હવે આખું વર્ષ માણો કાચી કેરીની ખટાશ! જાણો આમચૂર પાવડર બનાવવાની અને સ્ટોર કરવાની સિક્રેટ રીત
રસોડામાં હાજર મસાલાઓની જો કોઈ રાણી હોય, તો તે છે ‘આમચૂર પાવડર’. ચટણી હોય, ભરેલા શાક હોય કે પછી છોલે-ભટુરે, આમચૂરની ખટાશ દરેક વાનગીનો સ્વાદ બમણો કરી દે છે. સામાન્ય રીતે બજારમાં આમચૂર પાવડર સહેલાઈથી મળી જાય છે, પરંતુ તેમાં ઘણીવાર ભેળસેળ અને શુદ્ધતાનો અભાવ હોય છે. સાથે જ, ઘરે બનાવેલા મસાલાની જે સોડમ હોય છે, તે બજારના પેકેટમાં નથી મળતી.
જો તમે પણ આ સીઝનમાં કાચી કેરીનો સાચો ઉપયોગ કરવા માંગતા હોવ, તો ઘરે આમચૂર પાવડર બનાવવો એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. ચાલો જાણીએ શુદ્ધ આમચૂર બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત અને તેને લાંબા સમય સુધી સાચવી રાખવાના સીક્રેટ્સ.
કેવી હોવી જોઈએ કેરી?
આમચૂર પાવડર બનાવવા માટે કેરીની પસંદગી સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે.
-
ખટાશ: હંમેશા ઘેરા લીલા રંગની કાચી કેરી પસંદ કરો જે ખૂબ જ ખાટી હોય.
-
ઓછા રેસા: પ્રયત્ન કરો કે એવી કેરી લો જેમાં રેસા (Fiber) ઓછામાં ઓછા હોય. રેસાદાર કેરીથી પાવડર કરકરો બને છે.
-
તાજગી: કેરી કઠણ હોવી જોઈએ. જો કેરી થોડી પણ નરમ કે પીળી પડી ગઈ હશે, તો આમચૂરનો રંગ કાળો પડી શકે છે.
ઘરે આમચૂર પાવડર બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી
આમચૂર પાવડર બનાવવો એ ધીરજનું કામ છે, પરંતુ તેનું પરિણામ ખૂબ જ સંતોષકારક હોય છે. નીચેના સ્ટેપ્સ ફોલો કરો:
સ્ટેપ 1: સફાઈ અને તૈયારી
સૌ પ્રથમ કાચી કેરીને સાફ પાણીથી બે-ત્રણ વાર સારી રીતે ધોઈ લો. ધોયા પછી તેને સુતરાઉ કપડાથી લૂછીને સંપૂર્ણપણે સૂકવી લો. ધ્યાન રાખવું કે કેરીની સપાટી પર સહેજ પણ ભેજ ન રહેવો જોઈએ.
સ્ટેપ 2: છાલ ઉતારવી અને સ્લાઈસ કરવી
જ્યારે કેરી સંપૂર્ણપણે સુકાઈ જાય, ત્યારે પીલરની મદદથી તેની છાલ ઉતારી લો. હવે કેરીની ગોટલી અલગ કરી દો અને પલ્પની ખૂબ જ પાતળી સ્લાઈસ કરી લો.
પ્રો ટિપ: જો તમને ચપ્પુથી પાતળી સ્લાઈસ કરવામાં તકલીફ પડતી હોય, તો તમે ચિપ્સ કટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા કેરીને છીણી પણ શકો છો. સ્લાઈસ જેટલી પાતળી હશે, તેટલી જ જલ્દી સુકાશે.
સ્ટેપ 3: તડકામાં સૂકવવું
એક મોટી થાળી કે સાફ સુતરાઉ કપડું લો. કેરીની સ્લાઈસને એકબીજા પર ન રાખતા અલગ-અલગ ફેલાવો. હવે તેને તેજ તડકામાં સૂકવવા માટે રાખો. સામાન્ય રીતે તેને સંપૂર્ણ સુકાતા 3 થી 4 દિવસ લાગે છે. સાંજે ભેજથી બચાવવા માટે તેને ઘરની અંદર લઈ લો અને બીજા દિવસે ફરી તડકામાં મૂકો.
સ્ટેપ 4: કડકપણાની તપાસ
જ્યારે 4 દિવસ વીતી જાય, ત્યારે એક સ્લાઈસને હાથથી તોડીને જુઓ. જો તે ‘કટ’ અવાજ સાથે સરળતાથી તૂટી જાય, તો સમજી લેવું કે ભેજ સંપૂર્ણપણે જતો રહ્યો છે. જો તે વળી જતી હોય, તો તેને એક દિવસ વધુ તડકો આપો.
સ્ટેપ 5: ગ્રાઇન્ડિંગ અને ગાળવું
હવે આ સૂકી સ્લાઈસને મિક્સર ગ્રાઇન્ડરમાં નાખીને બારીક પાવડર બનાવી લો. આ પાવડરને ઝીણી છણીથી ગાળી લો જેથી જે મોટા ટુકડા રહી ગયા હોય તે અલગ થઈ જાય. વધેલા મોટા ટુકડાને તમે ફરીથી પીસી શકો છો. તમારો શુદ્ધ, ભેળસેળ વગરનો આમચૂર પાવડર તૈયાર છે!
આમચૂર પાવડરને સ્ટોર કરવાની સાચી રીત
મસાલો બનાવી લેવો એક વાત છે, પરંતુ તેની સુગંધ અને ખટાશને વર્ષભર જાળવી રાખવી એ અસલી પડકાર છે. આમચૂર ભેજને ખૂબ જ ઝડપથી સોષી લે છે, જેનાથી તેમાં ગાંઠો પડી શકે છે. તેને બચાવવા માટે આ ટિપ્સ અપનાવો:
-
કાચની બરણી: આમચૂર પાવડરને હંમેશા કાચના એરટાઈટ કન્ટેનરમાં જ રાખો. પ્લાસ્ટિકના ડબ્બામાં મસાલાની સુગંધ ધીરે ધીરે ઓછી થવા લાગે છે.
-
ભેજથી બચાવ: પાવડરને બરણીમાં ભરતા પહેલા ખાતરી કરો કે બરણી સંપૂર્ણપણે કોરી હોય. ક્યારેય પણ ભીના હાથ કે ભીની ચમચીનો ઉપયોગ ન કરો.
-
હિંગનો ટુકડો: એક જૂનો અને અસરકારક રસ્તો એ છે કે બરણીની અંદર હિંગનો એક નાનો કઠણ ટુકડો મૂકી દો. આનાથી મસાલાની સુગંધ જળવાઈ રહે છે અને જીવાત પડતી નથી.
-
ઠંડી જગ્યા: બરણીને સીધા તડકામાં કે ગેસના ચૂલા પાસે ન રાખો. તેને કોઈ ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ રાખો.
ઘરે બનાવેલો આમચૂર પાવડર માત્ર સસ્તો જ નથી પડતો, પણ સ્વાસ્થ્યની દ્રષ્ટિએ પણ સુરક્ષિત છે. જ્યારે તમે પોતે જ તેને તૈયાર કરો છો, ત્યારે તમને ખબર હોય છે કે તેમાં કોઈ કૃત્રિમ ખટાશ કે રંગ ઉમેરવામાં આવ્યો નથી. તો આ વખતે બજારમાંથી પાવડર ખરીદવાને બદલે, કાચી કેરી લાવો અને આ સરળ રીતથી તમારા રસોડા માટે મસાલો તૈયાર કરો! તેની સુગંધ આખા ઘરમાં મહેકશે અને રસોઈનો સ્વાદ પણ લાજવાબ આવશે!
