શેફ રણવીર બ્રારની સ્પેશિયલ ‘નો-ફોલ્ડ’ મોમો રેસિપી: પનીર-મકાઈ અને ચિકન મોમોઝ બનાવો માત્ર ૩૦ મિનિટમાં!
મોમોઝનું નામ સાંભળતાં જ મોંમાં પાણી આવી જાય! આજે મોમોઝ આપણા દેશના ખૂણે-ખૂણામાં સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે ભારે લોકપ્રિય થઈ ચૂક્યા છે. પછી તે વેજ ખાનારા હોય કે નોન-વેજ, ગરમાગરમ મોમોઝ અને તીખી લાલ ચટણીનો સ્વાદ દરેકના દિલને સ્પર્શી જાય છે. પરંતુ જ્યારે ઘરમાં મોમોઝ બનાવવાની વાત આવે, ત્યારે તેને પરફેક્ટ શેપ આપવો અને ફોલ્ડ (વાળવા) કરવું સૌથી અઘરું કામ લાગે છે.
તમારી આ જ મુશ્કેલીને સરળ કરવા માટે, સેલિબ્રિટી શેફ અને માસ્ટરશેફ ઇન્ડિયાના જજ રણવીર બ્રારે તેમની ઓફિશિયલ યુટ્યુબ ચેનલ પર એક અદભુત અને અનોખી “નો-ફોલ્ડ મોમો રેસિપી” શેર કરી છે. આ રેસિપીની ખાસિયત એ છે કે તેમાં મોમોઝને કોઈ જટિલ આકાર આપવાની જરૂર નથી, અને તે માત્ર ૩૦ મિનિટમાં તૈયાર થઈ જાય છે. શેફ રણવીરે આ રેસિપીમાં વેજ (પનીર-મકાઈ) અને નોન-વેજ (ચિકન) બંને વેરિઅન્ટ ખૂબ જ સરળ રીતે સમજાવ્યા છે. ચાલો જાણીએ આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવવાની વિગતવાર રીત.
૧. ટેસ્ટી હોમમેઇડ સલાડ (Salad)
મોમોઝ સાથે પીરસવામાં આવતું આ સલાડ તેનો સ્વાદ બમણો કરી દે છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- ૨ મધ્યમ ડુંગળી (ઝીણી કાપેલી)
- ⅓ કપ સ્પ્રિંગ ઓનિયન બલ્બ્સ (લીલી ડુંગળીનો સફેદ ભાગ – આશરે સમારેલો)
- ૧ લસણની કળી (છીણેલી)
- ½ ઇંચ આદુ (છીણેલું)
- ૨ ચમચી વિનેગર (સરકો)
- ½ ચમચી મરચાંના ટુકડા (ચિલી ફ્લેક્સ)
- ૨ ચમચી ખાંડ
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- ½ ચમચી તેલ
- ૧ ચમચી લીલી ડુંગળી (બારીક સમારેલી)
- ૧ ચમચી તાજા ધાણાના પાન (બારીક સમારેલી)
બનાવવાની રીત:
એક મોટા બાઉલમાં કાપેલી ડુંગળી, સ્પ્રિંગ ઓનિયન બલ્બ્સ, છીણેલું લસણ અને આદુ ઉમેરો. ત્યારબાદ તેમાં વિનેગર, ચિલી ફ્લેક્સ, ખાંડ, મીઠું, તેલ, સમારેલી લીલી ડુંગળી અને કોથમીર ઉમેરીને બધું બરાબર મિક્સ કરી લો. આ ટેસ્ટી સલાડને આગળના ઉપયોગ માટે બાજુ પર મૂકી દો.
૨. સ્પાઈસી ચિલી ઓઈલ (મરચાંનું તેલ)
સ્ટ્રીટ-સ્ટાઇલ મોમોઝનો અસલી સ્વાદ આ ચિલી ઓઈલથી જ આવે છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- ૩-૪ સૂકા કાશ્મીરી લાલ મરચાં (સમારેલા)
- ૧ ચમચી મરચાંના ટુકડા (ચિલી ફ્લેક્સ)
- ૧ ચમચી લીલી ડુંગળી (બારીક સમારેલી)
- ૧ ચમચી તાજા ધાણાના પાન (બારીક સમારેલી)
- ¾ કપ તેલ
- ૨ ચમચી દેગી લાલ મરચાંનો પાવડર
- ૧-૨ ચમચી વિનેગર
- ૧ લસણની કળી (ઝીણી સમારેલી)
- ૧ ચમચી ડાર્ક સોયા સોસ
બનાવવાની રીત:
સૌપ્રથમ એક બાઉલમાં સમારેલા સૂકા કાશ્મીરી મરચાં, ચિલી ફ્લેક્સ, લીલી ડુંગળી અને કોથમીર મિક્સ કરીને રાખો. હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ થાય એટલે તેમાં આ તૈયાર કરેલું મિશ્રણ ઉમેરો અને ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ માટે સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં દેગી લાલ મરચાંનો પાવડર, વિનેગર, સમારેલું લસણ અને ડાર્ક સોયા સોસ ઉમેરીને બીજી ૨-૩ મિનિટ ધીમા તાપે પકાવો. તમારું લિજ્જતદાર ચિલી ઓઈલ તૈયાર છે.
૩. મોમો માટેનો લોટ અને શીટ્સ (Sheets) તૈયાર કરવી
જરૂરી સામગ્રી:
- ૨ કપ મેંદો (રિફાઇન્ડ લોટ)
- ૧ ચમચી વિનેગર
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- જરૂર મુજબ પાણી
બનાવવાની રીત:
એક વાસણમાં મેંદો લો, તેમાં વિનેગર અને મીઠું ઉમેરો. હવે જરૂર મુજબ થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને અર્ધ-નરમ (સેમી-સોફ્ટ) કણક બાંધી લો. આ લોટને ભીના કપડાથી ઢાંકીને થોડીવાર સેટ થવા દો. ત્યારબાદ, લોટમાંથી નાનો લુવો લઈ વેલણની મદદથી એક મોટી પાતળી ચાદર (શીટ) વણી લો. કોઈપણ નાની વાટકી અથવા કટરની મદદથી તેમાંથી નાના-નાના ગોળ ટુકડા (વર્તુળો) કાપી લો.
૪. સ્પેશિયલ શાકભાજીનું બેઝ મિશ્રણ
આ મિશ્રણ બંને પ્રકારના ફિલિંગમાં સ્વાદ વધારવાનું કામ કરશે.
જરૂરી સામગ્રી:
- ૩-૪ લીલા મરચાં (ઓછા મસાલેદાર અને બારીક સમારેલા)
- ૧ ઇંચ આદુ (બારીક સમારેલું)
- ½ કપ તાજા ધાણાના પાન (બારીક સમારેલા)
બનાવવાની રીત:
એક નાના બાઉલમાં સમારેલા લીલા મરચાં, આદુ અને કોથમીરને એકસાથે મિક્સ કરીને અલગ રાખી દો. આ મિશ્રણનો અડધો ભાગ વેજ ફિલિંગમાં અને અડધો ભાગ નોન-વેજ ફિલિંગમાં વપરાશે.
૫. વેજ ફિલિંગ: પનીર અને સ્વીટ કોર્ન
શાકાહારીઓ માટે આ એક બેસ્ટ અને હેલ્ધી ઓપ્શન છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- ૫૦૦ ગ્રામ પનીર (મેશ કરેલું)
- ૧ કપ સ્વીટ કોર્ન (પીસેલી પેસ્ટ)૧ ટેબલસ્પૂન ચિલી ફ્લેક્સ
- ½ ભાગ તૈયાર કરેલું શાકભાજીનું મિશ્રણ
- ૧ ચમચી લાલ મરચાંની ચટણી (રેડ ચિલી સોસ)
- ½ ચમચી ખાંડ
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
બનાવવાની રીત:
એક મોટા બાઉલમાં મેશ કરેલું પનીર, સ્વીટ કોર્નની પેસ્ટ, ચિલી ફ્લેક્સ, તૈયાર કરેલું અડધું શાકભાજીનું મિશ્રણ, રેડ ચિલી સોસ, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. આ બધી સામગ્રીને હાથથી અથવા ચમચીથી બરાબર એકજીવ કરી લો. તમારું ક્રીમી અને સ્પાઈસી પનીર-કોર્ન ફિલિંગ તૈયાર છે.
૬. નોન-વેજ ફિલિંગ: જુસી ચિકન મિન્સ
ચિકન લવર્સ માટે આ ફિલિંગ ખૂબ જ જુસી અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- ૫૦૦ ગ્રામ ચિકન ખીમો (મિન્સ)
- ½ ભાગ તૈયાર કરેલું શાકભાજીનું મિશ્રણ
- ½ ચમચી કાળા મરીનો પાવડર
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
બનાવવાની રીત:
એક બાઉલમાં બારીક કરેલો ચિકન ખીમો લો. તેમાં બાકી રાખેલું અડધું શાકભાજીનું મિશ્રણ, કાળા મરીનો પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. ચિકન ફિલિંગ હવે રેડી છે.
૭. મોમોઝ એસેમ્બલ કરવાની અને રાંધવાની સરળ રીત
હવે આવે છે આ રેસિપીનો સૌથી મહત્વનો અને જાદુઈ ભાગ—કોઈપણ ફોલ્ડિંગ વગર મોમોઝ તૈયાર કરવા!
ચિકન મોમોઝ બનાવવાની રીત:
૧. એક નોન-સ્ટીક પેન અથવા કડાઈ લો અને તેમાં થોડું તેલ લગાવો.
૨. હવે વણીને રાખેલી મેંદાની નાની શીટ્સને પેનના તળિયે ગોઠવો.
૩. આ શીટ્સની ઉપર એક-એક મોટી ચમચી તૈયાર કરેલું ચિકન ફિલિંગ મૂકો.
૪. હવે તેને ફોલ્ડ કરવાને બદલે, ઉપરથી બીજી એક મેંદાની શીટ મૂકીને તેને માત્ર ઢાંકી દો (જેમ આપણે સેન્ડવિચ બનાવીએ છીએ).
૫. પેનની કિનારીઓ પરથી થોડું પાણી છાંટો, પેનનું ઢાંકણ બંધ કરો અને મધ્યમ આંચ પર ૧૨ થી ૧૫ મિનિટ સુધી વરાળમાં પાકવા દો.
૬. ચિકન બરાબર ચડી જાય એટલે તેને સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢો. ઉપરથી તૈયાર કરેલું ચિલી ઓઈલ, કોથમીર, શેકેલી મગફળીનો ભૂકો, સલાડ અને ધાણાના ડાળાથી ગાર્નિશ કરીને ગરમાગરમ સર્વ કરો.
પનીર-મકાઈ (વેજ) મોમોઝ બનાવવાની રીત:
૧. ચિકન મોમોઝની જેમ જ, પેનમાં પહેલા મેંદાની રોલ્ડ શીટ્સ ગોઠવો.
૨. તેની ઉપર એક-એક ચમચી પનીર-કોર્નનું ફિલિંગ મૂકો.
૩. ઉપરથી બીજી શીટ મૂકીને તેને કવર કરી લો.
૪. પેનમાં થોડું પાણી ઉમેરી, ઢાંકણ ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર ૧૨ થી ૧૫ મિનિટ માટે સ્ટીમ થવા દો.
૫. મોમોઝ સરસ સોફ્ટ થઈ જાય એટલે તેને પ્લેટમાં કાઢી લો.
૬. તેને વધુ આકર્ષક બનાવવા માટે ઉપરથી ચિલી ઓઈલ, સોયા સોસ, બાફેલા સ્વીટકોર્નના દાણા, સફેદ તલ, મગફળીનો ભૂકો, તાજી કોથમીર અને તૈયાર કરેલા સલાડ સાથે સજાવીને ગરમ-ગરમ પીરસો.
