વરસાદી વાતાવરણમાં ઘરે જ બનાવો લારી જેવી સ્વાદિષ્ટ સુરતી આલુ પુરી

મોંમાં પાણી લાવી દે તેવો સુરતી આલુ પુરીનો અસલ સ્વાદ, આ રહી બનાવવાની સૌથી સરળ રીત

ચોમાસાની ઋતુ હોય, બહાર ઝરમર વરસાદ વરસતો હોય અને ગરમાગરમ ચટાકેદાર સ્ટ્રીટ ફૂડ ખાવા મળે, તો દિવસ બની જાય! જ્યારે પણ સુરતી સ્ટ્રીટ ફૂડની વાત આવે, ત્યારે દરેકના મોંમાં સૌથી પહેલું નામ આવે—’સુરતી આલુ પુરી’.

સુરત શહેર તેની મહેમાનગતિ અને અનોખા ખાનપાન માટે સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રખ્યાત છે. “સુરતનું જમણ અને કાશીનું મરણ” એ કહેવત એમ જ નથી પડી! સુરતી સ્ટ્રીટ ફૂડનો ચસ્કો એવો છે કે એકવાર જે સ્વાદ ચાખી લે, તે વારંવાર તેને ખાવાના બહાના શોધે છે.

ચોમાસાની ઋતુમાં જ્યારે આકાશમાંથી શીતળ બુંદો વરસી રહી હોય, ત્યારે ગરમાગરમ અને મસાલેદાર આલુ પુરી ખાવાની મજા કંઈક અલગ જ હોય છે. નાની કુરકુરી પુરીઓ, તેના પર રેડેલો ગરમાગરમ અને મસાલેદાર સફેદ વટાણા-બટાકાનો રગડો, અને ઉપરથી તીખી ફુદીનાની ચટણી, ગળી ખજૂર-આંબલીની ચટણી, કાચી ડુંગળી તથા ઝીણી સેવનો ચટાકો—આ સંગમ કોઈના પણ મોંમાં પાણી લાવી દેવા માટે પૂરતો છે.

જો તમે પણ સુરત ગયા વગર, તમારા ઘરમાં જ લારી વાળા જેવો અસલ સુરતી સ્વાદ માણવા માગતા હોવ, તો આ સરળ અને સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી તમારા માટે પરફેક્ટ છે.

કણક બાંધવા માટેની જરૂરી સામગ્રી

સૌપ્રથમ કુરકુરી પુરીઓ બનાવવા માટે ૧.૫ કપ મેંદો અથવા ઘઉંનો લોટ, સ્વાદ મુજબ મીઠું, ૧ ચમચી મોણ માટે તેલ અને કણક બાંધવા માટે થોડું હૂંફાળું પાણી લો.

મસાલેદાર રગડો બનાવવા માટેની સામગ્રી

રગડા માટે ૧ કપ સફેદ વટાણા (જેને આગલી રાત્રે અથવા ૬ થી ૭ કલાક પલાળેલા રાખવા), ૬ થી ૭ મધ્યમ કદના બટાકા, સ્વાદ અનુસાર મીઠું, ૨ ચમચી તેલ, એક મોટી ચપટી જીરું, ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં, ૧ ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૧ ચમચી લાલ મરચાંનો પાવડર, ૧/૨ ચમચી હળદર, ૨ ચમચી ધાણા-જીરું પાવડર, ગરમ મસાલો અને બારીક સમારેલી લીલી કોથમીરની જરૂર પડશે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ માટેની સામગ્રી

આલુ પુરીને આકર્ષક રીતે સર્વ કરવા માટે તૈયાર પુરી, ગરમાગરમ રગડો, લીલી ફુદીના-કોથમીરની તીખી ચટણી, ખજૂર-આંબલીની ગળી ચટણી, બારીક સમારેલી કાચી ડુંગળી, ઝીણી બેસન સેવ, ચાટ મસાલો અને કોથમીર તૈયાર રાખો.

સુરતી આલુ પુરી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

૧. પુરી માટે લોટ બાંધવો:

એક મોટા વાસણમાં ૧.૫ કપ લોટ લો. તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ૧ ચમચી તેલ ઉમેરીને સરસ રીતે મિક્સ કરી લો. હવે થોડું થોડું હૂંફાળું પાણી ઉમેરીને પૂરી માટે થોડો કડક લોટ બાંધી લો. આ લોટને કપડાથી ઢાંકીને ૧૫ મિનિટ માટે સેટ થવા દો.

૨. વટાણા અને બટાકા બાફવા:

રાતભર પલાળેલા સફેદ વટાણાને પાણીમાંથી નિતારી લો. પ્રેશર કુકરમાં પલાળેલા વટાણા અને ધોયેલા બટાકા ઉમેરો. તેમાં પૂરતું પાણી અને થોડું મીઠું નાખીને કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરી ૫ થી ૬ વિસલ વાગે ત્યાં સુધી બરાબર બાફી લો. કુકર ઠંડુ થાય એટલે બટાકાની છાલ ઉતારી તેને હાથથી જ સરસ રીતે મેશ (ચૂંદો) કરી લો.

૩. ગરમાગરમ રગડો તૈયાર કરવો:

એક કડાઈમાં ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું, સમારેલા લીલા મરચાં અને આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને ધીમી આંચ પર સાંતળી લો. ત્યારબાદ તેમાં હળદર, લાલ મરચાંનો પાવડર, ધાણા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. મસાલા શેકાઈ જાય એટલે બાફેલા વટાણા અને મેશ કરેલા બટાકા ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો.

હવે તેમાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને ગ્રેવી જેવી કન્સીસ્ટન્સી લાવો અને મધ્યમ આંચ પર ૭ થી ૮ મિનિટ ઉકળવા દો. છેલ્લે ગરમ મસાલો અને લીલી કોથમીર ઉમેરીને ગેસ બંધ કરો. તમારો સુગંધીદાર રગડો તૈયાર છે.

૪. કુરકુરી પુરીઓ તળવી:

બાંધેલા લોટમાંથી નાની-નાની ગોળીઓ બનાવી એકદમ પાતળી નાની પુરીઓ વણી લો. પુરી તેલમાં મુકતી વખતે ફૂલે નહીં અને એકદમ કુરકુરી બને તે માટે કાંટા ચમચી (Fork) વડે તેમાં નાના-નાના કાણાં પાડી લો. હવે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી મધ્યમ આંચ પર પુરીઓને બંને બાજુ ગોલ્ડન અને કુરકુરી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.

૫. શાનદાર સર્વિંગ (પ્લેટિંગ):

એક ડિશ કે પ્લેટમાં ૫ થી ૬ તળેલી પુરીઓ ગોઠવો. તેના પર તૈયાર કરેલો ગરમાગરમ વટાણા-બટાકાનો રગડો રેડો. હવે તેના પર સ્વાદ અનુસાર તીખી ફુદીનાની ચટણી અને ખજૂર-આંબલીની ગળી ચટણી છાંટો. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઝીણી સેવ, ચાટ મસાલો અને લીલી કોથમીર ભભરાવો.

તમારી ગરમાગરમ, ટેસ્ટી અને અસલ સુરતી લારી શૈલીની આલુ પુરી તૈયાર છે! વરસાદની મજા માણતા માણતા પરિવાર સાથે આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો આનંદ માણો.