રવિવારના નાસ્તાને બનાવો ખાસ, આ રહી મીઠા લીમડા અને નાળિયેરની ચટણી બનાવવાની રીત

હવે ચટણી બગડશે નહીં! સૂકા નાળિયેરની આ ચટણીને 4 દિવસ સુધી કરો સ્ટોર

અવારનવાર આપણે ઘરે ઇડલી, ઢોસા કે ઉત્તપમ તો બનાવી લઈએ છીએ, પરંતુ અસલી મુંઝવણ ત્યારે શરૂ થાય છે જ્યારે તેની સાથે પીરસવામાં આવતી ચટણીની વાત આવે. સીંગદાણા અને તાજા નાળિયેરની ચટણી તો આપણે બધા વારંવાર ખાઈએ જ છીએ, પરંતુ શું તમે ક્યારેય મીઠો લીમડો (કરી પત્તા) અને સૂકા નાળિયેર (કોપરું) ના કોમ્બિનેશન વાળી ચટણી ટ્રાય કરી છે?

આ ચટણી માત્ર સ્વાદમાં જ બેજોડ નથી, પણ તેને બનાવવી પણ ખૂબ જ સરળ છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે તેને બનાવવામાં માત્ર 20 મિનિટ લાગે છે અને તમે તેને થોડા દિવસો સુધી સ્ટોર કરીને પણ રાખી શકો છો. ચાલો, આજે રસોડાની આ નાનકડી સફર પર જઈએ અને જાણીએ આ સુગંધિત અને ચટાકેદાર ચટણીની આખી વાર્તા.

કેમ ખાસ છે આ ચટણી?

મીઠો લીમડો તેની ઉત્તમ સુગંધ અને ઔષધીય ગુણો માટે જાણીતો છે. બીજી તરફ, સૂકું નાળિયેર ચટણીને એક ખાસ પ્રકારનું ‘સોડમદાર’ ટેક્સચર અને મીઠાશ આપે છે. જ્યારે આ બંનેનું મિલન થાય છે, ત્યારે તૈયાર થાય છે એક એવી ચટણી જે દક્ષિણ ભારતીય સ્વાદની સાથે સાથે તમારા રેગ્યુલર દાળ-ભાત કે પરોઠા સાથે પણ એકદમ ફિટ બેસે છે.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

આ ચટણી બનાવવા માટે તમારે બહુ લાંબા લિસ્ટની જરૂર નથી. તમારા રસોડામાં હાજર સાધારણ વસ્તુઓથી જ તે તૈયાર થઈ જશે:

• સૂકું નાળિયેર (છીણેલું): 1 કપ

• તાજો મીઠો લીમડો: 1/2 કપ (બરાબર ધોઈને કોરો કરેલો)

• ચણા દાળ: 2 મોટી ચમચી

• અડદ દાળ: 1 મોટી ચમચી

• સૂકા લાલ મરચાં: 4-5 (તીખાશ તમે તમારા હિસાબે વધ-ઘટ કરી શકો છો)

• લસણની કળીઓ: 4-5

• આમલી: એક નાનકડો ટુકડો (ખટાશ માટે)

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• તેલ: 2 ચમચી (શેકવા માટે)

વઘાર માટે:

• રાઈ: 1 નાની ચમચી

• મીઠો લીમડો: 4-5 પાન

• હિંગ: એક ચપટી

બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ

1. દાળ અને મરચાંને શેકો

સૌ પ્રથમ એક કડાઈમાં એક ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં ચણા દાળ અને અડદ દાળ નાખો. તેને ધીમા તાપે ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી દાળ આછી ગુલાબી/સોનેરી ન થઈ જાય અને તેમાંથી સરસ સુગંધ ન આવવા લાગે. હવે તેમાં સૂકા લાલ મરચાં અને લસણની કળીઓ નાખીને 1 મિનિટ સુધી વધુ શેકો.

2. મીઠા લીમડાનો જાદુ

શેકેલી દાળની સાથે જ કડાઈમાં સાફ કરેલા મીઠા લીમડાના પાન નાખી દો. લીમડાના પાનને ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી તે થોડા કડક (ક્રિસ્પી) ન થઈ જાય. ધ્યાન રહે કે આંચ ધીમી રહે, જેથી પાનનો રંગ બહુ કાળો ન પડે અને તેની સુગંધ જળવાઈ રહે.

3. સૂકા નાળિયેરની એન્ટ્રી

હવે કડાઈમાં છીણેલું સૂકું નાળિયેર નાખો. સૂકા નાળિયેરને બહુ શેકવાની જરૂર હોતી નથી, બસ 1-2 મિનિટ પૂરતી છે. જ્યારે નાળિયેર હળવો રંગ બદલવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો અને આ આખા મિશ્રણને એક પ્લેટમાં કાઢીને ઠંડુ થવા દો.

4. પીસવાની પ્રક્રિયા

જ્યારે મિશ્રણ પૂરેપૂરું ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને મિક્સર જારમાં નાખો. તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ખટાશ માટે આમલીનો ટુકડો ઉમેરો. હવે તેમાં જરૂર મુજબ થોડું પાણી નાખીને તેને અધકચરું કે ઝીણું (જેવું તમને પસંદ હોય) પીસી લો. સૂકું નાળિયેર પાણી સોષે છે, તેથી પાણી થોડું-થોડું કરીને ઉમેરવું.

5. ફાઈનલ ટચ: વઘાર

ચટણી તો તૈયાર છે, પણ વઘાર વગર સ્વાદ અધૂરો છે. એક નાના વઘારિયામાં એક ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ નાખો, જ્યારે રાઈ તતડવા લાગે ત્યારે હિંગ અને મીઠો લીમડો નાખીને તરત જ ગેસ બંધ કરી દો. આ ગરમાગરમ વઘારને ચટણી ઉપર રેડી દો.

એક્સપર્ટ ટિપ્સ: ચટણીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે

• સ્ટોરેજ: આપણે આમાં સૂકા નાળિયેરનો ઉપયોગ કર્યો છે અને સામગ્રીને શેકી લીધી છે, તેથી આ ચટણી તાજા નાળિયેરની સરખામણીમાં વધુ સમય સુધી સારી રહે છે. તમે તેને કાચની બરણીમાં ભરીને ફ્રીજમાં 3-4 દિવસ સુધી રાખી શકો છો.

• વેરિએશન: જો તમને થોડો ગળ્યો સ્વાદ પસંદ હોય, તો પીસતી વખતે તેમાં નાનકડો ગોળનો ટુકડો નાખી દો. આનાથી સ્વાદમાં ખૂબ જ સરસ બેલેન્સ આવશે.

• શેકેલા સીંગદાણા: જો તમે ચટણીને થોડી વધુ ઘટ્ટ અને ક્રીમી બનાવવા માંગતા હોવ, તો શેકતી વખતે તેમાં 2 ચમચી સીંગદાણા પણ ઉમેરી શકો છો.

સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક

આ ચટણી માત્ર સ્વાદનો ધડાકો નથી, પણ સ્વાસ્થ્યનો ખજાનો પણ છે. મીઠો લીમડો આયર્ન અને ફોલિક એસિડથી ભરપૂર હોય છે, જે એનિમિયા સામે લડવામાં મદદ કરે છે અને વાળ માટે તો તે વરદાન છે જ. બીજી તરફ સૂકું નાળિયેર ગુડ ફેટ્સનો સારો સ્ત્રોત છે અને પાચનમાં પણ મદદરૂપ થાય છે.

તો હવે રાહ શેની જોવાની? જો આજે સાંજના નાસ્તામાં કંઈક હળવું અને ટેસ્ટી બનાવવાનું મન હોય, તો આ ‘મીઠો લીમડો અને સૂકા નાળિયેર’ની ચટણી ચોક્કસ ટ્રાય કરો. આ 20 મિનિટની મહેનત તમારી આખી વાનગીનો સ્વાદ બદલી નાખશે. ઘરે આવેલા મહેમાનોને ખવડાવશો, તો તેઓ પણ રેસીપી પૂછ્યા વગર નહીં રહી શકે!