શું તમે સાદું રાયતું ખાઈને કંટાળ્યા છો? આ ખાસ વઘાર સાથે બનાવો ચટપટું ‘વઘારેલું બુંદી રાયતું’

રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ હવે ઘરે! વઘારેલા બુંદી રાયતાની આ રેસીપી નોંધી લો

બપોરનું લંચ હોય કે રાતનું ડિનર, જો થાળીમાં દાળ-ભાત, શાક અને રોટલીની સાથે એક વાટકી ઠંડુ-ઠંડુ રાયતું મળી જાય, તો જમવાનો આનંદ બમણો થઈ જાય છે. રાયતું માત્ર ખોરાકનો સ્વાદ જ નથી વધારતું, પણ તે પાચન માટે પણ ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. આપણે અવારનવાર કાકડી, દૂધી કે બુંદીનું સાદું રાયતું ખાધું હશે, પણ શું તમે ક્યારેય વઘારેલું બુંદી રાયતું ટ્રાય કર્યું છે?

સાદા બુંદી રાયતામાં જ્યારે મીઠો લીમડો અને રાઈનો વઘાર લાગે છે, ત્યારે તેની સુગંધ અને સ્વાદ કોઈ શાહી મિજબાની જેવો થઈ જાય છે. જો તમે પણ બોરિંગ જમવાને ચટપટું બનાવવા માંગતા હોવ, તો આ રેસીપી તમારા ખૂબ કામ આવવાની છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સૌથી સરળ અને પરફેક્ટ રીત.

વઘારેલું બુંદી રાયતું જ કેમ છે ખાસ?

અવારનવાર લગ્નપ્રસંગોમાં કે મોટી હોટલોમાં મળતા રાયતામાં એક સરસ સોડમ (સુગંધ) હોય છે. તે સુગંધ તેમાં લગાવવામાં આવેલા ખાસ વઘારથી આવે છે. વઘાર કરવાથી દહીંની કચાશ દૂર થાય છે અને મસાલાનો ફ્લેવર ખીલી ઉઠે છે. સાથે જ, મીઠો લીમડો અને સૂકા લાલ મરચાનું કોમ્બિનેશન તેને જોવામાં પણ ખૂબ આકર્ષક બનાવે છે.

જરૂરી સામગ્રી 

આ ચટપટું રાયતું બનાવવા માટે તમારે તમારા રસોડામાં હાજર આ સામાન્ય વસ્તુઓની જરૂર પડશે:

• દહીં: 2 કપ (તાજું અને ઘટ્ટ)

• બુંદી: 1 કપ (સાદી અથવા મસાલા બુંદી)

• લીલા મરચાં: 1-2 (ઝીણા સમારેલા)

• લીલા ધાણા: 2 ચમચી (ઝીણા સમારેલા)

• લાલ મરચું પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• શેકેલું જીરું પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• સંચળ (કાળું મીઠું): અડધી નાની ચમચી (સ્વાદ વધારવા માટે ખૂબ જરૂરી)

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• વઘાર માટે:

  • તેલ અથવા ઘી: 1 મોટી ચમચી

  • મીઠો લીમડો: 8-10 પાન

  • સૂકું લાલ મરચું: 1 (આખું)

  • રાઈ અથવા જીરું: અડધી નાની ચમચી

બનાવવાની રીત 

સ્ટેપ 1: દહીં તૈયાર કરો

સૌ પ્રથમ એક મોટું બાઉલ લો અને તેમાં તાજું દહીં નાખો. વલોણી કે ચમચીની મદદથી દહીંને સારી રીતે ફેંટી લો જેથી તે એકદમ સ્મૂધ અને ક્રીમી થઈ જાય. જો દહીં ખૂબ જ ઘટ્ટ હોય, તો તમે તેમાં થોડું ઠંડુ પાણી અથવા દૂધ ઉમેરી શકો છો.

સ્ટેપ 2: બુંદી અને મસાલા ઉમેરો

હવે ફેંટેલા દહીંમાં બુંદી નાખો. જો તમને નરમ બુંદી પસંદ હોય, તો તમે તેને દહીંમાં નાખતા પહેલા 5 મિનિટ માટે નવશેકા પાણીમાં પલાળીને નીચવી શકો છો. હવે તેમાં ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં, લાલ મરચું પાવડર, શેકેલું જીરું પાવડર, સંચળ અને સાદું મીઠું નાખીને હળવા હાથે મિક્સ કરો.

સ્ટેપ 3: વઘાર તૈયાર કરો (સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ)

હવે વારો છે રાયતાને ‘સ્પેશિયલ’ ટચ આપવાનો. એક નાના વઘારિયામાં એક ચમચી તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. જ્યારે તેલ ગરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં રાઈ અથવા જીરું નાખો. જેવી રાઈ તતડવા લાગે, તેમાં મીઠો લીમડો અને એક આખું સૂકું લાલ મરચું નાખી દો. તમે ઈચ્છો તો અંતમાં તેમાં એક ચપટી હિંગ અને થોડું લાલ મરચું પણ નાખી શકો છો જેનાથી રંગ સરસ આવશે.

સ્ટેપ 4: વઘાર ઉમેરો અને ગાર્નિશ કરો

જેવો વઘાર તૈયાર થઈ જાય, તરત જ તેને દહીં વાળા બાઉલમાં નાખી દો અને ઢાંકણ બંધ કરી દો. ઢાંકણ 1 મિનિટ માટે બંધ રાખવાથી વઘારની સુગંધ રાયતામાં અંદર સુધી સરસ રીતે બેસી જશે. અંતમાં ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા ઉપરથી ભભરાવો.

પ્રો-ટિપ્સ 

1. હિંગનો ઉપયોગ: જો તમે વઘારમાં એક ચપટી હિંગ નાખો છો, તો તે સ્વાદને વધુ વધારશે અને પેટ માટે પણ સારું રહેશે.

2. ઠંડુ સર્વ કરો: રાયતાની અસલી મજા તેને ઠંડુ ખાવામાં જ છે. તેને બનાવ્યા પછી ઓછામાં ઓછી 15-20 મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખી દો.

3. બુંદીનો ક્રંચ: જો તમને રાયતામાં કડક બુંદી પસંદ હોય, તો બુંદીને પાણીમાં ન પલાળવી અને પીરસતી વખતે જ દહીંમાં ઉમેરવી.

4. સ્મોકી ફ્લેવર: જો તમે ઢાબા સ્ટાઇલ સ્મોકી ફ્લેવર માંગતા હોવ, તો સળગતા કોલસા પર થોડું ઘી અને જીરું નાખી તેને રાયતાની વચ્ચે એક નાની વાટકીમાં રાખી દો અને 2 મિનિટ માટે ઢાંકી દો.

કોની સાથે સૌથી સારું લાગે છે આ રાયતું?

આ વઘારેલું બુંદી રાયતું ગરમા-ગરમ આલુ પરોઠા, વેજીટેબલ પુલાવ, બિરયાની અથવા તો સાદા દાળ-ભાત સાથે બેસ્ટ લાગે છે. ઉનાળાના દિવસોમાં જ્યારે કંઈ ભારે ખાવાનું મન ન હોય, ત્યારે બસ એક વાટકી આ રાયતું અને રોટલી પણ પૂરતી છે.