રસોઈ ટિપ્સ: પાણી, તેલ અને સોડાનું આ ચોક્કસ માપ આપશે ઘરે બનાવેલા ગાંઠિયાને કંદોઈ જેવો અસલી સ્વાદ
ગુજરાતીઓની સવાર ચા અને ફરસાણ વગર અધૂરી ગણાય છે, અને જ્યારે વાત ‘પાપડી ગાંઠિયા’ની હોય ત્યારે તો મોંમાં પાણી આવી જ જાય. રવિવારની સવાર હોય કે મહેમાનોની આગતા-સ્વાગતા, જલેબી, પપૈયાના સંભારા અને તળેલા તીખા મરચાં સાથે પીરસવામાં આવતી ગરમાગરમ પાપડી આબાલવૃદ્ધ સૌની પહેલી પસંદ છે. જોકે, મોટાભાગના લોકોની એ ફરિયાદ હોય છે કે ઘરે બનાવેલી પાપડી બજાર જેવી પોચી બનવાને બદલે કડક થઈ જાય છે. પરંતુ, જો સામગ્રીનું માપ અને લોટ બાંધવાની રીત પરફેક્ટ હોય, તો ઘરે પણ બિલકુલ કંદોઈ જેવા જ લાઈટ અને ક્રિસ્પી ગાંઠિયા તૈયાર કરી શકાય છે.
ગુજરાતમાં નવરાત્રિ હોય, દિવાળી હોય કે સામાન્ય રવિવાર, ફરસાણની દુકાનો પર પાપડી ગાંઠિયા ખરીદવા માટે લાંબી લાઈનો જોવા મળે છે. ઘણા લોકો કલર અને હાઈજીનને ધ્યાનમાં રાખીને તેને ઘરે બનાવવાનો પ્રયત્ન કરે છે, પરંતુ યોગ્ય તકનીકના અભાવે ગાંઠિયા કડક પાપડ જેવા થઈ જાય છે. કંદોઈની દુકાને મળતા ગાંઠિયા આટલા સોફ્ટ અને હલકા હોવાનું મુખ્ય કારણ તેમનું ‘ઈમલ્સિફાઈડ મિશ્રણ’ છે. જ્યારે પાણી, તેલ અને સોડાને એકસાથે બરાબર ફેંટવામાં આવે છે, ત્યારે તે દૂધ જેવું સફેદ ઘટ્ટ મિશ્રણ બને છે, જે લોટને સોફ્ટનેસ આપે છે.
જરૂરી સામગ્રી (ચોક્કસ માપ સાથે)
આ રેસીપી માટે તમારે ૨૫૦ ગ્રામ ઝીણો ચણેલો ચણાનો લોટ (બેસન) લેવાનો રહેશે. આ ઉપરાંત, મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે ૧/૩ કપ પાણી, ૧/૪ કપ કુકિંગ ઓઈલ (તેલ), ૧/૨ ચમચી ખાવાનો સોડા (બેકિંગ સોડા) અને ૩/૪ ચમચી અથવા સ્વાદ અનુસાર મીઠાની જરૂર પડશે. છેલ્લે લોટને કુણવવા માટે વધારાની ૧ ચમચી તેલ અલગ રાખવું.
મિશ્રણ તૈયાર કરવાની અને લોટ બાંધવાની વિધિ
સૌથી પહેલાં આ રેસીપીનું સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ કરવાનું છે. એક મોટા વાસણમાં અથવા મિક્સરના જારમાં ૧/૩ કપ પાણી, ૧/૪ કપ તેલ, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ખાવાનો સોડા ઉમેરો. હવે બ્લેન્ડરની મદદથી અથવા ચમચીથી આ મિશ્રણને ૨ મિનિટ માટે સતત એક જ દિશામાં ફેંટો. ફેંટ્યા પછી આ મિશ્રણ એકદમ સફેદ, ક્રીમી અને ઘટ્ટ થઈ જશે.
ત્યારબાદ, આ સફેદ ક્રીમી મિશ્રણમાં ચણાનો લોટ ચાળીને ઉમેરો. લોટ ચાળવો ખૂબ જરૂરી છે જેથી તેમાં ગાંઠો ન રહે. હવે હાથની મદદથી બધું બરાબર મિક્સ કરીને લોટ બાંધી લો. ખાસ ધ્યાન રાખો કે પાપડીનો લોટ બહુ કડક પણ ન હોવો જોઈએ અને બહુ ઢીલો પણ નહીં, તે મધ્યમ સોફ્ટ (મીડિયમ સોફ્ટ) હોવો જોઈએ. લોટ બંધાઈ જાય એટલે ઉપરથી એક ચમચી તેલ ઉમેરીને લોટને ૨ મિનિટ માટે સરસ રીતે મસળી લો. લોટને જેટલો સારો મસળશો, ગાંઠિયા તેટલા જ પોચા અને બજાર જેવા સફેદ બનશે.
તળવાની પરફેક્ટ રીત અને સંગ્રહ
ગાંઠિયા તળવા માટે એક કડાઈમાં પૂરતા પ્રમાણમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. હવે ગાંઠિયા બનાવવાના સંચા (મોલ્ડ) માં પાપડી બનાવવાની ચપટી જાળી મૂકો અને સંચાની અંદરની સપાટી પર થોડું તેલ લગાવી લો, જેથી લોટ ચોંટે નહીં. હવે તૈયાર કરેલો લોટ સંચામાં ભરી લો.
તેલ બરાબર ગરમ થઈ જાય એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ (મીડિયમ) કરી દો. સંચાને કડાઈની ઉપર ગોળ ફેરવતા જઈને ગરમ તેલમાં પાપડી પાડો. પાપડીને તળાતા બહુ સમય લાગતો નથી, તેથી તેને મધ્યમ આંચ પર બંને બાજુથી હલકો રંગ બદલાય ત્યાં સુધી જ તળો. તેને વધુ પડતી લાલ થવા દેવી નહીં, નહીંતર તેનો સ્વાદ બગડી જશે. આ જ રીતે બધા લોટમાંથી પાપડી તૈયાર કરી લો.
તૈયાર થયેલી પાપડી ગાંઠિયાને સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો. ઠંડી થયા પછી તેને એર-ટાઈટ ડબ્બામાં ભરીને સ્ટોર કરો. આ ઘરની શુદ્ધ તેલમાંથી બનેલી પાપડી આખો મહિનો સુધી બિલકુલ ફ્રેશ અને ક્રિસ્પી રહેશે. તો આજે જ આ પરફેક્ટ માપ સાથે ઘરે ટ્રાય કરો આ ટ્રેડિશનલ રેસીપી.
