટી પર પાણીનું એક ટીપું પણ ન રહેવું જોઈએ. જો બટાકા ભીના રહેશે, તો તળતી વખતે તેલ ખૂબ ઉડશે અને ફ્રાઈસ નરમ (સોગી) થઈ જશે. લૂછ્યા પછી તેને ૧૦ મિનિટ માટે પંખા નીચે છોડી દો જેથી વધારાનો ભેજ સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય.

૫. બે વાર તળવાનું રહસ્ય (Double Frying Technique)

આ જ તે ‘સીક્રેટ’ છે જે રેસ્ટોરન્ટવાળા વાપરે છે.

• પહેલી વાર (Blanching/Par-frying): તેલને મધ્યમ ગરમ કરો. તેમાં બટાકા નાખો અને તેને માત્ર ૩-૪ મિનિટ સુધી તળો. આપણે તેને પૂરેપૂરા ગોલ્ડન નથી કરવાના, બસ એટલા જ પકવવાના છે કે તે હળવા નરમ થઈ જાય. ત્યારબાદ તેને બહાર કાઢી લો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દો. તમે ઈચ્છો તો તેને ફ્રીઝરમાં પણ મૂકી શકો છો.

• બીજી વાર (Final Frying): જ્યારે ખાવાનું હોય, ત્યારે તેલને ખૂબ તેજ ગરમ કરો. હવે આ ઠંડા અથવા ફ્રીજમાંથી કાઢેલા ફ્રાઈસને ગરમ તેલમાં સોનેરી અને કુરકુરું થાય ત્યાં સુધી તળો. આ ‘ડબલ ફ્રાઈંગ’ ટેકનિક જ છે જે બહારથી તેને એકદમ ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ બનાવે છે.

૬. મીઠું અને મસાલાનો સાચો સમય

એક મોટી ભૂલ જે આપણે અવારનવાર કરીએ છીએ—તે છે મીઠું પહેલા નાખી દેવું. મીઠું નાખવાથી બટાકા પાણી છોડે છે, જેના કારણે ફ્રાઈસ તરત જ નરમ પડી જાય છે. તેથી, હંમેશા મીઠું અને ચાટ મસાલો ત્યારે જ છાંટો જ્યારે ફ્રાઈસ કઢાઈમાંથી બહાર આવી જાય અને એકદમ ગરમાગરમ હોય.

જો તમે ખૂબ જ હેલ્ધી ઓપ્શન ઈચ્છતા હોવ, તો તમે તેને એર ફ્રાયરમાં પણ બનાવી શકો છો, પરંતુ ઉપર જણાવેલ ‘પાણીમાં પલાળવા’ અને ‘સૂકવવા’ વાળા સ્ટેપ્સ ત્યાં પણ એટલા જ જરૂરી છે.

તો હવે પછી જ્યારે બાળકો ફ્રાઈસની જીદ કરે, તો ગભરાશો નહીં. આ સરળ સ્ટેપ્સને ફોલો કરો અને ઘરે જ તૈયાર કરો રેસ્ટોરન્ટ જેવા ક્રિસ્પી ફ્રાઈસ. વિશ્વાસ રાખો, ઘરે બનેલા આ ફ્રાઈસ માત્ર વધુ સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વાસ્થ્યની દૃષ્ટિએ પણ સુરક્ષિત રહેશે.