ચોખા કે અડદની દાળ વિના મિનિટોમાં બનાવો બજાર જેવા ક્રિસ્પી અને પ્રોટીનયુક્ત ઢોસા!
સાઉથ ઇન્ડિયન ફૂડની વાત આવે ત્યારે ક્રિસ્પી અને ગરમ-ગરમ ઢોસાનું નામ સૌથી પહેલા મનમાં આવે છે. જો કે, પરંપરાગત રીતે ઢોસા બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી છે, જેમાં ચોખા અને અડદની દાળને કલાકો સુધી પલાળવા, પીસવા અને પછી આથો લાવવા માટે આખી રાત રાહ જોવી પડે છે. આજના વ્યસ્ત સમયમાં જો અચાનક ઢોસા ખાવાનું મન થાય, તો આ લાંબી ઝંઝટમાંથી મુક્તિ અપાવવા માટે ‘ઇન્સ્ટન્ટ મગની દાળ ઢોસા’ એક શ્રેષ્ઠ અને સુપર-હેલ્ધી વિકલ્પ સાબિત થઈ શકે છે.
આજના ફાસ્ટ-ફોરવર્ડ જમાનામાં સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે હેલ્ધી અને ઝડપથી બની જાય તેવી વાનગીઓનું ચલણ ખૂબ વધી ગયું છે. સાઉથ ઇન્ડિયન વાનગીઓ ભારતમાં દરેક ઘરમાં લોકપ્રિય છે, જેમાં ઢોસા હંમેશા પ્રથમ પસંદગી રહે છે. સામાન્ય રીતે ઢોસા બનાવવા માટે ચોખા, સોજી અને અડદની દાળનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પરંતુ આ પરંપરાગત રીતમાં સૌથી મોટી સમસ્યા એ છે કે દાળ-ચોખાને આખી રાત પલાળી રાખવા પડે છે અને પીસ્યા પછી પણ ખીરાને આથો (Fermentation) લાવવા માટે કલાકો સુધી રાહ જોવી પડે છે. જો તમે આ લાંબી પ્રક્રિયાથી બચવા માંગતા હોવ અને વજન કંટ્રોલ કરવાની સાથે પ્રોટીનથી ભરપૂર નાસ્તો કરવા માંગતા હોવ, તો મગની દાળના ઇન્સ્ટન્ટ ઢોસા તમારા માટે પરફેક્ટ ચોઈસ છે.
લીલી કે પીળી મગની દાળ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ગુણકારી માનવામાં આવે છે. તેમાં ભરપૂર માત્રામાં પ્રોટીન, ફાઈબર અને વિટામિન્સ હોય છે જે શરીરને દિવસભર ઉર્જાવાન રાખે છે. આ રેસીપીની સૌથી ખાસ વાત એ છે કે તેને બનાવવા માટે તમારે કોઈ પણ આર્ટિફિશિયલ સોડા કે લાંબા સમય સુધી આથો લાવવાની જરૂર નથી પડતી. મિનિટોમાં જ મગની દાળનું ખીરું (Batter) તૈયાર થઈ જાય છે અને તેમાંથી બિલકુલ બજાર જેવા જ પેપર ક્રિસ્પી ઢોસા સરળતાથી બની શકે છે. સવારના ઉતાવળિયા નાસ્તામાં કે સાંજના સમયે હળવી ભૂખ સંતોષવા માટે આ એક આદર્શ અને પૌષ્ટિક વાનગી છે.
ઢોસા તૈયાર કરવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
આ સ્વાદિષ્ટ અને ઇન્સ્ટન્ટ ઢોસા બનાવવા માટે રસોડામાં સરળતાથી મળી રહેતી વસ્તુઓનો જ ઉપયોગ થાય છે. આ સામગ્રીમાં એક કપ મોગરી અથવા છાલ વગરની પીળી મગની દાળ, બે ઇંચ આદુનો ટુકડો, ચાર કળી લસણ, ત્રણ નંગ તીખા લીલા મરચાં, સ્વાદ અનુસાર મીઠું, એક ચપટી હળદર પાવડર અને ખીરું તૈયાર કરવા માટે જરૂરિયાત મુજબ પાણી જોઈશે.
આ સિવાય ઢોસાને વધુ ક્રન્ચી અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ઉપરથી સ્પ્રિંકલ કરવા માટે બે થી ત્રણ નંગ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, થોડી લીલી કોથમીર અને એક નવો આધુનિક સ્વાદ આપવા માટે બે નાની ચમચી પેરી-પેરી મસાલો અને ઢોસાને શેકવા માટે તેલ અથવા માખણ (Butter) ની જરૂર પડશે.
મગની દાળના ક્રિસ્પી ઢોસા બનાવવાની સચોટ રીત
ઇન્સ્ટન્ટ ઢોસા બનાવવાની શરૂઆત કરવા માટે, સૌથી પહેલા એક કપ છાલ વગરની મગની દાળ લો અને તેને ચોખ્ખા પાણીથી બે થી ત્રણ વાર બરાબર ધોઈ લો. ત્યારબાદ આ દાળને પૂરતા પાણીમાં માત્ર એક થી બે કલાક માટે પલાળી રાખો. મગની દાળ ખૂબ જ હલકી હોવાથી તે ખૂબ જ ઝડપથી ફૂલી જાય છે. બે કલાક પછી દાળમાંથી વધારાનું પાણી નિતારી લો.
હવે એક મિક્સર ગ્રાઇન્ડરનું મોટું જાર લો. તેમાં પલાળેલી મગની દાળ ઉમેરો. સ્વાદ અને સુગંધ વધારવા માટે આ જારમાં જ બે ઇંચ આદુના ટુકડા, લસણની કળીઓ, લીલા મરચાં, એક ચપટી હળદર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરી દો. હવે તેમાં ખૂબ જ ઓછું પાણી ઉમેરીને મિક્સર ચલાવો અને એકદમ સ્મૂધ, ઝીણી પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. ધ્યાન રાખવું કે ખીરું પીસતી વખતે પાણી વધી ન જાય, નહીંતર ખીરું પાતળું થઈ જશે અને ઢોસા ક્રિસ્પી નહીં બને. તૈયાર થયેલા આ ઘટ્ટ ખીરાને એક મોટા બાઉલમાં કાઢી લો. આ ખીરાને બિલકુલ રેસ્ટ આપવાની જરૂર નથી, તમે તરત જ આમાંથી ઢોસા ઉતારી શકો છો.
હવે ગેસ પર એક નોન-સ્ટિક ઢોસા પેન અથવા તવીને મધ્યમ તાપે બરાબર ગરમ કરો. પેન ગરમ થાય એટલે તેના તાપમાનને સંતુલિત કરવા માટે તેના પર થોડા પાણીના છાંટા મારો અને એક સ્વચ્છ સુતરાઉ કપડાથી પેનને લૂછી લો. હવે ગેસની આંચ ધીમી કરીને ચમચાની મદદથી મગની દાળનું ખીરું તવીની વચ્ચે મૂકો અને ગોળાકાર ફેરવતા ફેરવતા બહારની તરફ ફેલાવો, જેમ આપણે સામાન્ય ઢોસા ફેલાવીએ છીએ.
ત્યારબાદ ઢોસાની કિનારીઓ પર અને વચ્ચે થોડું તેલ અથવા બટર લગાવો. આ ઢોસાની ખાસિયત એ છે કે તેને બંને બાજુ પલટાવીને શેકવાની જરૂર નથી પડતી. તેને ધીમાથી મધ્યમ તાપે એક જ બાજુ સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી પાકવા દો. ઢોસો શેકાઈ રહ્યો હોય ત્યારે તેની ઉપર ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, કોથમીર અને ચટપટો ટેસ્ટ આપવા માટે પેરી-પેરી મસાલો ભભરાવો. જ્યારે ઢોસો કિનારીઓ છોડવા લાગે અને નીચેથી સોનેરી રંગનો દેખાય, ત્યારે તેને રોલ કરી પ્લેટમાં કાઢી લો. ગરમાગરમ અને ક્રિસ્પી મગની દાળના ઢોસાને લીલી ચટણી, ટામેટાની ચટણી કે નાળિયેરની ચટણી સાથે સર્વ કરો.
