મહારાષ્ટ્રની ફેમસ કોથમીર વડી રેસીપી, ભજિયાને પણ ટક્કર મારશે!

બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ: જાણી લો મોંમાં પાણી લાવી દેતી કોથમીર વડીની સરળ રેસીપી

વરસાદી મોસમમાં અથવા સાંજના સમયે જ્યારે કઈંક ચટપટું અને કુરકુરૂં ખાવાનું મન થાય, ત્યારે મહારાષ્ટ્રની પરંપરાગત વાનગી ‘કોથમીર વડી’ એક ઉત્તમ અને પૌષ્ટિક વિકલ્પ છે. લીલીછમ તાજી કોથમીર, બેસન (ચણાનો લોટ), ચોખાનો લોટ અને ચટપટા મસાલાઓના મિશ્રણથી બનતી આ વાનગી બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ હોય છે.

તે સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે બનાવવામાં પણ અતિશય સરળ છે. સામાન્ય ભજીયા કે પકોડા કરતાં આ વાનગીમાં તેલનું પ્રમાણ પણ નિયંત્રિત રાખી શકાય છે. તો ચાલો, જાણી લઈએ આ ચટાકેદાર કોથમીર વડી બનાવવાની સંપૂર્ણ અને સચોટ રીત.

કોથમીર વડી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

પરફેક્ટ ક્રંચી વડી બનાવવા માટે નીચે આપેલી સામગ્રી એકત્રિત કરી લો:

• લીલી કોથમીર: ૫૦૦ ગ્રામ (બરાબર ધોઈ, સાફ કરીને બારીક સમારેલી)

• ચણાનો લોટ (બેસન): ૩ કપ

• ચોખાનો લોટ: ૧ કપ (કુરકુરાપણા માટે)

• લીલા મરચાં: ૨ નંગ (સમારેલા)

• આદુનો ટુકડો: ૧ ઇંચ

• સીંગદાણાનો ભૂકો: ૨ મોટા ચમચી (અધકચરો પીસેલો)

• હિંગ: ½ નાની ચમચી

• હળદર પાવડર: ½ નાની ચમચી

• આમચૂર પાવડર: ½ નાની ચમચી (ખટાસ માટે)

• આખું જીરું: ½ નાની ચમચી

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• પાણી: જરૂરિયાત મુજબ

• તેલ: થાળી ગ્રીસ કરવા માટે અને તળવા માટે

કોથમીર વડી બનાવવાની તબક્કાવાર પરફેક્ટ રીત

કોથમીર વડી બનાવવાની પદ્ધતિ ખૂબ જ રસપ્રદ છે. તેમાં લોટને પકવીને સેટ કર્યા બાદ તળવામાં આવે છે:

1.મરચાં-આદુની પેસ્ટ તૈયાર કરવી:૩ મિનિટ.

સૌપ્રથમ મિક્સર જારમાં લીલા મરચાં, આદુનો ટુકડો અને થોડી કોથમીર નાખીને પાણી ઉમેર્યા વગર એક સરસ ગ્રીન પેસ્ટ (મરચાં-આદુની પેસ્ટ) બનાવી લો.

2.બેટર (ખીરું) મિક્સ કરવું:૫ મિનિટ.

હવે એક મોટા ઊંડા બાઉલમાં ચણાનો લોટ, ચોખાનો લોટ, સ્વાદ મુજબ મીઠું, હિંગ, હળદર, સીંગદાણાનો અધકચરો ભૂકો, સમારેલી કોથમીર અને તૈયાર કરેલી ગ્રીન પેસ્ટ ઉમેરો. હવે જરૂર મુજબ થોડું થોડું પાણી ઉમેરીને ગઠ્ઠા ન રહે તેવું એકદમ પતલું બેટર બનાવી લો.

3.લોટના મિશ્રણને પકવવું:૮-૧૦ મિનિટ.

હવે આ પતલા બેટરને એક કઢાઈ કે તવા પર મીડિયમ ફ્લેમ પર મૂકો. તેમાં આખું જીરું અને આમચૂર પાવડર ઉમેરો. મિશ્રણ કઢાઈના તળિયે ચોંટે નહીં તે માટે તેને સતત હલાવતા રહો. ધીમે ધીમે બેટર ઘટ્ટ થવા લાગશે. જ્યારે બેટર એકદમ જાડું થઈને ડો (લોટના પીંડ) જેવું બની જાય અને વાસણ છોડવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.

4.થાળીમાં પાથરીને ઠંડુ થવા દેવું:૩૦ મિનિટ.

એક મોટી પ્લેટ કે થાળીમાં થોડું તેલ લગાવીને ગ્રીસ કરી લો. તૈયાર કરેલું ગરમ મિશ્રણ થાળીમાં એકસરખું પાથરી દો. તેને રૂમ ટેમ્પરેચર પર આશરે ૩૦ મિનિટ સુધી ઠંડુ અને સેટ થવા દો.

5.કાપીને ગોલ્ડન બ્રાઉન તળવું:૫-૭ મિનિટ.

મિશ્રણ બરાબર સેટ થઈ જાય એટલે છરી વડે તેના ચોરસ અથવા ડાયમંડ આકારના નાના-નાના પીસ કરી લો. એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તૈયાર કરેલી વડીઓને ગરમ તેલમાં મધ્યમ આંચ પર બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન અને એકદમ કુરકુરી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. (જો તમે વધુ તેલ ન ઈચ્છતા હોવ તો તેને તવા પર થોડા તેલ સાથે શેલો ફ્રાય પણ કરી શકો છો.)

પીરસવાની રીત અને ટીપ્સ

તમારી ગરમાગરમ, બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી પોચી કોથમીર વડી તૈયાર છે. તેને તીખી લીલી ચટણી, આંબલીની ખાટી-મીઠી ચટણી અથવા ટોમેટો સોસ સાથે પીરસો. વરસાદી સાંજે ગરમાગરમ મસાલા ચા સાથે આ વાનગીનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.