વરસાદની સીઝનમાં ટ્રાય કરો સુરતના પ્રખ્યાત ‘ચીઝ ટામેટા ભજીયા’

ટામેટા અને ચીઝના અદભુત સ્ટફિંગ સાથે બનતા ક્રિસ્પી ભજીયા; સિક્રેટ ગ્રીન ચટણી સાથે માણો મજા

સમગ્ર ગુજરાતમાં ચોમાસાનો માહોલ ધીમે-ધીમે જામી રહ્યો છે. આ આહલાદક અને રોમેન્ટિક વરસાદની સીઝન શરૂ થતાં જ દરેક ગુજરાતીના ઘરમાંથી એક જ સુગંધ આવે છે – તે છે ગરમાગરમ ભજીયાની! સામાન્ય રીતે વરસાદ પડતાની સાથે જ લોકો મેથીના ગોટા, ડુંગળીના ભજીયા, દાળવડા કે બટાકા વડા ખાવાનું પસંદ કરતા હોય છે. પરંતુ જો તમે આ ચોમાસે કંઈક અલગ, યુનિક અને એકદમ ચટાકેદાર ખાવાના શોખીન છો, તો તમારે ખાણી-પીણી માટે દુનિયાભરમાં પ્રખ્યાત એવા સુરતના સ્પેશિયલ ‘ચીઝ ટામેટા ભજીયા’ (Cheesy Tomato Bhajiya) ચોક્કસ ટ્રાય કરવા જોઈએ. ટામેટાની ખટાશ, તીખી ગ્રીન ચટણી અને ચીઝનું અદભુત ક્રીમી સ્ટફિંગ આ ભજીયાના સ્વાદને એટલો લાજવાબ બનાવે છે કે તમે બટાકા વડાનો સ્વાદ પણ ભૂલી જશો.

ચીઝ ટામેટા ભજીયા બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી

આ યુનિક સુરતી ભજીયા ઘરે એકદમ પરફેક્ટ માપ સાથે બનાવવા માટે નીચે મુજબની સામગ્રી એકત્રિત કરી લો:

• ખીરા માટે: ચણાનો લોટ (૧ વાટકી), ચોખાનો લોટ (૧ કપ – ક્રિસ્પીનેસ માટે), લાલ મરચું પાઉડર (૧ ચમચી), હળદર પાઉડર (૧ ચમચી), અજમો (અડધી ચમચી), ખાવાનો સોડા (અડધી ચમચી), ૧ ચમચી ગરમ તેલ (મોણ માટે) અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું.

• સ્ટફિંગ માટે: તાજા અને સહેજ કડક ટામેટા (ગોળ સ્લાઇસ કરેલા), ચીઝ સ્લાઇસનું ૧ પેકેટ અને તળવા માટે તેલ.

• સ્પેશિયલ જાડી ચટણી માટે: લીલા મરચા (૪ થી ૫ નંગ), લીલી કોથમીર, આદુનો નાનો ટુકડો, લસણ (૪ કળી), ઝીણી મોળી સેવ (અડધો કપ – ચટણીને ઘટ્ટ કરવા), જીરું અને મીઠું.

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બનાવવાની એકદમ સરળ રીત

પગલું ૧: સિક્રેટ ગ્રીન ચટણીની તૈયારી

સૌથી પહેલા ભજીયાનો અસલી સ્વાદ જે ટામેટા પર લગાવવાની ચટણીમાં છે તે તૈયાર કરો. એક મિક્સર જારમાં લીલા મરચા, કોથમીર, આદુ, લસણ, મીઠું, જીરું અને મોળી સેવ ઉમેરો. ખાસ ધ્યાન રાખવું કે આ ચટણી ટામેટાની સ્લાઇસ પર લગાવવાની હોવાથી તેમાં બિલકુલ પાણી ઉમેરવાનું નથી. પાણી વગર જ તેને મિક્સરમાં પીસીને એકદમ જાડી (ઘટ્ટ) ગ્રીન ચટણી તૈયાર કરી લો.

પગલું ૨: ટામેટા અને ચીઝનું સ્ટફિંગ

હવે ટામેટાને ધોઈને તેની ગોળ અને મધ્યમ પાતળી સ્લાઇસ કાપી લો. ટામેટાની એક સ્લાઇસ લો અને તેની એક બાજુ પર આપણે બનાવેલી તીખી ગ્રીન ચટણી સરસ રીતે લગાવો. હવે તેની ઉપર ચીઝ સ્લાઇસનો એક ટુકડો મૂકો. ત્યારબાદ તેના પર ટામેટાની બીજી ચટણી વગરની સ્લાઇસ મૂકીને એક પરફેક્ટ સેન્ડવીચ જેવું સ્ટફિંગ તૈયાર કરી લો. આ જ રીતે બધા ટામેટા તૈયાર કરો.

પગલું ૩: ભજીયા માટેનું પરફેક્ટ ખીરું (બેટર)

એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ મિક્સ કરો. ચોખાનો લોટ ઉમેરવાથી ભજીયા બહારથી લાંબા સમય સુધી ક્રિસ્પી રહેશે. હવે તેમાં લાલ મરચું, હળદર, અજમો, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ખાવાનો સોડા ઉમેરો. ખીરાને સોફ્ટ બનાવવા માટે તેમાં એક ચમચી ગરમ તેલનું મોણ ઉમેરો. ત્યારબાદ જરૂર મુજબ થોડું-થોડું પાણી નાખીને ભજીયા માટેનું સહેજ જાડું ખીરું તૈયાર કરી લો. ખીરું બહુ પાતળું ન હોવું જોઈએ, નહીં તો તે ટામેટા પર ચોંટશે નહીં.

પગલું ૪: ગરમાગરમ તેલમાં તળવાની વિધિ

ગેસ પર એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ બરાબર ગરમ થઈ જાય એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ કરી દો. હવે તૈયાર કરેલી ટામેટા-ચીઝની સ્લાઇસને ચણાના લોટના ખીરામાં બરાબર ડુબાડો (ડીપ કરો), જેથી તેની બંને બાજુ લોટનું સરસ કોટિંગ થઈ જાય. હવે તેને સાવચેતીપૂર્વક ગરમ તેલમાં મૂકો. ભજીયાને બંને બાજુથી આછા ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી બરાબર તળી લો.

બસ, તમારા મોંમાં પાણી લાવી દે તેવા ગરમાગરમ અને ચીઝી સુરતના પ્રખ્યાત ‘ચીઝ ટામેટા ભજીયા’ તૈયાર છે! આ ગરમાગરમ ભજીયાને જ્યારે તમે વચ્ચેથી કાપશો ત્યારે ઓગળેલું ચીઝ બહાર આવશે જે જોવાની અને ખાવાની મજા અદભુત છે. આ વરસાદી માહોલમાં ફેમિલી સાથે બેસીને તેને ગ્રીન ચટણી અને રેડ ટોમેટો કેચઅપ સાથે એન્જોય કરો.