ઇન્સ્ટન્ટ રવા ઉત્તપમ: વગર આથે માત્ર ૨૦ મિનિટમાં બનાવો બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ સાઉથ ઇન્ડિયન નાસ્તો
સવારના ભાગદોડભર્યા સમયમાં નાસ્તો બનાવવો હોય કે સાંજના સમયે કંઈક હળવું અને પૌષ્ટિક ખાવું હોય, ત્યારે ગૃહિણીઓ માટે હંમેશા એ પ્રશ્ન ઊભો થાય છે કે ઝટપટ એવું શું બનાવવું જે હેલ્ધી પણ હોય અને સ્વાદિષ્ટ પણ હોય. સામાન્ય રીતે દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓ જેવી કે ઢોસા કે ઉત્તપમ બનાવવા માટે ચોખા અને અડદની દાળને કલાકો સુધી પલાળી રાખીને તેમાં આથો લાવવો પડે છે. પરંતુ હવે આ લાંબી અને સમય લેતી પ્રક્રિયા વગર તમે માત્ર ૨૦ થી ૨૫ મિનિટમાં જ રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ ઇન્સ્ટન્ટ રવા ઉત્તપમ તૈયાર કરી શકો છો.
રવા (સોજી) અને દહીંના મિશ્રણથી બનતા આ ઉત્તપમ બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી અને અંદરથી રૂ જેવા સોફ્ટ બને છે. તેની સાથે પીરસવામાં આવતી સાઉથ ઇન્ડિયન સ્ટાઇલ વઘારેલી તાજા નારિયેળની સ્પેશિયલ ચટણી આ વાનગીના સ્વાદમાં બમણો વધારો કરે છે. આ રેસીપી બાળકોના ટિફિન બોક્સ માટે પણ એક ઉત્તમ અને પૌષ્ટિક વિકલ્પ સાબિત થાય છે.
જરૂરી સામગ્રીની યાદી
ઇન્સ્ટન્ટ રવા ઉત્તપમનું ખીરું બનાવવા માટે ૧.૫ કપ રવા (સોજી), ૧ કપ ખાટું અથવા મીઠું દહીં, ૧ કપ પાણી (જરૂરિયાત મુજબ), ૧ ચમચી મીઠું અને ૧/૨ ચમચી બેકિંગ સોડાની જરૂર પડે છે.
સાથે પીરસવા માટેની નારિયેળ ચટણી માટે ૧ કપ તાજું છીણેલું નારિયેળ, ૧/૪ કપ શેકેલી ચણાની દાળ (દાળિયા), ૨ થી ૩ લીલા મરચાં, ૧/૨ ઇંચ આદુનો ટુકડો, સ્વાદ મુજબ મીઠું, આબલીનો એક નાનો ટુકડો અને થોડા ધાણાજીરુંની જરૂર રહેશે.
ચટણીના સ્પેશિયલ વઘાર માટે ૨ ચમચી તેલ, ૧ ચમચી સરસવ (રાઈ), ૧ ચમચી અડદની દાળ, ૧/૮ ચમચી સીંગદાણા, ૧૦ થી ૧૨ મીઠા લીમડાના પાન અને ૪ થી ૫ સૂકા લાલ મરચાંની જરૂર પડે છે.
ખીરું (બેટર) તૈયાર કરવાની કળા
ઇન્સ્ટન્ટ રવા ઉત્તપમ બનાવવા માટે સૌથી પહેલાં એક મોટા બાઉલમાં ૧.૫ કપ રવા અને ૧ કપ દહીં ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. ત્યારબાદ તેમાં ૧ કપ પાણી અને ૧ ચમચી મીઠું ઉમેરીને એકસરખું હલાવી લો જેથી કોઈ ગાંઠો ન રહે. હવે આ મિશ્રણને ઢાંકીને ૧૫ થી ૨૦ મિનિટ માટે આરામ આપો. આ સમય દરમિયાન રવા પાણી અને દહીંનું પ્રવાહી સોષીને સરસ ફૂલી જશે.
૨૦ મિનિટ પછી જો ખીરું વધારે ઘાટું લાગે, તો તેમાં જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને મધ્યમ ઘટ્ટ બેટર તૈયાર કરવું. ઉત્તપમ બનાવવાની બરાબર પહેલાં જ બેટરમાં બેકિંગ સોડા ઉમેરીને હળવા હાથે એક જ દિશામાં મિક્સ કરી લેવું, જેનાથી ઉત્તપમ અંદરથી સ્પંજી અને સોફ્ટ બનશે.
દક્ષિણ ભારતીય સ્ટાઇલ વઘારેલી નારિયેળ ચટણી
ઉત્તપમનો અસલી સ્વાદ તેની સાથે પીરસાતી ચટણીમાં છુપાયેલો હોય છે. આ માટે મિક્સર જારમાં છીણેલું તાજું નારિયેળ, શેકેલી ચણાની દાળ, લીલા મરચાં, આદુ, આમલીનો ટુકડો, ધાણાજીરું અને મીઠું ઉમેરો. તેમાં જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો.
ત્યારબાદ એક નાની કઢાઈ કે વઘારિયામાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ, અડદની દાળ, સીંગદાણા, સૂકા લાલ મરચાં અને મીઠા લીમડાના પાન ઉમેરીને સરસ તતડાવો. દાળ અને સીંગદાણા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય એટલે આ ગરમ વઘારને વાટેલી નારિયેળની ચટણી પર રેડીને બરાબર મિક્સ કરી લો. આ રીતે ચટણીમાં પરફેક્ટ સાઉથ ઇન્ડિયન સુગંધ અને ટેસ્ટ આવી જશે.
ઉત્તપમ શેકવાની સાચી પદ્ધતિ
નોન-સ્ટિક તવાને ગેસ પર મધ્યમ તાપે ગરમ કરો અને તેના પર થોડું તેલ કે ઘી લગાવો. હવે તવા પર તૈયાર ખીરું રેડીને હળવા હાથે ગોળાકારમાં ફેલાવો (તેને ઢોસાની જેમ બહુ પાતળું ન ફેલાવવું, ઉત્તપમ થોડું જાડું જ રહેવું જોઈએ). જો તમે ઈચ્છો તો ઉપરથી ઝીણા સમારેલા કાંદા, ટામેટાં કે લીલા મરચાં પણ ઉમેરી શકો છો. ઉત્તપમની બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ધીમા થી મધ્યમ તાપે શેકી લો. ગરમાગરમ ક્રિસ્પી રવા ઉત્તપમ તૈયાર છે, જેને વઘારેલી નારિયેળ ચટણી સાથે સર્વ કરો.
