નેચરલ સ્વાદ અને ક્રીમી ટેક્સચર! આ કેરીઓથી ઘરે બનશે બેસ્ટ મેંગો આઈસ્ક્રીમ
ઉનાળાની ઋતુ આવતા જ બજારોમાં ચારેયતરફ કેરીની ધૂમ મચી જાય છે. કેરીનું નામ સાંભળતા જ મોટાઓથી લઈને બાળકો સુધી, દરેકના મોંમાં પાણી આવી જવું સ્વાભાવિક છે. આ સીઝનમાં કેરીને સીધી કાપીને ખાવાની મજા તો છે જ, પરંતુ મેંગો શેક, મેંગો પુડિંગ અને ઠંડી-ઠંડી મેંગો આઈસ્ક્રીમ વગર ઉનાળો અધૂરો લાગે છે. ખાસ કરીને ઘરે બનાવેલી મેંગો આઈસ્ક્રીમની વાત જ કંઈક અલગ હોય છે. તેમાં ન તો કોઈ ભેળસેળ હોય છે કે ન તો કોઈ આર્ટિફિશિયલ ફ્લેવર. દરેક સ્કૂપમાં તાજી કેરીનો અસલી અને નેચરલ સ્વાદ ખુલીને સામે આવે છે.
જો કે, ઘણી વખત ઘરે પૂરી મહેનત કરવા છતાં પણ આઈસ્ક્રીમ બજાર કે રેસ્ટોરન્ટ જેવી મલાઈદાર અને ક્રીમી નથી બની શકતી. ઘણીવાર તે થોડી કડક થઈ જાય છે અથવા તેમાં બરફના ક્રિસ્ટલ્સ (કણો) જામી જાય છે. શું તમે જાણો છો આનું સૌથી મોટું કારણ શું છે? આનું કારણ તમારી રેસિપી નહીં, પરંતુ ખોટી કેરીની પસંદગી હોઈ શકે છે. આવો જાણીએ કે ઘરે પરફેક્ટ અને સુપર ક્રીમી મેંગો આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માટે તમારે કઈ કેરી પસંદ કરવી જોઈએ અને કઈ સરળ કુકિંગ ટિપ્સ ફોલો કરવી જોઈએ.
દરેક પાકેલી કેરી આઈસ્ક્રીમ માટે યોગ્ય નથી હોતી!
આઈસ્ક્રીમ બનાવતી વખતે મોટાભાગના લોકો માત્ર એટલું જ જુએ છે કે કેરી મીઠી અને પાકેલી હોવી જોઈએ. પરંતુ સાચું એ છે કે દરેક વેરાયટીની કેરી આઈસ્ક્રીમ માટે પરફેક્ટ નથી હોતી. અલગ-અલગ જાતની કેરીઓમાં મીઠાશ, રસ (Juice) અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ ‘રેસા’ (Fibers) નું પ્રમાણ અલગ-અલગ હોય છે.
જો તમે વધારે રેસાવાળી કેરીનો ઉપયોગ કરશો, તો આઈસ્ક્રીમ જમાવતી વખતે તેનું ટેક્સચર બગડી જશે અને ખાતી વખતે મોંમાં રેસા આવશે, જે બિલકુલ સારા નહીં લાગે. આઈસ્ક્રીમ માટે આપણને એવી કેરી જોઈએ જેનો ગર (Pulp) એકદમ લીસો, ઘટ્ટ અને મલાઈદાર હોય.
આ છે મેંગો આઈસ્ક્રીમ માટે બેસ્ટ કેરી
શેફ અને ફૂડ એક્સપર્ટ્સના મતે, જો તમે મલાઈદાર અને ઉત્તમ આઈસ્ક્રીમ બનાવવા માંગતા હોવ, તો નીચે આપેલી ત્રણ જાતની કેરી સૌથી બેસ્ટ માનવામાં આવે છે:
-
અલ્ફોન્સો (હાફૂસ): આ કેરી પોતાની અદભુત સુગંધ અને ઘટ્ટ, રેસા વગરના પલ્પ માટે જાણીતી છે. આનાથી આઈસ્ક્રીમનું ટેક્સચર ખૂબ જ સ્મૂધ બને છે.
-
કેસર કેરી: ગુજરાતની કેસર કેરી પોતાની અદભુત મીઠાશ અને ઘાટા કેસરી રંગ માટે પ્રખ્યાત છે. આનાથી આઈસ્ક્રીમને કુદરતી સુંદર રંગ મળે છે.
-
બદામી કેરી: આ કેરીનો પલ્પ પણ ખૂબ જ ઘટ્ટ અને મલાઈદાર હોય છે, જે આઈસ્ક્રીમને નેચરલ ક્રીમીનેસ આપે છે.
આ કેરીઓમાં કુદરતી મીઠાશ એટલી બધી હોય છે કે તમારે આઈસ્ક્રીમના બેઝમાં અલગથી બહુ વધારે ખાંડ કે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરવાની જરૂર નથી પડતી.
સાચી કેરી પસંદ કરવાની ‘સ્માર્ટ ગાઇડ’
બજારમાંથી કેરી ખરીદતી વખતે આ ત્રણ વાતોનું ખાસ ધ્યાન રાખો:
-
સુગંધથી ઓળખો: એક સારી અને પૂરી રીતે પાકેલી કેરીની ઓળખ તેની સુગંધથી થાય છે. કેરીને તેના ડીંટડીના ભાગ પાસેથી સુંઘીને જુઓ, જો ત્યાંથી મીઠી અને તાજી સુગંધ આવી રહી હોય, તો કેરી ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.
-
હલકા હાથે દબાવી જુઓ: કેરીને હથેળીથી હળવેથી દબાવો. તે થોડી નરમ લાગવી જોઈએ. બહુ વધારે કડક કેરી કાચી હશે (જેનાથી આઈસ્ક્રીમ ખાટી થઈ શકે છે) અને બહુ વધારે પિચકેલી કે દબાયેલી કેરી અંદરથી બગડેલી હોઈ શકે છે.
-
રંગ પર આપો ધ્યાન: ઘાટા પીળા કે હળવા નારંગી રંગના પલ્પવાળી કેરીઓને પ્રાધાન્ય આપો. આનાથી તમારી આઈસ્ક્રીમને કોઈ પણ ફૂડ કલર વગર એક શાનદાર અને આકર્ષક પીળો રંગ મળશે.
આઈસ્ક્રીમને ‘સુપર ક્રીમી’ બનાવવાની સિક્રેટ ટિપ્સ
માત્ર સાચી કેરી લાવવી જ પૂરતી નથી, તેને બનાવવાની રીત પણ સાચી હોવી જોઈએ. આ ટિપ્સ જરૂર અજમાવો:
-
પલ્પને ઠંડો કરો: કેરીને કાપીને તેનો પલ્પ (પ્યુરી) બનાવ્યા પછી, તેને થોડીવાર માટે ફ્રિજમાં રાખીને સારી રીતે ઠંડો કરી લો. ઠંડો પલ્પ ક્રીમ કે દૂધ સાથે ખૂબ જ સરસ રીતે મિક્સ થાય છે.
-
સ્મૂધ બ્લેન્ડિંગ: કેરીના પલ્પને મિક્સરમાં ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો જ્યાં સુધી તે એકદમ મુલાયમ (Smooth) ન થઈ જાય. જો તમને જરાય શંકા હોય કે કેરીમાં રેસા છે, તો પ્યુરીને એકવાર ઝીણી ગળણીથી ગાળી જરૂર લો.
-
પાણીથી રહો દૂર: આઈસ્ક્રીમના મિશ્રણમાં ભૂલથી પણ પાણીનું એક ટીપું પણ ન જવા દેશો. મિક્સરના જાર અને વાસણને પણ બરાબર સૂકવી લો. પાણીના કારણે જ આઈસ્ક્રીમમાં બરફના કણો જામી જાય છે.
-
ફ્લેવર બેલેન્સ કરો: જો તમે ઈચ્છો તો આમાં એક ચપટી એલચી પાવડર કે કેસરના તાંતણા ઉમેરી શકો છો. પરંતુ ધ્યાન રાખજો, તેનું પ્રમાણ બહુ ઓછું હોવું જોઈએ, નહીં તો કેરીનો પોતાનો ઓરિજિનલ સ્વાદ દબાઈ જશે.
જમાવવાની અને સર્વ કરવાની સાચી રીત
આઈસ્ક્રીમના મિશ્રણને હંમેશા એક એરટાઈટ ડબ્બા (Air-tight Container) માં જ જામવા માટે રાખો. ડબ્બાને ફ્રીઝરમાં મૂકતા પહેલા તેની ઉપર એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ અથવા ક્લીન રેપ શીટ લગાવી દો, જે સીધી આઈસ્ક્રીમની સપાટીને અડકે. આવું કરવાથી ઉપર બરફનું પડ નથી જામતું.
જ્યારે આઈસ્ક્રીમ પૂરી રીતે જામી જાય, ત્યારે તેને ફ્રીઝરમાંથી કાઢીને તરત જ સર્વ ન કરો. સર્વ કરતા પહેલા માત્ર 2 થી 5 મિનિટ માટે તેને સામાન્ય તાપમાન પર બહાર રહેવા દો. આનાથી આઈસ્ક્રીમ થોડી સોફ્ટ થઈ જશે, જેથી તેના સ્કૂપ્સ સરળતાથી નીકળશે અને ખાતી વખતે તમને બિલકુલ માર્કેટ જેવો જ મલાઈદાર અને ક્રીમી અહેસાસ મળશે. તો આ વીકેન્ડ પર તમારા ઘરે સાચી કેરી લાવો અને પરિવારને આ ઠંડી અને લાજવાબ હોમમેડ મેંગો આઈસ્ક્રીમની ટ્રીટ આપો!
