બજારના મસાલાને કહો બાય-બાય! ઘરમાં જ મિનિટોમાં બનાવો શુદ્ધ અને સુગંધિત ગરમ મસાલો

રસોઈનો સ્વાદ થઈ જશે બમણો! ગરમ મસાલો બનાવતી વખતે આ ખાસ ટિપ્સ ક્યારેય ન ચૂકશો

ભારતીય ભોજન પોતાની રંગત, ઉત્તમ ટેક્સચર અને અદ્ભુત સ્વાદ માટે આખી દુનિયામાં પ્રખ્યાત છે. આપણી રસોઈની આ ખાસિયત પાછળ સૌથી મોટો હાથ મસાલાઓનો છે. અને આ બધા મસાલાઓનો રાજા એટલે ‘ગરમ મસાલો’. શાક કોરું હોય કે રસાવાળું, પંજાબી વાનગી હોય કે પછી સુગંધિત બિરયાની, ગરમ મસાલા વગર દરેક પકવાન અધૂરું લાગે છે.

બજારમાં આમ તો ઘણી બ્રાન્ડ્સના પેકેટવાળા ગરમ મસાલા મળે છે, પરંતુ તેમાં એ વાત નથી હોતી જે ઘરના બનાવેલા તાજા મસાલામાં હોય છે. બજારના મસાલામાં ભેળસેળનો ડર તો રહે જ છે, સાથે જ લાંબો સમય પડી રહેવાને કારણે તેની અસલી સુગંધ અને સ્વાદ પણ ઓછા થઈ જાય છે. તેનાથી વિપરીત, ઘરે તૈયાર કરેલો ગરમ મસાલો ૧૦૦% શુદ્ધ અને કોઈ પણ ભેળસેળ વગરનો હોય છે. તેની થોડીક માત્રા જ આખા ઘરને પોતાની સુવાસથી ભરી દેવા માટે પૂરતી છે. જો તમે પણ તમારા હાથની રસોઈનો સ્વાદ અનેકગણો વધારવા માંગતા હોવ, તો ચાલો જાણીએ ઘરે જ સરળ રીતે શુદ્ધ અને સુગંધિત ગરમ મસાલો બનાવવાની રીત અને કેટલીક ખાસ ટિપ્સ.

ગરમ મસાલો બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

બજાર જેવો જ પરફેક્ટ અને સમતોલ ગરમ મસાલો બનાવવા માટે તમારે નીચે જણાવેલી સાચી માત્રામાં આખા મસાલાની જરૂર પડશે:

• આખા ધાણા: ૨ મોટી ચમચી

• જીરું: ૧ મોટી ચમચી

• કાળા મરી: ૧ નાની ચમચી

• તજ: ૨-૩ નાના ટુકડા

• લવિંગ: ૮-૧૦ નંગ

• નાની એલચી (લીલી એલચી): ૫-૬ નંગ

• મોટી એલચી (કાળી એલચી): ૨ નંગ

• તજ પત્તા (તેજપત્તા): ૨ નંગ

• જાયફળ: ૧/૨ (અડધો ટુકડો, ખમણેલું)

• જાવંત્રી: ૧ નાનો ટુકડો

ગરમ મસાલો બનાવવાની સરળ રીત

ઘરે ગરમ મસાલો બનાવવો ખૂબ જ સરળ છે, બસ તમારે નીચે આપેલા સ્ટેપ્સને ધ્યાનથી ફોલો કરવાના રહેશે:

સ્ટેપ ૧: મસાલાને બરાબર સાફ કરી લો

મસાલો બનાવવાની શરૂઆત હંમેશા સફાઈથી કરો. સૌથી પહેલા ઉપર જણાવેલા તમામ આખા મસાલાને એક મોટી પ્લેટમાં કાઢી લો. તેને સારી રીતે જોઈ લો અને જો તેમાં કોઈ કાંકરી, ધૂળ, કચરો કે બગડેલો દાણો હોય તો તેને બહાર કાઢી લો. મસાલાની સારી સફાઈ જ તેની શેલ્ફ લાઈફ (ટકી રહેવાનો સમય) અને ગુણવત્તા વધારે છે.

સ્ટેપ ૨: મસાલાને હળવા શેકી લો (Dry Roasting)

હવે ગેસ પર એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈ કે પેનને ધીમા તાપે ગરમ કરો. જ્યારે પેન હળવું ગરમ થાય, ત્યારે તેમાં ધાણા, જીરું, કાળા મરી, તજ, લવિંગ, બંને પ્રકારની એલચી અને તેજપત્તા ઉમેરો. ધ્યાન રાખજો કે ગેસની આંચ બિલકુલ ધીમી હોવી જોઈએ. મસાલાને સતત હલાવતા રહીને માત્ર ૨ થી ૩ મિનિટ માટે જ હળવા શેકો. આપણે તેનો રંગ બદલવાનો નથી, બસ તેની અંદરનો ભેજ (Moisture) દૂર કરવાનો છે જેથી તે સારી રીતે પીસાઈ શકે. જેવી મસાલામાંથી સરસ સુગંધ આવવા લાગે કે તરત જ ગેસ બંધ કરી દો. ગેસ બંધ કર્યા પછી ગરમ પેનમાં જ ખમણેલું જાયફળ અને જાવંત્રી ઉમેરી દો, પેનની ગરમી જ તેના માટે પૂરતી છે.

સ્ટેપ ૩: મસાલાને ઠંડા થવા દો

શેક્યા પછી મસાલાને ગરમ કડાઈમાં જ ન છોડી દેતા, નહીં તો તે નીચેથી બળી શકે છે. તેને તરત જ એક સૂકી અને સાફ પ્લેટમાં કાઢી લો અને પૂરેપૂરા ઠંડા થવા દો. ગરમ મસાલાને ક્યારેય મિક્સરમાં ન પીસવા જોઈએ, તેનાથી મિક્સરના જારમાં વરાળ બની જાય છે અને મસાલો બગડી શકે છે.

સ્ટેપ ૪: મિક્સરમાં પીસીને મસાલો તૈયાર કરો

જ્યારે મસાલા રૂમના તાપમાન પર આવી જાય (એટલે કે એકદમ ઠંડા થઈ જાય), ત્યારે તેને મિક્સરના નાના ગ્રાઇન્ડિંગ જારમાં (મસાલા પીસવાના જારમાં) ભરો. મિક્સરને સતત ચલાવવાને બદલે ‘પલ્સ મોડ’ પર (અટકાવી-અટકાવીને) ચલાવો. તેને ત્યાં સુધી પીસો જ્યાં સુધી તે સરસ પાવડર ન બની જાય. જો તમને થોડો કરકરો મસાલો ગમતો હોય, તો તમે તેને થોડો જાડો પણ રાખી શકો છો. તમારો શુદ્ધ, ભેળસેળ વગરનો અને સુગંધિત ઘરગથ્થુ ગરમ મસાલો તૈયાર છે!

મસાલાની સુગંધ અને આયુષ્ય વધારવાની જરૂરી ટિપ્સ

• એરટાઈટ ડબ્બાનો ઉપયોગ કરો: તૈયાર થયેલા ગરમ મસાલાને કાચની અથવા કોઈ સારી પ્લાસ્ટિકની એરટાઈટ બરણીમાં જ ભરીને રાખો. ખુલ્લો રાખવાથી હવાના સંપર્કમાં આવતા તેની સુગંધ ઉડી જાય છે.

• ભીની ચમચીથી બચાવો: જ્યારે પણ શાક કે રસોઈમાં મસાલો ઉમેરવો હોય, ત્યારે હંમેશા બિલકુલ સૂકી ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો. ડબ્બાની અંદર થોડો પણ ભેજ જશે તો મસાલામાં ગાંઠો પડી જશે અથવા ફૂગ લાગી શકે છે.

• ઓછી માત્રામાં ઉપયોગ કરો: ઘરનો બનેલો મસાલો ખૂબ જ સ્ટ્રોન્ગ અને શુદ્ધ હોય છે. તેથી રસોઈ બનાવતી વખતે તેની બહુ ઓછી માત્રા (જેમ કે અડધી નાની ચમચી) નો જ ઉપયોગ કરો, તે સારો સ્વાદ આપવા માટે પૂરતી થઈ પડશે.

• થોડી ઓછી માત્રામાં બનાવો: કોશિશ કરો કે ગરમ મસાલો હંમેશા એક કે બે મહિનાની જરૂરિયાત મુજબ જ ઓછી ક્વોન્ટિટીમાં બનાવો. તાજા પીસેલા મસાલાનો સ્વાદ અને સુગંધ છ મહિના જૂના મસાલા કરતાં ક્યાંય ગણી વધારે ઉત્તમ હોય છે.