હવે બજાર જેવા જ સોફ્ટ અને ટેસ્ટી મોમોઝ બનાવો ઘરે; આ રહી આંગળીઓ ચાટવા મજબૂર કરતી સિક્રેટ રેસીપી
આજના સમયમાં ગરમાગરમ વેજ મોમોઝ ભારતના દરેક નાના-મોટા શહેરમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને મનપસંદ સ્ટ્રીટ ફૂડ બની ગયા છે. સાંજના સમયે લારીઓ અને કાફેની બહાર મોમોઝ ખાવા માટે યુવાનો અને પરિવારોની લાંબી લાઈનો જોવા મળે છે. લોકોને મોમોઝનું નરમ, પાતળું પારદર્શક પડ, તેની અંદર ભરેલું શાકભાજીનું સ્વાદિષ્ટ ભરણ (સ્ટફિંગ) અને સાથે મળતી લાલચોળ મસાલેદાર તીખી ચટણી ખૂબ જ ગમે છે. ઘણા લોકો બજાર જેવા જ સ્વાદિષ્ટ મોમોઝ ઘરે બનાવવાનો અવારનવાર પ્રયાસ કરે છે, પરંતુ ઘણીવાર કાં તો તેનું પડ જાડું થઈ જાય છે અથવા બજાર જેવો અસલી સ્વાદ આવતો નથી. જો તમે પણ તમારા રસોડામાં એકદમ સોફ્ટ અને મોંમાં ઓગળી જાય તેવા મોમોઝ બનાવવા માંગતા હોવ, તો આ ગુપ્ત રેસીપી તમને પરફેક્ટ શેફ બનાવી દેશે.
સ્ટેપ-૧: કણક તૈયાર કરવાની સાચી રીત
બજાર જેવા ઉત્તમ મોમોઝ બનાવવાની શરૂઆત તેના લોટથી થાય છે. સૌપ્રથમ એક મોટા બાઉલમાં મેંદો (રિફાઇન્ડ લોટ), સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને એક નાની ચમચી તેલ મિક્સ કરો. હવે તેમાં ધીમે-ધીમે સામાન્ય પાણી ઉમેરતા જઈને કણક તૈયાર કરો. યાદ રાખો કે લોટ બહુ ઢીલો ન હોવો જોઈએ, તેને નરમ છતાં થોડો કડક રાખવાનો છે. લોટ બંધાઈ ગયા પછી તેના પર એક ભીનું સુતરાઉ કપડું ઢાંકીને તેને ઓછામાં ઓછી ૩૦ મિનિટ માટે આરામ (રેસ્ટ) આપો. આ સમયગાળા દરમિયાન લોટમાં રહેલું ગ્લુટેન સક્રિય થશે, જેનાથી મોમોઝનું પડ એકદમ સોફ્ટ અને સ્થિતિસ્થાપક બનશે.
સ્ટેપ-૨: મોંમાં પાણી લાવી દે તેવું શાકભાજીનું સ્ટફિંગ
જ્યાં સુધી લોટ સેટ થાય, ત્યાં સુધીમાં શાકભાજીનું મિશ્રણ તૈયાર કરી લો. એક કઢાઈ અથવા પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેમાં બારીક સમારેલું લસણ અને ડુંગળી ઉમેરીને સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં બારીક સમારેલી કોબીજ, ગાજર, ફ્રેન્ચ બીન્સ અને કેપ્સિકમ (શિમલા મરચાં) ઉમેરો. આ શાકભાજીને ધીમા તાપે નથી પકવવાની, તેને હાઈ ફ્લેમ (વધુ તાપ) પર માત્ર થોડી મિનિટો માટે સાંતળવાની છે જેથી તેનો ક્રન્ચી સ્વાદ જળવાઈ રહે. અંતમાં તેમાં સ્વાદ વધારવા માટે સોયા સોસ, કાળા મરીનો પાવડર અને મીઠું મિક્સ કરીને સ્ટફિંગને ગેસ પરથી ઉતારીને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.
સ્ટેપ-૩: મોમોના બોલ્સ વાળી આકાર આપવો
હવે કણકમાંથી નાના-નાના લુઆ (બોલ્સ) બનાવી લો. આ બોલ્સને પાતળા વર્તુળાકાર આકારમાં વણી લો. વણતી વખતે ખાસ ધ્યાન રાખવું કે પૂરીની કિનારીઓ એકદમ પાતળી હોવી જોઈએ અને વચ્ચેનો ભાગ સહેજ જાડો રાખવો, જેથી જ્યારે આપણે તેમાં સ્ટફિંગ ભરીએ ત્યારે મોમોઝ તૂટી ન જાય અને તેને ચુસ્તપણે સીલ કરી શકાય. હવે આ વણેલી પૂરીની મધ્યમાં ૨ થી ૩ નાની ચમચી શાકભાજીનું તૈયાર કરેલું સ્ટફિંગ મૂકો. ત્યારબાદ કિનારીઓને એક પછી એક ફોલ્ડ કરીને પ્લેટ્સ (કરચલીઓ) બનાવતા જઈને તેને વચ્ચે ભેગી કરીને ચુસ્તપણે લોક કરી દો. જો તમને પરંપરાગત આકાર અઘરો લાગે, તો તમે તેને ગુજિયા (ઘૂઘરા) જેવો સરળ આકાર પણ આપી શકો છો.
સ્ટેપ-૪: સ્ટીમિંગ અને ગરમાગરમ સર્વિંગ
મોમોઝને રાંધવા માટે સ્ટીમરની પ્લેટ પર પહેલા થોડું તેલ લગાવીને ગ્રીસ કરી લો, જેથી મોમોઝ ચોંટે નહીં. હવે મોમોઝને સ્ટીમરમાં એકબીજાથી થોડા અંતરે ગોઠવો, કારણ કે બફાયા પછી તેમનું કદ સહેજ વધે છે. તેને મધ્યમ તાપે ૫ થી ૭ મિનિટ સુધી સ્ટીમ કરો. જ્યારે મોમોઝનું બહારનું પડ સહેજ પારદર્શક દેખાવા લાગે અને તે આંગળી અડાડતા ચીકણું ન લાગે, ત્યારે સમજી લેવું કે તમારા મોમોઝ તૈયાર છે. આ ગરમાગરમ મોમોઝને લાલ મરચાં-લસણની તીખી ચટણી, મોમો સોસ અથવા શેઝવાન ચટણી સાથે પીરસો.
હેલ્થ કોન્સિયસ લોકો માટે ખાસ ટિપ્સ
જો તમે મેંદો ખાવાનું ટાળતા હોવ અને ગ્લુટેન-મુક્ત (Gluten-free) હેલ્ધી ઓપ્શન ઈચ્છતા હોવ, તો તમે મેંદાના બદલે ચોખાના લોટ અથવા બાજરીના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો કે, આ લોટમાં ચીકાશ ઓછી હોવાથી તેને આકાર આપવામાં થોડી મહેનત પડી શકે છે. આ ઉપરાંત, તમે સ્ટફિંગની પૌષ્ટિકતા વધારવા માટે તેમાં છીણેલું પનીર, બારીક સમારેલા મશરૂમ અથવા બાફેલા બટાકા પણ ઉમેરી શકો છો, જે તેનો સ્વાદ બમણો કરી દેશે.
