સાંભરમાં અસલી સ્વાદ લાવવો છે? વઘાર કરતી વખતે આ 1 વસ્તુ ઉમેરવાનું ક્યારેય ન ભૂલતા

ઇડલી અને ઢોંસાનો સ્વાદ થઈ જશે બમણો! ઘરમાં રહેલી વસ્તુઓથી જ આ રીતે બનાવો પરફેક્ટ સાઉથ ઇન્ડિયન સાંભર

ઢોંસા હોય, ઇડલી હોય કે પછી ગરમાગરમ મેદુ વડા… સાઉથ ઇન્ડિયન ખાવાનું નામ સાંભળતા જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. પરંતુ આ બધી વસ્તુઓનો સ્વાદ ત્યાં સુધી અધૂરો છે, જ્યાં સુધી થાળીમાં વાટકી ભરીને સુગંધિત, ખાટો-મીઠો અને મસાલેદાર સાંભર ન હોય. ઘણીવાર આપણે ઘરે ઢોંસા-ઇડલી તો બનાવી લઈએ છીએ, પરંતુ પેલો ‘હોટેલ જેવા સાંભર’ નો સ્વાદ નથી આવતો. કાં તો સાંભર બહુ પાતળો થઈ જાય છે અથવા તો તેની અસલી સુગંધ ગાયબ હોય છે.

જો તમારી સાથે પણ આવું થતું હોય, તો હવે ટેન્શન છોડી દો. આજે આપણે લાવી રહ્યા છીએ એકદમ સરળ, ફટાફટ અને પરફેક્ટ સાંભર બનાવવાની રેસિપી. આ બનાવવામાં તમારે રસોડામાં કલાકો સુધી ઊભા નહીં રહેવું પડે અને સ્વાદ એવો આવશે કે ઘરના બધા પૂછશે—”અરે વાહ! આ બહારથી મંગાવ્યો છે કે શું?”

તો ચાલો, તમારા રસોડામાં પહોંચો અને મારી સાથે મળીને બનાવો આ લાજવાબ સાંભર!

સાંભર બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી

સૌથી પહેલા જોઈ લઈએ કે આપણે રસોડામાં શું-શું ભેગું કરવાનું છે. સાંભરની સૌથી સારી વાત એ છે કે આમાં તમે તમારી પસંદગીનું કોઈ પણ શાકભાજી નાખી શકો છો.

મુખ્ય સામગ્રી:

• તુવેર દાળ: ૧ કપ (બરાબર ધોઈને ૧૫ મિનિટ પલાળેલી)

• આમલીનો રસ (કાતરા): ૩-૪ મોટી ચમચી (નવશેકા પાણીમાં પલાળીને ગાળેલો)

• ગોળ: ૧ નાની ચમચી (ખાટા-મીઠા સ્વાદને બેલેન્સ કરવા માટે)

• મીઠું: સ્વાદ અનુસાર

• હળદર પાવડર: અડધી નાની ચમચી

મનપસંદ શાકભાજી (જે પણ ઘરમાં હોય તે):

• સરગવાની સીંગ: ૧-૨ (લાંબા ટુકડામાં કાપેલી – આના વગર સાંભર અધૂરો લાગે!)

• કોળું (પમ્પકિન) અથવા દૂધી: અડધો કપ ટુકડા કરેલા

• રીંગણ: ૧ નાનું (ટુકડા કરેલું)

• ટમેટાં: ૨ મોટા (ઝીણા સમારેલા)

• ડુંગળી: ૧ મધ્યમ (અથવા ૭-૮ આખી નાની મદ્રાસી ડુંગળી)

સાંભરનો સીક્રેટ મસાલો:

• સાંભર મસાલા પાવડર: ૨ મોટી ચમચી (કોઈપણ બ્રાન્ડનો વાપરી શકો)

• કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર: ૧ નાની ચમચી (આનાથી સાંભરનો કલર એકદમ મસ્ત આવશે)

વઘાર માટે (વઘાર જ તો સાંભરની જાન છે!):

• તેલ અથવા ઘી: ૨ મોટી ચમચી

• રાઈ: ૧ નાની ચમચી

• મેથી દાણા: પા નાની ચમચી (વધારે ન નાખતા, નહિતર કડવો થઈ જશે)

• સૂકા લાલ મરચાં: ૨-૩

• મીઠો લીમડો: ૧૨-૧૫ પાન (એકદમ ફ્રેશ હોય તો મજા પડી જાય)

• હિંગ: પા નાની ચમચી

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સાંભર બનાવવાની સરળ રીત

હવે આવીએ અસલી કામ પર. આને આપણે બહુ જ સરળ રીતે ત્રણ સ્ટેપમાં બનાવીશું.

સ્ટેપ ૧: દાળ અને શાકભાજીને બાફવા

1. સૌથી પહેલા કુકરમાં પલાળેલી તુવેર દાળ નાખો. તેમાં હળદર, થોડું મીઠું અને અંદાજે ૩ કપ પાણી ઉમેરી કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરી દો.

2. મીડિયમ આંચ પર ૩ થી ૪ સીટી થાય ત્યાં સુધી દાળને બરાબર બાફી લો જેથી દાળ એકદમ સોફ્ટ (મેશ) થઈ જાય. પ્રેશર નીકળી ગયા પછી વલોણી (whisk) થી દાળને એકવાર બરાબર ઘૂંટી લો.

3. હવે સમય બચાવવા માટે, તમે કાપેલા શાકભાજી (જેમ કે સરગવો, કોળું, રીંગણ) અને થોડું પાણી તથા મીઠું નાખીને કુકરમાં જ ફક્ત ૧ સીટી લગાવી લો. ધ્યાન રાખજો, શાકભાજી બહુ ઓગળી ન જવા જોઈએ, થોડા આખા રહેવા જોઈએ.

સ્ટેપ ૨: ખાટો-મીઠો અને મસાલેદાર બેઝ બનાવવો

1. હવે એક મોટા તપેલા કે કડાઈમાં બાફેલી દાળ અને શાકભાજીનું મિશ્રણ ઠાલવી દો.

2. તેમાં ઝીણા સમારેલા ટમેટાં અને ડુંગળી (જો તમે પહેલા ન બાફ્યા હોય તો) ઉમેરો.

3. હવે આમાં સાંભર મસાલો, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને આમલીનો રસ ઉમેરી દો. સાથે જ ગોળનો નાનો ટુકડો પણ નાખી દો. ગોળ નાખવાથી આમલીની તીવ્ર ખટાશ એકદમ સેટ થઈ જશે અને સાંભરનો અસલી સ્વાદ બહાર આવશે.

4. આ આખા મિશ્રણને ધીમા ગેસ પર ૧૦-૧૨ મિનિટ સુધી ઉકળવા દો જેથી બધા મસાલા અને આમલીનો સ્વાદ શાકભાજી અને દાળની અંદર સુધી બેસી જાય. જો સાંભર બહુ ઘટ્ટ લાગે, તો જરૂર મુજબ થોડું નવશેકું પાણી ઉમેરી શકો છો.

સ્ટેપ ૩: જાદુઈ વઘાર (The ફાઇનલ ટચ)

સાંભર બનીને લગભગ તૈયાર છે, પણ અસલી જાદુ તો હવે થશે, જ્યારે તેમાં વઘાર બેસશે!

1. એક નાના વઘારિયામાં ૨ ચમચી તેલ અથવા ઘી (ઘીથી સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે) ગરમ કરો.

2. તેલ ગરમ થતાં જ તેમાં રાઈ અને મેથી દાણા નાખો. રાઈ તતડવા લાગે એટલે સૂકા લાલ મરચાં અને હિંગ ઉમેરો.

3. હવે ગેસ બંધ કરી દો અને તરત જ તેમાં ફ્રેશ મીઠો લીમડો નાખો. લીમડો નાખતાની સાથે જ જે સુગંધ ઉડશે, તેનાથી આખું ઘર મહેકી ઉઠશે.

4. આ ગરમાગરમ વઘારને તરત જ ઉકળતા સાંભરની ઉપર રેડી દો અને ફટાફટ ઢાંકણ બંધ કરી દો, જેથી વઘારની સુગંધ સાંભરની અંદર જ લોક થઈ જાય.

પ્રો-ટિપ્સ: હોટેલ જેવો સ્વાદ લાવવા માટે

• પાણીનું પ્રમાણ: સાંભર ન તો સૂપ જેવો એકદમ પાણી જેવો પાતળો હોવો જોઈએ અને ન તો આપણી રોજની દાળ જેવો ઘટ્ટ. તેની કન્સિસ્ટન્સી એવી હોવી જોઈએ કે જ્યારે તમે તેને ઇડલી પર રેડો, ત્યારે ઇડલી તેને સોષી શકે.

• મદ્રાસી ડુંગળીનો જાદુ: જો તમને બજારમાં નાની સાંભરવાળી ડુંગળી (Shallots) મળી જાય, તો સામાન્ય ડુંગળીના બદલે તેનો ઉપયોગ કરો. તેને કાપ્યા વગર આખી જ વઘારમાં સાંતળીને નાખવાથી સાંભરનો સ્વાદ અસલી સાઉથ ઇન્ડિયન જેવો બને છે.

• તાજા ધાણા: છેલ્લે ઝીણી સમારેલી લીલી કોથમીર ભભરાવવાનું બિલકુલ ન ભૂલતા.

લો ભાઈ, તમારો ગરમાગરમ, સુગંધિત અને એકદમ લાજવાબ સાંભર બનીને તૈયાર છે! આને પ્લેટમાં ઇડલી, ઢોંસા કે ભાત સાથે પીરસો. ગેરંટી છે કે આ સરળ રીતથી બનેલો સાંભર ખાધા પછી કોઈ નહીં કહી શકે કે આ ઘરે બનાવ્યો છે.

તો પછી મોડું શેનું? આ વીકેન્ડ પર જ આ રેસિપી ટ્રાય કરો અને આખા પરિવાર સાથે સાઉથ ઇન્ડિયન ફૂડની મજા માણો. અને હા, તમારો સાંભર કેવો બન્યો તે મને જણાવવાનું ભૂલતા નહીં!