આગ્રાના ફેમસ પેઠા કેવી રીતે બને છે? જાણો ઘરે બનાવવાની પરફેક્ટ સરળ રીત

ઘરે બનાવો બજાર જેવો રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ પેઠા: પરંપરાગત મીઠાઈની સરળ રીત 

ભારતીય મીઠાઈઓની દુનિયામાં કેટલીક વાનગીઓ એવી હોય છે, જેનો સ્વાદ અને બનાવટ હંમેશાં લોકોને પોતાની તરફ આકર્ષે છે. આ ખાસ મીઠાઈઓમાંની એક છે ‘પેઠા’. આગ્રાની આ પરંપરાગત વાનગી માત્ર તેની મીઠાશ અને પારદર્શિતા માટે જ નહીં, પણ એક એવી ‘દેશી’ મીઠાઈ છે જેને બનાવવી ઘણા લોકો મુશ્કેલ માને છે. જોકે, સચ્ચાઈ એ છે કે જો યોગ્ય પદ્ધતિનું પાલન કરવામાં આવે તો ઘરે શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ પેઠા બનાવવો ખૂબ જ સરળ છે.

ઘરે બનેલી મીઠાઈની વાત જ કંઈક અલગ હોય છે. જ્યારે આપણે બજારમાંથી પેઠા ખરીદીએ છીએ, ત્યારે મનમાં ભેળસેળ અથવા કૃત્રિમ રંગોના ઉપયોગનો સંદેહ રહે છે. પરંતુ જ્યારે તમે તેને તમારા હાથથી બનાવો છો, ત્યારે તમને માત્ર શુદ્ધતાની ખાતરી જ નથી મળતી, પણ તેનો સ્વાદ પણ અનેકગણો વધી જાય છે. આ લેખ તમને પેઠા બનાવવાની એક સરળ અને વિસ્તૃત રીત પ્રદાન કરે છે, જેને અપનાવીને તમે તમારા ઘરમાં જ બજાર જેવો રસદાર પેઠો તૈયાર કરી શકો છો.

પેઠા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients for Petha)

પેઠા બનાવવા માટે તમારે બહુ વધારે સામગ્રીની જરૂર પડતી નથી. મુખ્યત્વે, તેમાં માત્ર ત્રણ વસ્તુઓનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ કેટલીક સહાયક સામગ્રી તેની બનાવટ અને સ્વાદને વધારે છે.

પેઠા બનાવવાની વિસ્તૃત પદ્ધતિ (Step-by-Step Petha Recipe)

પેઠા બનાવવાની પ્રક્રિયાને મુખ્યત્વે ત્રણ તબક્કામાં વહેંચી શકાય છે: કોળાની તૈયારી, ચૂનાના પાણીમાં પલાળવું, અને ચાસણીમાં પકાવવું.

તબક્કો 1: કોળાને તૈયાર કરવું

1. કોળું કાપવું: સૌથી પહેલાં, પેઠાના કોળાને સારી રીતે ધોઈ લો. હવે તેને વચ્ચેથી કાળજીપૂર્વક કાપી લો.

2. પોચો ભાગ દૂર કરવો: કોળાની અંદરનો જે પોચો, જાળીદાર ભાગ અને બીજ હોય છે, તેને ચમચી અથવા છરીની મદદથી સંપૂર્ણપણે કાઢી નાખો. આ ભાગ પેઠો બનાવવા માટે યોગ્ય હોતો નથી.

3. ટુકડા કરવા: હવે બાકી રહેલા કોળાના ગર્ભના લગભગ 1.5 થી 2 ઇંચના ચોરસ અથવા લંબચોરસ ટુકડા કરી લો. આ ટુકડા ન બહુ નાના હોવા જોઈએ કે ન બહુ મોટા, જેથી ચાસણી અંદર સુધી જઈ શકે.

4. છાલ દૂર કરવી: આ ટુકડાઓની લીલી અથવા બહારની કઠોર છાલને છાલ ઉતારવાના ચપ્પુ (પીલર)ની મદદથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરી દો.

5. છેદ કરવા (પ્રિકિંગ): આ તબક્કો પેઠા બનાવવામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે. એક ટૂથપિક (અથવા કાંટો) લો અને કોળાના દરેક ટુકડામાં ચારે તરફથી ઊંડા છેદ (પ્રિક) કરો. એ સુનિશ્ચિત કરો કે છેદ અંદર સુધી હોય. આ છેદ ચાસણીને કોળાની અંદર સુધી પ્રવેશ કરવામાં મદદ કરે છે, જેનાથી પેઠો રસદાર અને મીઠો બને છે.

તબક્કો 2: ચૂનાના પાણીમાં પલાળવું (ચૂનાની પ્રક્રિયા)

ચૂનાના પાણીનો ઉપયોગ પેઠાને કઠણતા આપવા અને તેની બનાવટ જાળવી રાખવા માટે થાય છે. તે પેઠાને પાક્યા પછી પણ ગળતા અટકાવે છે.

1. ચૂનાનું દ્રાવણ: એક મોટો વાટકો લો અને તેમાં લગભગ 2 થી 3 કપ પીવાનું ચોખ્ખું પાણી નાખો. હવે તેમાં એક ચમચી ખાવાનો ચૂનો (પાનની દુકાને સરળતાથી ઉપલબ્ધ) નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરો, જ્યાં સુધી તે ઓગળી ન જાય.

2. પલાળવું: કોળાના તૈયાર કરેલા ટુકડાઓને આ ચૂનાના પાણીના દ્રાવણમાં કાળજીપૂર્વક નાખી દો.

3. સમય આપવો: આ ટુકડાઓને ઓછામાં ઓછા ચારથી પાંચ કલાક માટે, અથવા આદર્શ રીતે આખી રાત, આ જ દ્રાવણમાં ડૂબેલા રહેવા દો. એ સુનિશ્ચિત કરો કે ટુકડાઓ સંપૂર્ણપણે પાણીમાં ડૂબેલા હોય.

તબક્કો 3: ચૂનામાંથી દૂર કરવું અને ઉકાળવું

1. ધોવું: નિર્ધારિત સમય પછી, પેઠાના ટુકડાઓને ચૂનાના પાણીમાંથી બહાર કાઢો. હવે તેને ચાલુ સ્વચ્છ પાણીની નીચે 4 થી 5 વાર સારી રીતે ધોઈ લો. આ ખૂબ જ જરૂરી છે જેથી ચૂનાની બધી ગંધ અને અવશેષ સંપૂર્ણપણે નીકળી જાય. જો ચૂનો લાગી રહે તો પેઠાનો સ્વાદ ખરાબ થઈ શકે છે.

2. પહેલું ઉકાળ (બ્લાન્ચિંગ): ગેસ પર એક મોટા વાસણમાં 2 થી 3 કપ પાણી નાખીને ઉકાળો. જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે, ત્યારે ધોયેલા પેઠાના ટુકડાઓને તેમાં નાખી દો.

3. પકાવવું: તેને ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

4. ચેક કરવું: 5 મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરો અને એક ટૂથપિકથી એક ટુકડાને ચેક કરો. જો ટૂથપિક સરળતાથી અંદર ચાલી જાય, તો તેનો અર્થ છે કે પેઠો 50% સુધી પાકી ગયો છે.

5. ઠંડુ કરવું: ઉકાળેલા ટુકડાઓને તરત ગરમ પાણીમાંથી કાઢીને એક વાટકામાં ઠંડા પાણીમાં નાખી દો. તેનાથી તેની પકવવાની પ્રક્રિયા અટકી જશે. થોડીવાર પછી, તેને પાણીમાંથી કાઢીને એક સ્વચ્છ કપડા પર અથવા જાળીદાર વાસણ પર રાખી દો જેથી વધારાનું પાણી નીકળી જાય.

તબક્કો 4: ચાસણી બનાવવી અને પેઠો પકાવવો

આ તબક્કો પેઠાને મીઠાશ અને તેનું અંતિમ સ્વરૂપ આપવા માટે છે.

1. ચાસણીની શરૂઆત: એક કડાઈ અથવા પહોળા મોંનું વાસણ લો. તેમાં 200 ગ્રામ ખાંડ (શક્કર) અને લગભગ 1 કપ પાણી નાખો. હવે પેઠાના હળવા ઉકાળેલા ટુકડાઓને પણ આમાં નાખી દો.

2. વિશ્રામ આપવો: પેઠાના ટુકડા અને ખાંડને કડાઈમાં નાખીને લગભગ 20 થી 25 મિનિટ માટે એમ જ રહેવા દો. આ દરમિયાન, ખાંડ ઓગળવાનું શરૂ થઈ જશે અને પેઠાના ટુકડા પણ પોતાનું પાણી છોડશે.

3. પકાવવું: 25 મિનિટ પછી, કડાઈને મધ્યમ આંચ પર ગેસ પર રાખો અને ચાસણીને ઉકાળવાનું શરૂ કરો. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જશે અને ચાસણી બનવાનું શરૂ થઈ જશે.

4. કેવડો નાખવો: જ્યારે ચાસણી ઘટ્ટ થવા લાગે અને તેમાં હળવો ચીકાશ આવવા લાગે (લગભગ એક તારની ચાસણીથી થોડું પહેલાં), તો તેમાં 5-6 ટીપાં કેવડા એસેન્સના મિલાવી દો. આ પેઠાને તેની પરંપરાગત સુગંધ પ્રદાન કરશે.

5. ઘટ્ટ કરવું: ચાસણીને ત્યાં સુધી પકાવતા રહો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ન થઈ જાય. આપણે એવી ચાસણી જોઈએ જે મધ જેટલી ઘટ્ટ થઈ જાય અને પેઠાના ટુકડાઓ પર એક જાડું પડ બનાવી લે.

6. અંતિમ તબક્કો: જ્યારે તમે જુઓ કે પેઠાની ઉપર ચાસણીનું એક ચમકદાર પડ બની ગયું છે અને ચાસણી ઘટ્ટ થઈને ટુકડાઓ પર ચોંટવા લાગી છે, તો ગેસ બંધ કરી દો.

તબક્કો 5: પેઠો ઠંડો કરવો અને પીરસવો

1. ઠંડો કરવો: ગેસ બંધ કર્યા પછી, પેઠાને તરત ચાસણી સહિત કોઈ જાળીદાર વાસણ અથવા ગાળણી પર કાઢી લો. આ રીતે, વધારાની ચાસણી નીચે ટપકી જશે અને પેઠો સંપૂર્ણપણે સૂકાઈને પોતાની બજારી બનાવટ લઈ લેશે.

2. પીરસવું: જ્યારે પેઠો સંપૂર્ણપણે ઠંડો અને સૂકાઈ જાય, તો તેને એક વાટકામાં કાઢી લો. હવે તમારો ઘરનો બનેલો, શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ પેઠો પીરસવા માટે તૈયાર છે. તેને તમે એરટાઈટ કન્ટેનરમાં રાખીને ઘણા અઠવાડિયાં સુધી સ્ટોર કરી શકો છો.

આ પેઠાની રેસીપી બનાવવામાં થોડી લાંબી જરૂર લાગી શકે છે, પરંતુ તે તમારા ધૈર્યનું મીઠું ફળ આપશે. આ પરંપરાગત મીઠાઈ સ્વાદ અને શુદ્ધતાથી ભરપૂર છે, જેને તમે તહેવારો પર અથવા કોઈપણ સમયે બનાવી શકો છો.

પેઠા બનાવવા માટે કેટલાક મહત્વપૂર્ણ સૂચનો

• કોળાની પસંદગી: હંમેશાં સફેદ, ભારે અને પરિપક્વ (પાકેલા) કોળાનો જ ઉપયોગ કરો. કાચા કોળાનો પેઠો સારો નહીં બને.

• ચૂનાનું મહત્વ: ચૂનો જ તે રહસ્યમય ઘટક છે જે પેઠાને પારદર્શક અને કઠોર બનાવટ આપે છે. તેને ધોવો ખૂબ જ જરૂરી છે.

• ચાસણીની તપાસ: જો ચાસણી બહુ પાતળી રહી ગઈ, તો પેઠો ચીકણો થઈ જશે. જો બહુ ઘટ્ટ થઈ ગઈ, તો પેઠો કઠણ થઈ જશે. તેને ઘટ્ટ (મધ જેવી) જ રાખવી જોઈએ.

• સુગંધ: કેવડા એસેન્સની જગ્યાએ તમે ગુલાબજળ, એલચી પાઉડર, અથવા કેસરનો પણ ઉપયોગ કરીને અલગ-અલગ ફ્લેવરના પેઠા બનાવી શકો છો.

હવે જ્યારે તમારી પાસે બજાર જેવો સ્વાદિષ્ટ અને શુદ્ધ પેઠા બનાવવાની આખી રીત છે, તો રાહ શેની જુઓ છો?