મેંદુવડા ઘરે બનાવવાનું હવે થયું વધુ સરળ, આ પાંચ સ્ટેપ્સ ફોલો કરશો તો હોટલ જેવો જ મળશે ટેસ્ટ

મેંદુવડામાં જાળી પાડવી છે? તો આ નાનકડી ટ્રીક કરી નાખશે તમારી મુશ્કેલી દૂર

શું તમને પણ સાઉથ ઇન્ડિયન ખાવાનું નામ સાંભળતા જ સૌથી પહેલા કુરકુરા, સોનેરી અને અંદરથી જાળીદાર ‘મેંદુવડા’ની યાદ આવે છે? બહારની ચટણી અને ગરમા-ગરમ સાંભાર સાથે મેંદુવડાનું કોમ્બિનેશન કોને ન ગમે! પણ ઘણીવાર લોકોને લાગે છે કે ઘરે મેંદુવડા બનાવવા એ ખૂબ મોટી ચેલેન્જ છે—ક્યારેક વડા તેલ પી જાય, તો ક્યારેક બહારથી કુરકુરા ન બને અથવા તો તે યોગ્ય આકાર ન લઈ શકે.

જો તમે પણ આવું વિચારીને ઘરે મેંદુવડા બનાવતા ગભરાતા હોવ, તો હવે ચિંતા છોડી દો. આજે હું તમારી સાથે એક એવી સીક્રેટ રેસિપી શેર કરી રહ્યો છું, જેનાથી તમે તમારા રસોડામાં બિલકુલ હોટલ જેવા મેંદુવડા તૈયાર કરી શકશો. આ રેસિપી માત્ર સરળ જ નથી, પરંતુ તેમાં કેટલીક ખાસ ટિપ્સ પણ છે જે તમારા વડાને એકદમ પરફેક્ટ બનાવશે.

મેંદુવડા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

એક પરફેક્ટ બેટર (ખીરું) તૈયાર કરવા માટે સામગ્રીનું યોગ્ય માપ ખૂબ મહત્વનું છે:

• અડદની દાળ (ફોતરા વગરની): 2 કપ

• લીલા મરચા: 3-4 ઝીણા સમારેલા

• આદુ: 1 ઇંચનો ટુકડો (છીણેલું)

• કાળા મરી: 1/2 ચમચી (કુટેલા)

• મીઠો લીમડો (કઢી પત્તા): 8-10 (ઝીણા સમારેલા)

• હિંગ: 1 ચપટી

• મીઠું: સ્વાદ અનુસાર

• તેલ: તળવા માટે

• ચોખાનો લોટ (વૈકલ્પિક): 1 મોટી ચમચી (વધારે કુરકુરા બનાવવા માટે)

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપી

1. દાળને પલાળવી અને પીસવી 

મેંદુવડાનો મુખ્ય આધાર તેનું બેટર છે. સૌથી પહેલા અડદની દાળને સારી રીતે ધોઈને ઓછામાં ઓછા 4-5 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. ત્યારબાદ વધારાનું પાણી નિતારી લો અને દાળને મિક્સીમાં પીસી લો. યાદ રાખો, દાળ પીસતી વખતે પાણી ખૂબ ઓછું વાપરવું (શક્ય હોય ત્યાં સુધી નહિવત). બેટર બહુ ઘટ્ટ કે કરકરું નહીં, પણ એકદમ સ્મૂથ અને ‘ફ્લફી’ હોવું જોઈએ.

2. બેટરને ફીણવું 

આ એ સ્ટેપ છે જ્યાં મોટાભાગના લોકો ભૂલ કરે છે. દાળ પીસ્યા પછી બેટરને એક ઊંડા વાસણમાં કાઢો અને તમારા હાથથી એક જ દિશામાં ઓછામાં ઓછી 5-7 મિનિટ સુધી સતત ફીણો. તમે જોશો કે બેટરનો રંગ સફેદ થઈ ગયો છે અને તે પહેલા કરતા ઘણું હળવું થઈ ગયું છે. આનાથી વડા અંદરથી જાળીદાર અને પોચા બનશે. તમે એક વાટકી પાણીમાં થોડું બેટર નાખીને ચેક કરી શકો છો; જો તે ઉપર તરે, તો સમજવું કે તમારું બેટર તૈયાર છે.

3. મસાલા ઉમેરવા

હવે બેટરમાં મીઠું, હિંગ, લીલા મરચા, આદુ, કાળા મરી અને મીઠો લીમડો ઉમેરો. જો તમારે વડા થોડા વધુ ક્રિસ્પી જોઈતા હોય, તો આ સમયે તમે 1 ચમચી ચોખાનો લોટ ઉમેરી શકો છો.

4. વડાને યોગ્ય આકાર આપવો

એક વાટકીમાં પાણી લો અને તમારા હાથને ભીના કરો. હવે થોડું બેટર હથેળી પર મૂકો અને વચ્ચે તમારી આંગળીથી કાણું (હોલ) કરો. પાણીનો ઉપયોગ કરવાથી વડું હાથ પર ચોંટશે નહીં અને તેલમાં સરળતાથી સરકી જશે. જો તમે હાથથી બનાવવા માટે કમ્ફર્ટેબલ ન હોવ, તો તમે ભીની પ્લાસ્ટિકની કોથળી અથવા ચાની ગરણીનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.

5. તળવાની કળા

કઢાઈમાં તેલ મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. તેલ બહુ વધારે ધુમાડો નીકળે તેવું ગરમ ન હોવું જોઈએ કે ઠંડું પણ ન હોવું જોઈએ. આંચ મધ્યમ રાખો. વડાને હળવેથી તેલમાં છોડો. એકસાથે ઘણા બધા વડા ન નાખો. સોનેરી ભૂરા અને કુરકુરા થાય ત્યાં સુધી તેમને પલટાવીને તળો.

કેટલીક ખાસ ટિપ્સ જે તમારા મેંદુવડાને બનાવશે લાજવાબ

• પાણીનો ઓછો ઉપયોગ: જો બેટર ઢીલું થઈ ગયું, તો વડા તેલ પી જશે અને આકાર પણ બગડી જશે.

• ઠંડું પાણી: દાળ પીસતી વખતે જો મિક્સી ગરમ થતી હોય, તો તેમાં બરફનો નાનો ટુકડો કે ખૂબ ઠંડું પાણી ઉમેરો. આનાથી વડાનું ટેક્સચર ખૂબ સરસ આવે છે.

• આંચનું ધ્યાન: ફાસ્ટ ગેસ પર વડા બહારથી બળી જશે પણ અંદરથી કાચા રહી જશે, એટલે હંમેશા મધ્યમ આંચ પર જ તળવા.

બસ, તમારા ગરમા-ગરમ મેંદુવડા તૈયાર છે! તેને નાળિયેરની ચટણી અને ગરમા-ગરમ સાંભાર સાથે પીરસો. વિશ્વાસ રાખજો, ઘરના લોકો તમારા વખાણ કરતા નહીં થાકે. તો જ્યારે પણ મન થાય, બહાર જવાની જરૂર નથી, બસ રસોડામાં જાઓ અને આ સરળ રેસિપી સાથે તમારી કુકિંગ સ્કિલ્સનો જાદુ વિખેરો.