સવારની ભાગદોડમાં બનાવો ગરમા-ગરમ ક્રિસ્પી ડુંગળીના પરાઠા, સ્વાદ એવો કે આંગળીઓ ચાટતા રહી જશો

શું તમારા પરાઠા પણ સોફ્ટ નથી બનતા? ડુંગળીના પરાઠા બનાવતી વખતે આ 1 ભૂલ ક્યારેય ન કરતા

સવાર-સવારમાં ઘરમાં એક અલગ જ લેવલની ભાગદોડ હોય છે. બાળકોનું ટિફિન, ઓફિસ જવાની ઉતાવળ અને આ બધાની વચ્ચે સૌથી મોટો સવાલ— ‘આજે નાસ્તામાં શું બનશે?’ જે ઝડપથી પણ બની જાય, ટેસ્ટી પણ હોય અને પેટ પણ ભરાય. સામાન્ય રીતે આપણા ઘરોમાં બટાકા, ફુલાવર (ગોભી) કે પનીરના પરાઠા વારંવાર બનતા હોય છે, પરંતુ તેમાં સ્ટફિંગ તૈયાર કરવામાં અને બાફવામાં ઘણો સમય જતો રહે છે. આવા સમયે ‘ડુંગળીનો પરાઠો’ સૌથી બેસ્ટ અને ફટાફટ બનતો ઓપ્શન છે.

ઉનાળાના દિવસોમાં ડુંગળી સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ જ ગુણકારી માનવામાં આવે છે. ડુંગળીનો પરાઠો ખાવામાં જેટલો લાજવાબ અને ચટાકેદાર લાગે છે, તેને બનાવવો તેટલો જ સરળ છે. ઘણીવાર લોકો ફરિયાદ કરતા હોય છે કે ડુંગળી પાણી છોડી દે છે જેના કારણે પરાઠા ફાટી જાય છે, પરંતુ આજે આપણે જે રીતે તેને બનાવીશું, તેનાથી તમારા પરાઠા એકદમ પરફેક્ટ, ફૂલેલા અને કુરકુરા બનશે. તો ચાલો, સહેજ પણ મોડું કર્યા વગર નોંધી લો ક્રિસ્પી ડુંગળીના પરાઠાની આ સરળ અને સિક્રેટ રેસીપી.

પરાઠો બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

રસોડામાં હાજર બેઝિક વસ્તુઓથી જ આ પરાઠો બનીને તૈયાર થઈ જાય છે. તમને નીચે મુજબની વસ્તુઓની જરૂર પડશે:

• ઘઉંનો લોટ: 2 કપ

• ડુંગળી: 2 નંગ મોટી સાઇઝની (એકદમ ઝીણી સમારેલી)

• લીલા મરચાં: 2 નંગ (ઝીણા સમારેલા, બાળકો માટે બનાવતા હોવ તો ઓછા કરી શકો છો)

• લીલા ધાણા: અડધો કપ (ઝીણા સમારેલા)

• અજમો: ½ નાની ચમચી

• લાલ મરચું પાવડર: ½ નાની ચમચી

• ચાટ મસાલો અથવા આમચૂર પાવડર: ½ નાની ચમચી

• મીઠું: સ્વાદાનુસાર

• તેલ અથવા ઘી: લોટમાં મોણ આપવા માટે અને પરાઠો શેકવા માટે

બનાવવાની સરળ રીત (Step-by-Step Recipe)

સ્ટેપ 1: એકદમ સોફ્ટ લોટ બાંધો

પરાઠો ફાટી જવાનું એક મોટું કારણ કઠણ લોટ હોય છે. તેથી સૌથી પહેલા એક મોટા વાસણમાં કે કથરોટમાં 2 કપ ઘઉંનો લોટ લો. તેમાં થોડું મીઠું અને એક નાની ચમચી તેલ કે ઘી ઉમેરો (આનાથી પરાઠા ખસ્તા બને છે). હવે તેમાં થોડું-થડું કરીને પાણી ઉમેરતા જાઓ અને એકદમ નરમ (સોફ્ટ) લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રહે, સ્ટફિંગ વાળા પરાઠા માટે લોટ હંમેશા મુલાયમ હોવો જોઈએ. લોટ બાંધ્યા પછી તેને 10 મિનિટ માટે રેસ્ટ આપો, જેથી લોટ સરસ રીતે સેટ થઈ જાય.

સ્ટેપ 2: ચટાકેદાર સ્ટફિંગ તૈયાર કરો

જ્યાં સુધી લોટ રેસ્ટ કરી રહ્યો છે, ત્યાં સુધી આપણે ડુંગળીનો મસાલો તૈયાર કરી લઈએ. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં અને પુષ્કળ લીલા ધાણા ઉમેરો. હવે તેમાં અજમાને હાથથી થોડો મસળીને (ક્રશ કરીને) ઉમેરો, સાથે જ લાલ મરચું પાવડર અને ચાટ મસાલો મિક્સ કરી લો.

આ સ્ટેજ પર ડુંગળીના મિશ્રણમાં ભૂલથી પણ મીઠું ન ઉમેરશો. મીઠું નાખવાથી ડુંગળી તરત જ પાણી છોડવા લાગશે અને મસાલો ભીનો થઈ જશે, જેના કારણે પરાઠો વણતી વખતે ફાટી જશે.

સ્ટેપ 3: પરાઠો વણવાની કળા

હવે સેટ થઈ ગયેલા લોટમાંથી મીડિયમ સાઇઝના લુઆ (પેંડા) બનાવી લો. એક લુઓ લો, તેના પર થોડો સૂકો લોટ લગાવો અને તેને પૂરીની સાઇઝ જેટલો થોડો વણી લો. હવે તેની બિલકુલ વચ્ચે 2 થી 3 ચમચી ડુંગળીનો તૈયાર કરેલો મસાલો મૂકો.

હવે સમય છે મીઠું ઉમેરવાનો! મસાલાની ઉપરથી એક ચપટી મીઠું ભભરાવો. આ પછી પરાઠાની કિનારીઓને ચારેય તરફથી ઉઠાવીને એક જગ્યાએ લાવો અને પોટલીની જેમ બંધ કરી દો. વધારાના લોટને દબાવી દો. હવે આ લુઆને હાથથી થોડો thapthapaviને ચપટો કરી લો જેથી ડુંગળી અંદર બધી તરફ ફેલાઈ જાય. હવે અટામણ (સૂકા લોટ) ની મદદથી બિલકુલ હળવા હાથે તેને ગોળ-ગોળ પરાઠાની જેમ વણી લો.

સ્ટેપ 4: તવા પર શેકો અને ક્રિસ્પી બનાવો

ગેસ પર તવો ગરમ કરવા માટે મૂકી દો. જ્યારે તવો સરસ ગરમ થઈ જાય, ત્યારે વણેલા પરાઠાને તેના પર મૂકો. જ્યારે પરાઠો એક તરફથી થોડો શેકાઈ જાય અને તેનો રંગ બદલાવા લાગે, ત્યારે તેને પલટાવી દો. હવે બીજી તરફ પણ થોડો શેકાવા દો.

આ પછી પરાઠાની બંને તરફ ચમચીની મદદથી ઘી કે તેલ લગાવો. ગેસની આંચને મીડિયમ રાખો અને તવેથાથી પરાઠાની કિનારીઓને હળવી-હળવી દબાવતા જઈને શેકો. આવું કરવાથી પરાઠો અંદર સુધી પાકશે અને બહારથી એકદમ સોનેરી અને કુરકુરો (ક્રિસ્પી) થઈ જશે.

કેવી રીતે સર્વ કરશો?

તમારો ગરમા-ગરમ, સુગંધિત અને કરારો ક્રિસ્પી ડુંગળીનો પરાઠો બનીને તૈયાર છે. તેને તવા પરથી ઉતારો અને ઉપરથી થોડું સફેદ માખણ (Butter) મૂકો. આ પરાઠાને તમે સવારની કડક ચા, તાજા દહીં, કેરીના અથાણાં અથવા તીખી લીલી ચટણી સાથે પીરસી શકો છો. માનો કે ન માનો, આ પરાઠાનો સ્વાદ દરેક વ્યક્તિનો દિવસ બનાવી દેશે. તો પછી રાહ શેની જુઓ છો, આજે જ આ રેસીપી ટ્રાય કરો અને પરિવારને એક ટેસ્ટી સરપ્રાઈઝ આપો!