શેફ રણવીર બરારની આ ‘દેશી રેમન’ રેસીપી ઘરે બેઠા આપશે જાપાનીઝ સ્વાદ

રેમન નૂડલ્સ: જાપાનીઝ સ્વાદ અને ભારતીય તડકાનો અનોખો સંગમ

આજના સમયમાં ‘રેમન’ (Ramen) માત્ર એક વાનગી નથી, પણ એક અહેસાસ બની ગયો છે. સોશિયલ મીડિયા હોય કે ફૂડ બ્લોગ્સ, દરેક જગ્યાએ ગરમાગરમ રેમનનો બાઉલ જોતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. સામાન્ય રીતે રેમન બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ લાંબી અને જટિલ હોય છે, જેના માટે કલાકો સુધી ઉકાળેલું સૂપ અને ખાસ પ્રકારના મસાલા જોઈએ. પરંતુ, પ્રખ્યાત શેફ રણવીર બરારે આ જટિલ રેસીપીને આપણા ઘરના રસોડા માટે એકદમ સરળ અને ‘દેશી’ ટ્વિસ્ટ સાથે રજૂ કરી છે.

રેમનનો ઇતિહાસ: સરહદો ઓળંગતો સ્વાદ

રેસીપી જાણતા પહેલા રેમન પાછળની વાર્તા જાણવી ખૂબ જ રસપ્રદ છે. શેફ રણવીર બરાર જણાવે છે કે ખોરાક હંમેશા માનવીય સરહદો અને યુદ્ધોથી પર રહ્યો છે. રેમનની શરૂઆત મૂળ ચીનમાંથી થઈ હતી, જે પાછળથી જાપાન પહોંચ્યું. જાપાનીઓએ આ વાનગીને એટલી સુંદર રીતે અપનાવી અને વિકસાવી કે આજે તે જાપાનની ઓળખ બની ગઈ છે. ચીન અને જાપાન વચ્ચે ભલે રાજકીય મતભેદો રહ્યા હોય, પણ ખાવા-પીવાની બાબતમાં બંને સંસ્કૃતિઓ એકબીજામાં ભળી ગઈ છે. આ જ તો છે ભોજનની તાકાત – જે શાંતિ અને પ્રેમનો સંદેશ આપે છે.

રેમનની બનાવટનું વિજ્ઞાન

એક પરફેક્ટ રેમન બાઉલ બનાવવા માટે તેની ‘લેયર્સ’ એટલે કે પરતો સમજવી જરૂરી છે. શેફના કહેવા મુજબ, રેમનની સૌથી મહત્વની વસ્તુ છે ‘તારે’ (Tare). તે એક પ્રકારનો મજબૂત સીઝનિંગ બેઝ છે જે આખા બાઉલનો સ્વાદ નક્કી કરે છે. ત્યારબાદ આવે છે ‘બ્રોથ’ (Broth) એટલે કે શાકભાજી કે માંસનો અર્ક, અને પછી તેમાં નૂડલ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. છેલ્લે, તેના પર ફ્લેવર્ડ ઓઈલ અથવા માખણ ઉમેરીને ગાર્નિશિંગ કરવામાં આવે છે.

દેશી સ્ટાઇલ રેમન રેસીપી

• તૈયારીનો સમય: 10 મિનિટ
• રાંધવાનો સમય: 15 મિનિટ
• કેટલા લોકો માટે: 2 વ્યક્તિ

જરૂરી સામગ્રી:

• નૂડલ્સ: 2 પેકેટ ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ
• શાકભાજી: 1 મધ્યમ ગાજર (લાંબી સ્લાઈસમાં કાપેલું), ⅓ કપ બ્રોકોલી (નાના ટુકડા), ¼ કપ સ્પ્રિંગ ઓનિયન (લીલી ડુંગળી), 2 લીલા મરચાં (ઝીણા સમારેલા).
• મસાલા અને સોસ: ½ ઇંચ આદુ (ઝીણી લાંબી કતરણ), 1 મોટી ચમચી કોથમીરના દાંડી (ઝીણી સમારેલી), 1 મોટી ચમચી સોયા સોસ, 1 નાની ચમચી લાલ મરચાનો સોસ (Red Chili Sauce), 2 નાની ચમચી વિનેગર, 1 નાની ચમચી ખાંડ.
• અન્ય: 1 નાની ચમચી તેલ, ½ લીટર પાણી, 1 બાફેલું ઈંડું (ગાર્નિશિંગ માટે), તાજી કોથમીર અને સ્પ્રિંગ ઓનિયન.

બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ

1. નૂડલ્સ તૈયાર કરવા:

સૌ પ્રથમ એક ઊંડા વાસણમાં અડધો લીટર પાણી ગરમ કરવા મૂકો. જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે, ત્યારે તેમાં ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ ઉમેરો. તેને 4-5 મિનિટ સુધી ચઢવા દો. નૂડલ્સ બફાઈ જાય એટલે તેને ગાળીને એક બાઉલમાં કાઢી લો. નૂડલ્સ એકબીજાને ચીપકી ન જાય તે માટે તેમાં એક ચમચી તેલ નાખીને હળવા હાથે મિક્સ કરી લો. ખાસ નોંધ: જે પાણીમાં નૂડલ્સ બાફ્યા છે તેને ફેંકી ન દેતા, કારણ કે તે જ આપણું ‘બ્રોથ’ બનશે.

2. બ્રોથ (સૂપ) તૈયાર કરવાની વિધિ:

હવે એ જ ગરમ પાણીમાં ગાજર, આદુની કતરણ, બ્રોકોલી અને લીલી ડુંગળી ઉમેરો. આદુનો સ્વાદ રેમનમાં ખૂબ જ સરસ લાગે છે. આ સાથે તેમાં કોથમીરના દાંડી પણ નાખો (દાંડીમાં પાંદડા કરતા વધુ ફ્લેવર હોય છે). હવે તેમાં સોયા સોસ, વિનેગર, ખાંડ અને રેડ ચિલી સોસ ઉમેરો. આ બધું બરાબર મિક્સ કરીને 5 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો જેથી શાકભાજીના પોષક તત્વો અને સોસનો સ્વાદ પાણીમાં ભળી જાય.

3. ઈંડા અને નૂડલ્સનું મિશ્રણ:

જો તમે ઈંડું ખાતા હોવ, તો એક અધકચરું બાફેલું ઈંડું (Soft Boiled Egg) લો. તેને વચ્ચેથી કાપીને તૈયાર બ્રોથમાં નાખો જેથી તે ગરમ થઈ જાય અને સૂપનો સ્વાદ પકડી લે. છેલ્લે, અગાઉથી તૈયાર રાખેલા નૂડલ્સને આ ગરમાગરમ સૂપમાં ઉમેરો.

સર્વિંગ અને ગાર્નિશિંગ

રેમન પીરસવાની પણ એક કળા છે. એક મોટા ઊંડા બાઉલમાં પહેલા નૂડલ્સ અને સૂપ કાઢો. ઉપરથી બાફેલું ઈંડું ગોઠવો. અંતમાં તાજી સમારેલી કોથમીર અને લીલી ડુંગળીના પાન ભભરાવો.

શેફની ખાસ ટિપ્સ:

શાકભાજીનો કરકરો સ્વાદ: શાકભાજીને બહુ વધારે પડતા ન ચઢાવો, તેને થોડા ક્રંચી (કરકરા) રાખવાથી ખાતી વખતે મજા આવશે.

સ્વાદનું સંતુલન: જો તમને તીખું વધુ ગમતું હોય, તો તમે ઉપરથી થોડું ચીલી ઓઈલ ઉમેરી શકો છો. ખાંડ ઉમેરવાથી સોસની ખટાશ અને તીખાશ બેલેન્સ થાય છે.