ઘરે બનાવેલી જલેબી માર્કેટ કરતા પણ ટેસ્ટી લાગશે, બસ ફોલો કરો આ ટિપ્સ
ગરમા-ગરમ, કુરકુરી અને ચાસણીથી લબાલબ ભરેલી જલેબી… નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય. જલેબી આપણા દેશનો એવો પરંપરાગત નાસ્તો છે જે દરેક ખુશીના પ્રસંગે પોતાની જગ્યા બનાવી જ લે છે. સવારનો નાસ્તો હોય કે સાંજની ચા, જલેબીનો સ્વાદ દરેક સમયે લાજવાબ લાગે છે. અવારનવાર આપણે માર્કેટમાંથી જલેબી ખરીદીને લાવીએ છીએ, પરંતુ ઘણીવાર મનમાં ડર રહે છે કે તેલ કેવું હશે કે સફાઈનું ધ્યાન રાખવામાં આવ્યું હશે કે નહીં.
જો તમે પણ બહારની અનહેલ્ધી જલેબી ખાવાથી બચવા માંગતા હોવ અને ઘરે જ બિલકુલ હલવાઈ જેવો સ્વાદ અને કુરકુરાપણું મેળવવા માંગતા હોવ, તો આ રેસીપી તમારા માટે છે. ચાલો જાણીએ ઘરે પરફેક્ટ હલવાઈ સ્ટાઈલ ક્રિસ્પી અને લચ્છેદાર જલેબી બનાવવાની સૌથી સરળ રીત.
તૈયારી માટે જરૂરી સામગ્રી
પરફેક્ટ જલેબી બનાવવા માટે તમારે બહુ વધારે સામાનની જરૂર નથી. તમારા રસોડામાં હાજર બેઝિક વસ્તુઓથી જ તમે તેને તૈયાર કરી શકો છો.
જલેબીના ખીરા (બેટર) માટે:
-
મેંદો: 1/2 કપ
-
દહીં: 1 મોટી ચમચી (થોડું ખાટું હોય તો વધુ સારું)
-
કોર્ન ફ્લોર: 1 ચમચી (આ જલેબીને એક્સ્ટ્રા કુરકુરી બનાવે છે)
-
બેકિંગ પાવડર: 1/2 ચમચી
-
પીળો અથવા નારંગી ફૂડ કલર: 1 ચપટી (વૈકલ્પિક)
-
પાણી: જરૂર મુજબ
ચાસણી (સિરપ) માટે:
-
ખાંડ: 2 કપ
-
પાણી: 2 કપ
-
ઈલાયચી પાવડર: 1/2 ચમચી (સુગંધ માટે)
-
કેસરના તાંતણા: થોડા (શાહી સ્વાદ માટે, વૈકલ્પિક)
તળવા માટે:
-
ઘી અથવા તેલ: તળવા માટે (ઘીમાં તળેલી જલેબીનો સ્વાદ લાજવાબ હોય છે)
-
કપડું અથવા બોટલ: કાણાવાળું સુતરાઉ કપડું અથવા સોસ વાળી પ્લાસ્ટિકની બોટલ
બનાવવાની રીત
જલેબી બનાવવી એ એક કળા છે, પરંતુ જો તમે આ સ્ટેપ્સને યોગ્ય રીતે ફોલો કરશો, તો પહેલીવારમાં જ તમારી જલેબી એકદમ પરફેક્ટ બનશે.
સ્ટેપ 1: ખીરું (બેટર) તૈયાર કરવું
એક પહોળું વાસણ લો અને તેમાં મેંદો, કોર્ન ફ્લોર અને બેકિંગ પાવડર નાખીને બરાબર મિક્સ કરી લો. હવે તેમાં દહીં ઉમેરો. ધીમે-ધીમે પાણી ઉમેરતા જઈને એક લીસું ખીરું તૈયાર કરો. ધ્યાન રહે કે ખીરામાં ગાંઠો (lumps) બિલકુલ ન રહે. તેને ઓછામાં ઓછી 5-7 મિનિટ સુધી બરાબર ફીણવું. ખીરું બહુ વધારે ઘટ્ટ પણ ન હોવું જોઈએ અને પાણી જેવું પાતળું પણ નહીં. હવે તેને ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક માટે કોઈ ગરમ જગ્યાએ રાખી દો જેથી તેમાં હળવો આથો આવી શકે. જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય, તો તમે તેમાં થોડો ઈનો (Eno) નાખીને તરત જ પણ બનાવી શકો છો.
સ્ટેપ 2: ચાસણી બનાવવી
જ્યાં સુધી બેટર સેટ થઈ રહ્યું છે, ત્યાં સુધી ચાસણી તૈયાર કરી લો. એક ઊંડા વાસણમાં 2 કપ ખાંડ અને 2 કપ પાણી નાખીને ગેસ પર મૂકો. જ્યારે ખાંડ ઓગળી જાય, ત્યારે તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને કેસર નાખી દો. ચાસણીને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે હળવી ચીકણી ન થઈ જાય. આપણે એક તારની ચાસણી બનાવવાની નથી, બસ એટલી ઘટ્ટ હોવી જોઈએ કે આંગળીઓ વચ્ચે મધ જેવી લાગે. ચાસણી તૈયાર થઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો અને તેને હળવી ગરમ રહેવા દો.
સ્ટેપ 3: જલેબીનો આકાર આપવો અને તળવી
હવે એક ફ્લેટ કડાઈમાં ઘી કે તેલ ગરમ કરો. ઘી મધ્યમ આંચ પર ગરમ હોવું જોઈએ. તૈયાર ખીરાને એકવાર ફરીથી ફીણી લો અને તેને જલેબી બનાવવાના કપડા કે સોસની બોટલમાં ભરી લો. હવે સાવધાનીપૂર્વક ગરમ તેલની ઉપર હાથને ગોળ-ગોળ ફેરવતા જઈને જલેબીનો આકાર આપો.
સ્ટેપ 4: ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકવી
જલેબીઓને મધ્યમ આંચ પર બંને બાજુથી સોનેરી અને કુરકુરી થાય ત્યાં સુધી તળો. જો તમે આંચ બહુ ફાસ્ટ રાખશો તો જલેબી ઉપરથી બળી જશે અને અંદરથી કાચી રહેશે, તેથી આંચનું ધ્યાન રાખવું ખૂબ જરૂરી છે.
સ્ટેપ 5: ચાસણીમાં ડુબાડવી
જેવી જલેબી તળાઈ જાય, તેને તરત જ તેલમાંથી કાઢીને ગરમ ચાસણીમાં નાખી દો. જલેબીને ચાસણીમાં લગભગ 1-2 મિનિટ સુધી ડુબાડેલી રહેવા દો જેથી તે અંદર સુધી રસીલી થઈ જાય. ત્યારબાદ તેને ચાસણીમાંથી કાઢી લો.
પરફેક્ટ જલેબી માટે ખાસ ટિપ્સ
-
ચાસણીનું તાપમાન: યાદ રાખો, જલેબી ગરમ હોવી જોઈએ અને ચાસણી હળવી ગરમ. જો ચાસણી ઠંડી હશે તો જલેબી તેને સોષશે નહીં, અને જો ચાસણી બહુ વધારે ગરમ હશે તો જલેબી નરમ પડી જશે.
-
ખીરાની કન્સીસ્ટન્સી: જો તમારું ખીરું પાતળું થઈ ગયું હોય, તો થોડો મેંદો ઉમેરી લો. જો બહુ ઘટ્ટ હોય, તો હળવું પાણી નાખો.
-
કુરકુરાપણું: કોર્ન ફ્લોર ઉમેરવાથી જલેબી લાંબા સમય સુધી કુરકુરી રહે છે. જો કોર્ન ફ્લોર ન હોય તો તમે ઝીણી સોજીનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.
કેવી રીતે પીરસવી?
તમારી હલવાઈ જેવી કુરકુરી અને લચ્છેદાર જલેબી તૈયાર છે! તેને તમે ગરમા-ગરમ રબડી સાથે સર્વ કરો અથવા ઠંડા-ઠંડા દહીં સાથે. કેટલાક લોકો તેને દૂધ-જલેબી તરીકે ખાવાનું પણ પસંદ કરે છે.
હવે જ્યારે પણ મીઠું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે બજારમાં દોડવાને બદલે ઘરે જ પ્રેમથી આ જલેબી બનાવો અને તમારા પરિવાર સાથે આનંદ માણો!
