ઘરે જ બનાવો દુબઈની પ્રખ્યાત રોયલ સ્વીટ ‘બાકલવા’

પિસ્તા, અખરોટ અને ક્રિસ્પી લેયર્સનો સ્વાદ: નોંધી લો બાકલવા બનાવવાની આસાન રીત

જ્યારે પણ મિડલ ઈસ્ટ અથવા દુબઈના શાહી ખાનપાનની વાત આવે છે, ત્યારે ત્યાંની પરંપરાગત મીઠાઈ ‘બાકલવા’ (Baklava) નો ઉલ્લેખ અચૂક થાય છે. ક્રિસ્પી પેસ્ટ્રી શુઝ, ડ્રાયફ્રૂટ્સનું ભરપૂર સ્ટફિંગ અને સુગંધીદાર મધુર ચાસણીથી બનેલી આ વાનગી મોંમાં મૂકતાં જ ઓગળી જાય છે.

સામાન્ય રીતે લોકો એવું માનતા હોય છે કે આ રોયલ સ્વીટ માત્ર મોટા રેસ્ટોરેન્ટ્સ કે દુબઈની બેકરીઓમાં જ બની શકે છે. પરંતુ સાચી રીત અને યોગ્ય માપસરની સામગ્રી હોય તો તમે તમારા ઘરે જ ઓવનમાં એકદમ ક્રિસ્પી અને ટેસ્ટી બાકલવા ખૂબ જ સરળતાથી તૈયાર કરી શકો છો.

કોઈપણ ખાસ તહેવાર, પાર્ટી કે મહેમાનોના આગમન સમયે જો તમે કંઈક નવું અને રોયલ અજમાવવા માગતા હોવ, તો આ રેસીપી તમારા માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

બાકલવા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

બાકલવા બનાવવામાં મુખ્યત્વે ફિલો પેસ્ટ્રી શીટ્સ (Phyllo/Filo Sheets) અને ડ્રાયફ્રૂટ્સનો ઉપયોગ થાય છે. રસોડામાં જોઈતી વસ્તુઓની યાદી નીચે મુજબ છે:

• ફિલો પેસ્ટ્રી શીટ્સ: ૧ પેકેટ (બજારમાં કે સુપરમાર્કેટમાં સરળતાથી મળી રહે છે)

• અખરોટ અથવા પિસ્તા: ૨૦૦ ગ્રામ (એકદમ ઝીણા સમારેલા)

• માખણ (Butter): ૧૫૦ ગ્રામ (ઓગાળેલું)

• ખાંડ: ૨૦૦ ગ્રામ

• પાણી: ૧૫૦ મિલી

• લીંબુનો રસ: ૧ ચમચી

• એલચી પાવડર: ૧ ચમચી

• મધ: ૨ ચમચી

વાનગી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

ઓવન પ્રીહિટ કરવું અને સુગંધીદાર ચાસણી બનાવવી:

બાકલવા બનાવવાની શરૂઆત કરતા પહેલાં તમારા ઓવનને 180°C પર પ્રીહિટ કરવા મૂકી દો.

હવે એક સોસપેન અથવા વાસણમાં ૧૫૦ મિલી પાણી, ૨૦૦ ગ્રામ ખાંડ, ૧ ચમચી લીંબુનો રસ અને ૨ ચમચી મધ ઉમેરીને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરવા મૂકો. આ મિશ્રણને બરાબર ઉકળવા દો જ્યાં સુધી તે થોડી ઘટ્ટ ચાસણી જેવું ન બની જાય. ચાસણી ઘટ્ટ થઈ જાય એટલે તેમાં ૧ ચમચી એલચી પાવડર ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરી લો અને ગેસ બંધ કરીને ચાસણીને એકબાજુ ઠંડી થવા દો. લીંબુનો રસ ચાસણીને જામી જતાં અટકાવશે.

 પેસ્ટ્રી શીટ્સનું લેયરિંગ કરવું:

હવે એક બેકિંગ ટ્રે લો અને તેના તળિયે બ્રશની મદદથી થોડું ઓગાળેલું માખણ લગાવો. તેના પર ફિલો પેસ્ટ્રી શીટ મૂકો અને તેની ઉપર ફરીથી વિપુલ પ્રમાણમાં ઓગાળેલું માખણ લગાવો.

આ જ રીતે એક પછી એક ૬ થી ૭ ફિલો શીટ્સ મૂકતા જાવ અને દરેક શીટની વચ્ચે સરાહનીય પ્રમાણમાં માખણ લગાવતા જાવ. યાદ રાખો કે જેટલું સારું માખણ લગાવશો, બાકલવાના લેયર્સ એટલા જ વધુ ક્રિસ્પી અને કુરકુરા બનશે.

 ડ્રાયફ્રૂટ્સનું ફીલિંગ અને કટીંગ:

૬-૭ માખણવાળી શીટ્સ ગોઠવાઈ જાય ત્યારબાદ તેના પર સમારેલા પિસ્તા અને અખરોટનું મિશ્રણ એકસરખી રીતે ફેલાવી દો. હવે ફરીથી ડ્રાયફ્રૂટ્સની ઉપર બીજી ૬ થી ૭ ફિલો શીટ્સ એક પછી એક મૂકો અને દરેક પર માખણ લગાવતા જાવ.

બધી શીટ્સ સરસ રીતે સેટ થઈ જાય એટલે એક ધારદાર છરી વડે તેને બેકિંગ ટ્રેમાં જ ચોરસ અથવા ડાયમંડ (કાજુતરી જેવા) આકારમાં કાપી લો. બેક કરતાં પહેલાં કાપવું ખૂબ જ જરૂરી છે જેથી ચાસણી અંદર સુધી ઉતરી શકે.

બેકિંગ અને ફિનિશિંગ:

હવે આ ટ્રેને પહેલાંથી પ્રીહિટ કરેલા ઓવનમાં મૂકો અને 180°C પર ઓછામાં ઓછી ૨૦ થી ૨૫ મિનિટ માટે બેક થવા દો, જ્યાં સુધી ઉપરનું સ્તર ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી ન થઈ જાય.

બેક થઈ ગયા પછી ટ્રેને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો. બાકલવા ગરમ હોય ત્યારે જ તેના પર અગાઉ બનાવીને ઠંડી કરેલી ખાંડ-મધની ચાસણી બધી જગ્યાએ સરખી રીતે રેડી દો.

હવે તેને ૨ થી ૩ કલાક માટે રૂમ ટેમ્પરેચર પર રહેવા દો જેથી બધી જ ચાસણી અંદરના સ્તરોમાં સરસ રીતે શોષાઈ જાય. ચાસણી પૂરેપૂરી શોષાઈ જાય એટલે તમારી કુરકુરી અને સ્વાદિષ્ટ ‘દુબઈ સ્ટાઈલ બાકલવા’ પીરસવા માટે તૈયાર છે!