ઘરે જ બનાવો મેકડોનાલ્ડ્સ જેવી ક્રિસ્પી ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, નોંધી લો હોટેલ સ્ટાઈલની આ સિક્રેટ રેસીપી
ફાસ્ટ ફૂડના શોખીનોમાં ફ્રેન્ચ ફ્રાયનું સ્થાન હંમેશાં પ્રથમ હરોળમાં રહ્યું છે. ખાસ કરીને જ્યારે આપણે બાળકો સાથે બહાર જઈએ ત્યારે મેનૂ કાર્ડમાં સૌથી પહેલો ઓર્ડર ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસનો જ થાય છે. સોનેરી રંગની, ઉપરથી એકદમ કુરકુરી અને અંદરથી સોફ્ટ એવી ગરમાગરમ ફ્રાઈસ ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ હોય છે. જો કે, ઘરે જ્યારે આપણે બટાકાની ચિપ્સ કે ફ્રાઈસ બનાવીએ છીએ ત્યારે તે થોડી જ વારમાં નરમ પડી જાય છે અને હોટેલ જેવો કરકરો સ્વાદ નથી આવતો.
દર વર્ષે ૧૩ જુલાઈના રોજ સમગ્ર વિશ્વમાં ‘રાષ્ટ્રીય ફ્રેન્ચ ફ્રાય દિવસ’ ઉજવવામાં આવે છે, જે આ વૈશ્વિક સ્નેકની અજોડ લોકપ્રિયતા દર્શાવે છે. આ ખાસ અવસરે, જો તમે પણ તમારા પરિવાર માટે બિલકુલ મેકડોનાલ્ડ્સ કે કાફે જેવી પરફેક્ટ ક્રિસ્પી ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ ઘરે જ બનાવવા માંગતા હોવ, તો બટાકાની પસંદગીથી લઈને તળવાની સાચી ટેકનિક સુધીની તમામ સિક્રેટ ટિપ્સ અહીં પ્રસ્તુત છે.
પરફેક્ટ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ માટેની જરૂરી સામગ્રી:
આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવવા માટે તમારે બહુ વધારે સામગ્રીની જરૂર નથી. રસોડામાં સરળતાથી મળી રહેતી વસ્તુઓ જેવી કે ૪ મોટા અને લંબગોળ બટાકા, પલાળવા માટે એકદમ ઠંડું પાણી, તળવા માટે પૂરતું તેલ, સ્વાદ અનુસાર મીઠું, અને જો તમને ફ્રાઈસ વધુ ચટાકેદાર જોઈતી હોય તો બે ચમચી કોર્નફ્લોર, કાળા મરીનો પાવડર અથવા ચાટ મસાલો.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ હોટેલ સ્ટાઈલ રેસીપી:
સૌ પ્રથમ, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ બનાવવા માટે હંમેશા મોટા અને વધારે સ્ટાર્ચ ધરાવતા બટાકા પસંદ કરો. બટાકાની છાલ ઉતારીને તેને એકસરખી જાડાઈના લાંબા ટુકડાઓમાં કાપી લો. એકસરખી સાઈઝ હોવાથી બધા ફ્રાઈસ એકસાથે અને સરખા પ્રમાણમાં પાકશે.
ત્યારબાદ, આ કાપેલા બટાકાને બરફ જેવા ઠંડા પાણીમાં ૩૦ થી ૬૦ મિનિટ માટે પલાળી રાખો. આ પ્રક્રિયા ખૂબ જ મહત્વની છે કારણ કે તે બટાકાની અંદર રહેલો વધારાનો સ્ટાર્ચ દૂર કરે છે, જે ફ્રાઈસને નરમ પડતા બચાવે છે અને અતિશય ક્રિસ્પી બનાવે છે. પલાળ્યા પછી, બટાકાને પાણીમાંથી બહાર કાઢીને સુતરાઉ કાપડ અથવા કિચન પેપર ટુવાલ પર ફેલાવીને સંપૂર્ણપણે સૂકવી લો. તેના પર સહેજ પણ ભેજ રહેવો જોઈએ નહીં.
હવે આવે છે આ રેસીપીનો સૌથી મહત્વનો હિસ્સો એટલે કે ‘ડબલ-ફ્રાઈંગ ટેકનિક’. કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને મધ્યમ તાપમાને (લગભગ ૧૫૦ થી ૧૬૦ ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર) બટાકાની ચિપ્સને ૪ થી ૫ મિનિટ માટે હળવી તળી લો. આ પ્રથમ તબક્કામાં ફ્રાઈસને ગોલ્ડન બ્રાઉન નથી કરવાની, માત્ર અંદરથી બરાબર પાકી જાય ત્યાં સુધી જ તળવાની છે. ત્યારબાદ તેને તેલમાંથી બહાર કાઢીને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે સંપૂર્ણ ઠંડી થવા દો.
જ્યારે ફ્રાઈસ ઠંડી થઈ જાય, ત્યારે તેલને ફરીથી તેજ તાપમાને ગરમ કરો (લગભગ ૧૮૦ થી ૧૯૦ ડિગ્રી સેલ્સિયસ) અને આ ફ્રાઈસને ફરીથી બીજી વાર તળો. આ બીજી વારની પ્રક્રિયા માત્ર ૧ થી ૨ મિનિટની જ રહેશે જેમાં ફ્રાઈસ તરત જ આકર્ષક ગોલ્ડન બ્રાઉન અને અતિશય કુરકુરી થઈ જશે. તળ્યા પછી તરત જ તેના પર ગરમાગરમ હોય ત્યારે જ મીઠું અને ચાટ મસાલો છાંટો જેથી તે બરાબર ચોંટી જાય.
શેફની ખાસ ૭ સિક્રેટ ટિપ્સ અને ટાળવાની ભૂલો:
તમારી ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ દર વખતે પરફેક્ટ બને તે માટે આ ટિપ્સ હંમેશા યાદ રાખો. બટાકાને કાપતા પહેલા રેફ્રિજરેટરમાં થોડા સમય માટે ઠંડા કરવાથી રિઝલ્ટ વધુ સારું મળે છે. તેલમાં તળતી વખતે ક્યારેય કડાઈમાં એકસાથે બધી ફ્રાઈસ ન નાખો, થોડી થોડી બેચમાં તળો જેથી તેલનું તાપમાન જળવાઈ રહે. આ સિવાય જો તમે હેલ્થ કોન્શિયસ હોવ તો આ જ પદ્ધતિથી પલાળેલા અને સૂકવેલા બટાકાને તેલ વગર એર ફ્રાયરમાં પણ બનાવી શકો છો.
તમારે ખાસ એ ભૂલ ટાળવાની છે કે ક્યારેય ભીના બટાકાને સીધા ગરમ તેલમાં ન નાખવા, અને ક્યારેય બહુ ઓછા તાપમાને તેલમાં ફ્રાઈસ ન તળવી, કારણ કે તેનાથી ફ્રાઈસ ખૂબ જ તેલ પી જશે અને ચીકણી થઈ જશે. ઉપરાંત, વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાયેલું તેલ વાપરવાનું ટાળવું જોઈએ.
તૈયાર થયેલી આ ગરમાગરમ ક્રિસ્પી ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસને તમે ટોમેટો કેચઅપ, ચીઝ ડીપ, ગાર્લિક મેયોનીઝ, પેરી-પેરી મસાલો અથવા હની મસ્ટર્ડ સોસ સાથે પીરસી શકો છો. વીકેન્ડની સાંજની નાની ભૂખ માટે આનાથી શ્રેષ્ઠ અને ઘરનો બનાવેલો બીજો કોઈ નાસ્તો હોઈ જ ન શકે!
