શું તમારી ચણા દાળ ટેસ્ટી નથી બનતી? આ વઘારની ૩ અનોખી ટિપ્સ અત્યારે જ નોંધી લો!

લંચ કે ડિનર બનશે ખાસ! ચણા દાળને આપો ઢાબા અને બંગાળી શાહી ટ્વિસ્ટ, જાણો સિક્રેટ રીત

આપણા ભારતીય ઘરોમાં દાળ-રોટલી કે દાળ-ભાત એક એવું કમ્ફર્ટ ફૂડ છે, જે લગભગ રોજ બને છે. આમ તો દરેક દાળની પોતાની ખાસિયત હોય છે, પરંતુ ચણા દાળ (Chana Dal) ની વાત જ કંઈક અલગ છે. આ દાળ થોડી ઘટ્ટ, થોડી કડક અને સ્વાદમાં બેહદ લાજવાબ હોય છે. અવારનવાર લોકો ફરિયાદ કરતા હોય છે કે ઘરની બનેલી ચણા દાળમાં એ સ્વાદ અને સુગંધ નથી આવતી જે હોટેલ કે ઢાબા પર મળે છે.

શું તમે જાણો છો કે ચણા દાળનો અસલી જાદુ તેની સામગ્રીમાં નહીં, પરંતુ તેના ‘વઘાર’માં છુપાયેલો છે? જી હા, એક સાચો વઘાર સાદી દેખાતી દાળને પણ કોઈ દાવત જેવી સ્પેશિયલ ડિશ બનાવી શકે છે. જો તમે પણ રોજની એ જ બોરિંગ દાળ khaiને કંટાળી ગયા છો અને ચણા દાળને એક નવો અને શાનદાર સ્વાદ આપવા માંગો છો, તો આજે અમે તમને વઘારની ૩ એવી જબરદસ્ત રીતો જણાવીશું, જેને ખાઈને દરેક વ્યક્તિ તમારા વખાણ કરવા લાગશે.

રીત ૧: પારંપરિક હોમ-સ્ટાઇલ વઘાર (રોજના જમવા માટે બેસ્ટ)

જરૂરિયાત મુજબ જો તમે ઘરમાં સાદું, હલકું અને પેટ માટે સારું ભોજન પસંદ કરો છો, તો આ પારંપરિક વઘાર તમારા માટે સૌથી બેસ્ટ છે. આમાં શુદ્ધ દેશી ઘી અને પાયાના મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે, જે દાળની સોડમને વધુ વધારી દે છે.

• સામગ્રી: ૧-૨ મોટી ચમચી શુદ્ધ દેશી ઘી, ૧ નાની ચમચી જીરું, એક ચપટી હિંગ, ૨ સૂકા લાલ મરચાં, ૪-૫ ઝીણી સમારેલી લસણની કળી, ½ ઇંચ ઝીણું સમારેલું આદુ, ૧ નાની ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, ૨ ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં, ½ નાની ચમચી ગરમ મસાલો અને ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા.

વઘાર કરવાની રીત:

૧. સૌથી પહેલા એક નાના વઘારિયામાં (તડકા પેન) શુદ્ધ દેશી ઘી નાખીને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. ૨. ઘી ગરમ થતાં જ તેમાં જીરું, હિંગ અને સૂકા લાલ મરચાં નાખો. જીરું બરાબર તતડવા દો. ૩. હવે તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ, આદુ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. તેને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી લસણનો રંગ આછો સોનેરી ન થઈ જાય. ૪. ત્યારબાદ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો અને તેને આછી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો. ૫. જ્યારે વઘાર તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. હવે પેનમાં થોડો ગરમ મસાલો અને લીલા ધાણા નાખો. તેને તરત જ ઉકળેલી ગરમ ચણા દાળ પર રેડી દો અને કડાઈને ૨ મિનિટ માટે ઢાંકી દો, જેથી વઘારની બધી સુગંધ દાળની અંદર બેસી જાય.

રીત ૨: રેસ્ટોરન્ટ અને ઢાબા સ્ટાઇલ ચટાકેદાર વઘાર (મસાલેદાર સ્વાદ)

જ્યારે આપણે કોઈ હાઈવેના ઢાબા કે રેસ્ટોરન્ટમાં ચણા દાળ ફ્રાય ઓર્ડર કરીએ છીએ, ત્યારે તેનો રંગ એકદમ લાલ અને સ્વાદ ખૂબ જ ચટાકેદાર હોય છે. જો તમારા ઘરે કોઈ મહેમાન આવી રહ્યા હોય કે વીકેન્ડ પર કંઈક खास બનાવવાનું મન હોય, તો આ રીતે વઘાર કરો.

• સામગ્રી: ૨ મોટી ચમચી ઘી અથવા તેલ, ૧ નાની ચમચી જીરું, ૧ મોટી ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, ૧ મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ૨ ઝીણા સમારેલા ટોમેટો, ૧ નાની ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (બેહતરીન રંગ માટે), ૧ નાની ચમચી કસૂરી મેથી અને લીલા ધાણા.

વઘાર કરવાની રીત:

૧. એક કડાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું નાખીને તતડાવો. ૨. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તેને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તે ઘેરી સોનેરી (Golden Brown) ના થઈ જાય. ૩. ત્યારબાદ આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને ૧ મિનિટ સાંતળો જેથી તેની કાચી સ્મેલ નીકળી જાય. ૪. હવે તેમાં સમારેલા ટોમેટો અને થોડું મીઠું નાખો. ટોમેટોને ત્યાં સુધી બરાબર ચડવા દો જ્યાં સુધી આખો મસાલો કડાઈની કિનારીઓ પરથી તેલ કે ઘી ન છોડવા લાગે. ૫. જેવું મસાલામાંથી તેલ છૂટું પડે, એટલે આંચ ધીમી કરો અને તેમાં કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને હાથથી મસળેલી કસૂરી મેથી નાખો. થોડી સેકન્ડ માટે મસાલાને હલાવો. ૬. હવે આ તૈયાર મસાલેદાર વઘારને ઉકળેલી ચણા દાળમાં ઉમેરી દો. તેને બરાબર મિક્સ કરો અને ધીમી આંચ પર ૨ મિનિટ ઉકળવા દો. ઉપરથી ફ્રેશ લીલા ધાણા નાખીને ગરમા-ગરમ પીરસો.

રીત ૩: શાહી બંગાળી સ્ટાઇલ વઘાર – ‘છોલાર દાળ’ (મીઠો અને ક્રંચી ટ્વિસ્ટ)

જો તમે પારંપરિક તીખા અને મસાલેદાર સ્વાદથી હટીને કંઈક નવું ટ્રાય કરવા માંગો છો, તો બંગાળની પ્રખ્યાત ‘છોલાર દાળ’ ની રીત અજમાવી શકો છો. આ ચણા દાળને એક મીઠો, શાહી અને અનોખો ટ્વિસ્ટ આપે છે. બંગાળમાં તહેવારો કે પૂજાના પ્રસંગોએ તેને લૂચી (પૂરી) સાથે ખાસ બનાવવામાં આવે છે.

• સામગ્રી: ૨ મોટી ચમચી રાઈનું તેલ અથવા ઘી, ૧-૨ તજપત્ર, ૧ નાનો ટુકડો તજ, ૨-૩ સેજ ખાંડેલી એલચી, ૩-૪ લવિંગ, ૧ નાની ચમચી જીરું, ૨ મોટી ચમચી ઝીણા અને પાતળા ટુકડામાં સમારેલું કાચું નાળિયેર, ૧ નાની ચમચી ખાંડ અથવા ગોળ અને ૧ નાની ચમચી આદુની પેસ્ટ.

વઘાર કરવાની રીત

૧. એક પેનમાં રાઈનું તેલ કે ઘી બરાબર ગરમ કરો. સૌથી પહેલા આ ગરમ તેલમાં નાળિયેરના નાના ટુકડા નાખો અને તેને ધીમી આંચ પર સોનેરી અને ક્રંચી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરીને એક પ્લેટમાં કાઢી અલગ મૂકી દો.

૨. હવે એ જ બચેલા તેલ/ઘીમાં આખા મસાલા નાખો—તજપત્ર, તજ, એલચી, લવિંગ અને જીરું. આ મસાલા તતડતાં જ આખા ઘરમાં એક સરસ શાહી સુગંધ ફેલાઈ જશે.

૩. ત્યારબાદ તેમાં આદુની પેસ્ટ અને થોડી લીલા મરચાં નાખીને સાંતળો.

૪. આ સુગંધિત વઘારને ઉકળેલી ચણા દાળમાં રેડી દો.

૫. હવે દાળની અંદર ફ્રાય કરેલા નાળિયેરના ટુકડા ઉમેરો. સાથે જ દાળમાં હળવી મીઠાશ લાવવા માટે સ્વાદ મુજબ ખાંડ અથવા થોડો ગોળ મિક્સ કરો. દાળને ધીમી આંચ પર ૫ મિનિટ પાકવા દો જેથી મીઠાશ અને મસાલાનો સ્વાદ એકબીજામાં ભળી જાય.

તો જોયું ને, માત્ર વઘારની સામગ્રી અને રીત બદલીને તમે એક જ ચણા દાળને ત્રણ અલગ-અલગ સ્વાદમાં બનાવી શકો છો! રોજના સાદા જમવા માટે પહેલી રીત બેસ્ટ છે, વીકેન્ડના મૂડ માટે બીજી રીત એકદમ યોગ્ય છે, અને કંઈક નવું કે ખાસ મહેમાનો માટે બંગાળી સ્ટાઇલ ત્રીજી રીત સૌથી લાજવાબ છે. આ વખતે તમારા રસોડામાં ચણા દાળ બનાવતી વખતે તમારી પસંદગીની કોઈ એક રીત ચોક્કસ અજમાવો અને તમારા પરિવારને એક સરપ્રાઈઝ ટ્રીટ આપો!