બજાર જેવા સફેદ સાબુદાણાના પાપડ હવે ઘરે બનાવો, જાણો ફાટ્યા વગર પાપડ બનાવવાની સિક્રેટ રીત

ઉપવાસ માટે બેસ્ટ! ઘરે જ તૈયાર કરો દૂધ જેવા સફેદ સાબુદાણાના પાપડ

હોળીનો તહેવાર હોય કે ચા સાથે કંઈક ક્રિસ્પી ખાવાનું મન થાય, સાબુદાણાના પાપડ દરેકની પહેલી પસંદ હોય છે. ઉપવાસમાં પણ ખાઈ શકાય તેવા આ પાપડ જ્યારે તેલમાં જઈને પોતાના કદ કરતા બમણા ફૂલે છે, ત્યારે તેને જોઈને જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. મોટાભાગના લોકો બજારમાંથી પાપડ ખરીદતા હોય છે કારણ કે તેમને લાગે છે કે તેને ઘરે બનાવવા અઘરા છે, અથવા તો પાપડ ફાટી જશે.

પરંતુ વિશ્વાસ માનો, સાબુદાણાના પાપડ બનાવવા ખૂબ જ સરળ છે. બસ તમારે પાણીનું માપ અને સાબુદાણા રાંધવાની સાચી રીત જાણવી જરૂરી છે. આજે આપણે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ જાણીશું કે કેવી રીતે તમે ઘરે જ એકદમ સફેદ અને કાચ જેવા પારદર્શક પાપડ તૈયાર કરી શકો છો જે વર્ષો સુધી ખરાબ નહીં થાય.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

પરફેક્ટ પાપડ બનાવવા માટે તમારે ખૂબ જ ઓછી વસ્તુઓની જરૂર પડશે:

• સાબુદાણા: 1 કપ (નાના અથવા મીડિયમ સાઈઝના)

• પાણી: 7 થી 8 કપ (સાબુદાણાના માપથી સાત ગણું)

• જીરું: 1 નાની ચમચી (વૈકલ્પિક)

• સિંધવ મીઠું: સ્વાદ મુજબ (ઉપવાસ માટે બેસ્ટ)

• મરી પાવડર: અડધી નાની ચમચી (તીખાશ માટે)

તૈયારીનું પહેલું પગથિયું: સાબુદાણા પલાળવા

સારા પાપડની પહેલી શરત એ છે કે સાબુદાણા બરાબર ફૂલેલા હોવા જોઈએ.

1. સૌ પ્રથમ સાબુદાણાને 2-3 વાર ચોખ્ખા પાણીથી ધોઈ લો જેથી તેનો વધારાનો સ્ટાર્ચ નીકળી જાય.

2. હવે તેને થોડા પાણીમાં (સાબુદાણા ડૂબે તેટલા) આખી રાત અથવા ઓછામાં ઓછા 5-6 કલાક માટે પલાળી રાખો.

3. સવારે તમે જોશો કે સાબુદાણા મોતીની જેમ ફૂલી ગયા હશે અને હાથથી દબાવતા જ આસાનીથી મેશ થઈ જશે.

બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ

1. પાણી ઉકાળો અને સાબુદાણા રાંધો

એક મોટા જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં 7 કપ પાણી લો અને તેને ગરમ થવા દો. જ્યારે પાણી ઉકળવા લાગે ત્યારે તેમાં પલાળેલા સાબુદાણા નાખો. હવે ગેસની આંચ ધીમી થી મધ્યમ રાખો.

2. સતત હલાવતા રહો

આ સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ છે. તમારે સાબુદાણાને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહેવું પડશે જેથી તે તળિયે ચોંટી ન જાય. જેમ જેમ સાબુદાણા રંધાશે તેમ તેમ તે ઉપર તરવા લાગશે અને પાણી ઘટ્ટ થવા લાગશે.

3. પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી રાંધો

લગભગ 20-25 મિનિટ પછી તમે જોશો કે સાબુદાણાના દાણા બિલકુલ પારદર્શક (Translucent) થઈ ગયા છે. તેનો અર્થ એ છે કે મિશ્રણ તૈયાર છે. હવે તેમાં સ્વાદ મુજબ સિંધવ મીઠું, જીરું અને મરી પાવડર નાખો.

પ્રો ટિપ: યાદ રાખો, મીઠું થોડું ઓછું જ નાખવું કારણ કે સુકાયા પછી પાપડમાં મીઠું ચઢિયાતું લાગે છે.

4. મિશ્રણની ઓળખ

ગેસ બંધ કરી દો. મિશ્રણ બહુ વધારે ઘટ્ટ પણ ન હોવું જોઈએ અને એકદમ પાણી જેવું પણ નહીં. જ્યારે તે ઠંડું થશે ત્યારે થોડું વધારે ઘટ્ટ થઈ જશે. તેને 10 મિનિટ માટે થોડું ઠંડું થવા દો.

પાપડ ફેલાવવાની રીત

1. તડકામાં એક ચોખ્ખી પ્લાસ્ટિક શીટ (Polythene) પાથરો. યાદ રાખો, કપડા પર પાપડ ન ફેલાવવા કારણ કે તે ચોંટી શકે છે.

2. એક મોટી ચમચી મિશ્રણ લો અને તેને શીટ પર નાખીને ગોળ ફેલાવો. તેને બહુ પાતળા ન કરવા, કારણ કે સુકાયા પછી તે પોતાની મેળે જ પાતળા થઈ જાય છે.

3. જો તમારે એકદમ ગોળ આકાર જોઈતો હોય, તો તમે બંગડીનો ઉપયોગ કરીને તેની વચ્ચે ખીરું રેડીને પરફેક્ટ ગોળ શેપ આપી શકો છો.

સુકાવાની અને સ્ટોર કરવાની રીત

• તડકો: આ પાપડને કડક તડકામાં 2 દિવસ સુધી સુકવો. એક દિવસ સુકાયા પછી તેને સાવચેતીથી પલટાવી દો.

• સંગ્રહ: જ્યારે પાપડ પૂરી રીતે સુકાઈ જાય અને એકદમ કડક થઈ જાય, ત્યારે તેને એક એર-ટાઈટ ડબ્બામાં ભરીને રાખો. આ પાપડ એક વર્ષથી પણ વધુ સમય સુધી તાજા રહે છે.

તળવાની સાચી રીત (How to Fry)

પાપડ તળવા માટે તેલ બરાબર ગરમ હોવું જોઈએ. ગરમ તેલમાં પાપડ નાખતા જ તેને હળવા હાથે ઝારાથી દબાવો. તમે જોશો કે પાપડ તરત જ ફૂલીને સફેદ મોતીની જેમ ખીલી ઉઠશે.