‘આલૂ ભલ્લા’: આ ક્રિસ્પી ચાટ સામે તો આલૂ ટિક્કી પણ ફિક્કી લાગશે!
ભારતમાં ચાટના શોખીનોની કોઈ અછત નથી. જ્યારે પણ કંઈક તીખું અને ચટાકેદાર ખાવાનું મન થાય, ત્યારે મગજમાં સૌથી પહેલું નામ ‘આલૂ ટિક્કી’નું આવે છે. પરંતુ, શું તમે ક્યારેય મથુરા અને બ્રજ પ્રદેશના પ્રખ્યાત આલૂ ભલ્લા ચાખ્યા છે? જો તમે એકવાર આ ક્રિસ્પી અને મસાલેદાર ભલ્લાનો સ્વાદ ચાખી લીધો, તો તમે સામાન્ય ટિક્કી ખાવાનું ભૂલી જશો. આલૂ ભલ્લા એ ટિક્કીનું એક એવું પરંપરાગત અને ગામઠી સંસ્કરણ છે, જેનો સ્વાદ સીધો દિલમાં ઉતરી જાય છે.
આલૂ ભલ્લા અને આલૂ ટિક્કી વચ્ચેનો તફાવત
ઘણા લોકોને લાગે છે કે આ બંને વાનગીઓ એક જ છે, પણ એવું નથી. આલૂ ટિક્કી ઘણીવાર નરમ હોય છે અને તેમાં પૂરણ (stuffing) મર્યાદિત હોય છે. જ્યારે આલૂ ભલ્લા તેની અદભૂત ‘ક્રંચીનેસ’ એટલે કે કરકરાપણા માટે જાણીતા છે. મથુરા અને દૌજી જેવા વિસ્તારોમાં તેને લોખંડના મોટા તવા પર ધીમી આંચ પર લાંબા સમય સુધી તળવામાં આવે છે, જે તેને બહારથી અત્યંત કડક અને અંદરથી મુલાયમ બનાવે છે. તેની ઉપર જે ખાસ પ્રકારના મસાલેદાર વટાણા અને છીણેલું મૂળો ઉમેરવામાં આવે છે, તે જ તેને અસલી ‘દેશી’ સ્વાદ આપે છે.
આલૂ ભલ્લા બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
આ વાનગીની સુંદરતા એ છે કે તેને બનાવવા માટે તમારે કોઈ વિદેશી મસાલાની જરૂર નથી. રસોડામાં હાજર સાદી વસ્તુઓથી જ આ જાદુઈ સ્વાદ તૈયાર થઈ જાય છે.
- પાયા માટે: મોટા કદના ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા બટાકા (બાફેલા).
- ક્રિસ્પી બનાવવા માટે: એરોરુટ પાવડર અથવા ચોખાનો લોટ.
- ટોપિંગ માટે: પીળા સૂકા વટાણા (રાતભર પલાળેલા), છીણેલું મૂળો.
- મસાલા: મીઠું, લાલ મરચું, ગરમ મસાલો, ચાટ મસાલો, શેકેલું જીરું પાવડર.
- શાકભાજી: ડુંગળી, ટામેટા, લીલા મરચાં, આદુ અને તાજી કોથમીર.
- ચટણીઓ: આમલીની ખાટી-મીઠી ચટણી અને ફુદીના-કોથમીરની તીખી ચટણી.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી
પગલું ૧: બટાકાનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ, બટાકાને વ્યવસ્થિત રીતે ધોઈને ઉકાળી લો. એક વાત ખાસ યાદ રાખવી કે બટાકાને ગરમાગરમ મેશ ન કરવા. તેને થોડીવાર ઠંડા થવા દો, ત્યારબાદ જ તેને છીણી લો. છીણેલા બટાકામાં થોડો એરોરુટ પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. એરોરુટ ઉમેરવાથી બટાકાનું ભેજ શોષાઈ જશે અને જ્યારે તમે તેને તળશો ત્યારે તે બહારથી એકદમ ગોલ્ડન અને ક્રિસ્પી બનશે.
પગલું ૨: મસાલેદાર વટાણા (મટર) ની બનાવટ
આલૂ ભલ્લાનો અસલી સ્વાદ તેના વટાણામાં છે. પલાળેલા પીળા વટાણાને પ્રેશર કૂકરમાં મીઠું નાખીને બાફી લો. વટાણા બફાઈ જાય એટલે તેને એક વાસણમાં લઈ થોડા મેશ કરી લો. હવે તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી, ટામેટાં, ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં, આદુની કતરણ અને પુષ્કળ કોથમીર ઉમેરો. ઉપરથી લાલ મરચું અને ગરમ મસાલો નાખીને બરાબર મિક્સ કરો. આ મિશ્રણ તૈયાર રાખી મૂકો.
પગલું ૩: ચટણી અને ગાર્નિશિંગની તૈયારી
ચાટની જાન તેની ચટણીમાં હોય છે. કોથમીર, મરચાં અને લીંબુ નાખીને તીખી લીલી ચટણી બનાવો. બીજી બાજુ, આમલી અને ગોળનો ઉપયોગ કરીને ઘટ્ટ મીઠી ચટણી તૈયાર કરો. આલૂ ભલ્લાની ખાસિયત તેનું ગાર્નિશિંગ છે, તેથી એક તાજા મૂળાને છીણીને બાજુ પર રાખી દો.
પગલું ૪: ભલ્લાને તળવાની કળા
હવે બટાકાના મિશ્રણમાંથી મધ્યમ કદના લુઆ લઈ તેને ટિક્કી જેવો આકાર આપો. એક કઢાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. યાદ રાખો કે ભલ્લાને હંમેશા મધ્યમ આંચ પર જ તળવા. જો આંચ વધુ હશે તો તે બહારથી બળી જશે અને અંદરથી કાચા રહેશે. તેને બંને બાજુથી ડાર્ક ગોલ્ડન અને એકદમ કડક થાય ત્યાં સુધી તળો.
સર્વ કરવાની રીત: અસલી સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટાઈલ
- એક પ્લેટમાં બે ક્રિસ્પી ભલ્લા લો અને તેને વચ્ચેથી સહેજ દબાવો.
- તેની ઉપર તૈયાર કરેલા મસાલેદાર પીળા વટાણાનો મોટો ચમચો ભરીને રેડો.
- હવે તેના પર ઉદારતાથી લીલી તીખી ચટણી અને લાલ મીઠી ચટણી નાખો.
- ઉપરથી થોડો ચાટ મસાલો અને જીરું પાવડર છાંટો.
- સૌથી છેલ્લે, તેના પર પુષ્કળ પ્રમાણમાં છીણેલું મૂળો અને આદુની કતરણ મૂકો.
