રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ હવે તમારા રસોડામાં! નોંધી લો આ ‘સીક્રેટ’ દાલ તડકાની સિક્રેટ રેસીપી

પરફેક્ટ દાલ તડકા બનાવવાનું સિક્રેટ, જાણો કઈ દાળ અને કયા મસાલા આપશે અસલી સ્વાદ

ભારતીય ભોજનની વાત હોય અને ‘દાલ તડકા’નો ઉલ્લેખ ન થાય, તે શક્ય જ નથી. તુવેરની દાળ તો આપણે રોજ ઘરોમાં બનાવીએ છીએ, પરંતુ ઘણીવાર આપણને તે સ્વાદ નથી મળતો જે હાઈવેના ઢાબા કે રેસ્ટોરન્ટમાં મળે છે. ઢાબાની દાળની સૌથી મોટી ખાસિયત તેની સોડમ, ઘટ્ટ ટેક્સચર અને ખાસ ‘સ્મોકી ફ્લેવર’ (ધૂણીની સુગંધ) હોય છે.

જો તમે પણ ઘરની રોજિંદી દાળ ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ અને હોટલ જેવો સ્વાદ ઘરે લાવવા માંગતા હોવ, તો આ રેસીપી તમારા માટે છે. ચાલો જાણીએ કે કેવી રીતે તમે સાદી દાળને ઢાબા સ્ટાઇલ મજેદાર બનાવી શકો છો.

ઢાબા સ્ટાઇલ દાલ તડકા માટે જરૂરી સામગ્રી

શ્રેષ્ઠ સ્વાદ મેળવવા માટે સામગ્રીનું સાચું પ્રમાણ હોવું જરૂરી છે. નીચે આપેલી સામગ્રી 3-4 લોકો માટે પૂરતી છે:

મુખ્ય સામગ્રી (દાળ):

• તુવેર દાળ: 1 કપ

• ચણાની દાળ: 2 ચમચી (આ દાળને હોટલ જેવી ઘટ્ટ બનાવે છે)

• પાણી: 3-4 કપ

દાળ બાફતી વખતે:

• હળદર: અડધી નાની ચમચી

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• તેલ/ઘી: 1 નાની ચમચી (આનાથી દાળ કુકરની બહાર નથી આવતી)

પહેલો વઘાર (બેઝ મસાલો):

• તેલ અથવા ઘી: 2 મોટી ચમચી

• જીરું: 1 નાની ચમચી

• ડુંગળી: 1 મધ્યમ (ઝીણી સમારેલી)

• આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 મોટી ચમચી

• ટામેટાં: 1 મોટું (ઝીણું સમારેલું)

• લીલા મરચાં: 2-3 (ઝીણા સમારેલા)

બીજો વઘાર (ફાઈનલ ટચ):

• દેશી ઘી: 2 મોટી ચમચી

• લસણ: 4-5 કળી (ઝીણી સમારેલી)

• સૂકા લાલ મરચાં: 2-3 આખા

• હિંગ: એક ચપટી

• કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર: 1 નાની ચમચી (રંગ માટે)

સુગંધ અને ગાર્નિશિંગ માટે:

• કસૂરી મેથી: 1 નાની ચમચી (હાથથી મસળીને)

• લીલા ધાણા: ઝીણા સમારેલા

બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ

1. દાળ પલાળવી અને બાફવી

સૌ પ્રથમ તુવેર અને ચણાની દાળને મિક્સ કરી સાફ પાણીથી 2-3 વાર ધોઈ લો. દાળને ઓછામાં ઓછી 20-30 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. આનાથી દાળ સારી રીતે ફૂલે છે અને ઝડપથી ચડી જાય છે. હવે કુકરમાં દાળ, પાણી, હળદર, મીઠું અને એક ચમચી તેલ નાખો. કુકરને મધ્યમ આંચ પર રાખો અને 3-4 સીટી વાગે ત્યાં સુધી રાંધો. ધ્યાન રહે કે દાળ પૂરેપૂરી ગળી જાય, પણ સાવ ‘લોચો’ ન થઈ જાય; તેના દાણા હલકા દેખાવા જોઈએ.

2. બેઝ મસાલો તૈયાર કરવો

એક કડાઈ કે પેનમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. તેમાં જીરું નાખો અને તેને તતડવા દો. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને લીલા મરચાં નાખો. જ્યારે ડુંગળીનો રંગ આછો ગુલાબી (Golden Brown) થઈ જાય, ત્યારે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને 1 મિનિટ સુધી સાંતળો. હવે સમારેલા ટામેટાં અને થોડું મીઠું (માત્ર મસાલા પૂરતું) નાખો. ટામેટાં પૂરેપૂરા ગળી જાય અને મસાલો ઘી છોડવા લાગે ત્યાં સુધી તેને ચઢવો.

3. દાળ અને મસાલાનું મિશ્રણ

તૈયાર મસાલામાં બાફેલી દાળ ઉમેરો. જો દાળ વધુ ઘટ્ટ લાગતી હોય, તો તેમાં થોડું ગરમ પાણી ઉમેરો (ઠંડુ પાણી નાખવાથી સ્વાદ બગડી શકે છે). તેને ધીમી આંચ પર 5-7 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો જેથી દાળ અને મસાલાનો સ્વાદ એકબીજામાં ભળી જાય. અંતે તેમાં કસૂરી મેથી અને ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા નાખો.

4. અસલી ‘ઢાબા તડકા’ (Double Tadka)

આ જ એ સ્ટેપ છે જે તમારી દાળને રેસ્ટોરન્ટ જેવો લુક અને સ્વાદ આપશે. એક નાના વઘારિયામાં 2 ચમચી દેશી ઘી ગરમ કરો. તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ નાખો અને તેને સોનેરી થવા દો. હવે સૂકા લાલ મરચાં અને હિંગ નાખો. હવે ગેસ બંધ કરી દો અને તરત જ કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર નાખો (ગેસ બંધ કરવાથી મરચું બળતું નથી અને રંગ લાલ આવે છે). આ ગરમ વઘારને તરત જ દાળ પર રેડો અને કડાઈનું ઢાંકણ 2 મિનિટ માટે બંધ કરી દો જેથી સુગંધ અંદર જ જળવાઈ રહે.

સિક્રેટ ટિપ: દાળમાં ‘સ્મોકી ફ્લેવર’ કેવી રીતે લાવવો?

ઢાબાની દાળમાં લાકડા કે કોલસાના ધુમાડાની એક ખાસ સુગંધ હોય છે. તેને ઘરે મેળવવા માટે આ ‘ધૂણી’ (Dhungar) પદ્ધતિ અપનાવો:

1. કોલસાના એક નાના ટુકડાને ગેસ પર લાલ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.

2. દાળની વચ્ચે એક નાની સ્ટીલની વાટકી અથવા ફોઇલ પેપર રાખો.

3. ધગધગતા કોલસાને વાટકીમાં રાખો અને તેના પર અડધી ચમચી ઘી નાખો.

4. જેવો ધુમાડો નીકળવા લાગે, તરત જ કડાઈને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 5 મિનિટ માટે રહેવા દો.

5. ઢાંકણ ખોલો, વાટકી હટાવી દો અને દાળને હળવા હાથે મિક્સ કરો.

તમારી ઢાબા સ્ટાઇલ દાલ તડકા તૈયાર છે! તેને જીરા રાઈસ, તંદૂરી રોટી કે સાદા ભાત સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.