કાચી કેરીનો ખાટો-મીઠો અને રસીલો મુરબ્બો

કાચી કેરીનો ચટપટો મુરબ્બો: ઘરે જ બનાવો બજાર જેવો પારદર્શક અને લાંબો સમય ટકે તેવો મુરબ્બો, જાણો સૌથી સરળ રીત

ઉનાળો આવે એટલે કેરીની વિવિધ વાનગીઓની વણઝાર શરૂ થાય. અથાણાં, છૂંદો અને મુરબ્બો એ ભારતીય ભોજનનો અભિન્ન હિસ્સો છે. ખાસ કરીને બાળકોને પૂરી કે પરાઠા સાથે ગળ્યો મુરબ્બો ખૂબ જ ભાવતો હોય છે. સામાન્ય રીતે મુરબ્બો બનાવવામાં ઘણો સમય જતો હોય છે, પરંતુ આ રેસીપીથી તમે ખૂબ જ ઓછા સમયમાં અને માત્ર ગણીગાંઠી સામગ્રીથી પર્ફેક્ટ મુરબ્બો બનાવી શકશો.

જરૂરી સામગ્રી

મુરબ્બો બનાવવા માટે તમારે નીચે મુજબની સામગ્રીની જરૂર પડશે

• કાચી કેરી: 2 નંગ (મોટી અને કડક કેરી લેવી, તેને છોલીને મધ્યમ ટુકડામાં સુધારી લેવી)
• ખાંડ: 1 કપ (અંદાજે 225 ગ્રામ – જો કેરી વધુ ખાટી હોય તો ખાંડનું પ્રમાણ વધારી શકાય)
• લીંબુનો રસ: 1 મોટી ચમચી (ઓપ્શનલ – તે ખાંડને જામી જતી અટકાવે છે અને સરસ ચમક આપે છે)

બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ

1. સામગ્રીનું મિશ્રણ:

સૌ પ્રથમ ગેસ ચાલુ કરી એક જાડા તળિયાવાળું પેન અથવા કઢાઈ ગરમ કરવા મૂકો. તેમાં સુધારેલી કાચી કેરીના ટુકડા, ખાંડ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. લીંબુનો રસ ઉમેરવાથી મુરબ્બો લાંબો સમય સુધી ફ્રેશ રહે છે અને તેમાં ખાંડના ક્રિસ્ટલ્સ (ગાંઠો) વળતા નથી.

2. ધીમી આંચ પર પકવવું:

બધી સામગ્રીને બરાબર મિક્સ કરો અને પેનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. ગેસની આંચ એકદમ ધીમી રાખવી ખૂબ જરૂરી છે. ધીમી આંચ પર રાખવાથી ખાંડ ધીરે ધીરે ઓગળશે અને કેરીના ટુકડા તે ચાસણીમાં બરાબર ચઢી જશે. આ પ્રક્રિયામાં અંદાજે 35 થી 40 મિનિટ જેટલો સમય લાગશે. વચ્ચે-વચ્ચે ચમચા વડે હલાવતા રહેવું જેથી મુરબ્બો તળિયે ચોંટી ન જાય.

3. ચાસણીની તપાસ (કન્સીસ્ટન્સી ચેક):

જ્યારે મુરબ્બો ઘટ્ટ થવા લાગે અને કેરીના ટુકડા પારદર્શક (Translucent) દેખાવા લાગે, ત્યારે એક પ્લેટમાં ચાસણીના બે-ત્રણ ટીપાં નાખો. તેને થોડા ઠંડા થવા દો અને પછી આંગળી તથા અંગૂઠાની મદદથી ચેક કરો. જો એક તારની ચાસણી બનતી હોય, તો સમજી લેવું કે મુરબ્બો તૈયાર છે. જો ચાસણી વધુ પડતી કડક થઈ જશે તો ઠંડો થયા પછી મુરબ્બો પથ્થર જેવો થઈ જશે, એટલે એક તાર થતા જ સાવધ થઈ જવું.

4. ઠંડું પાડવું અને સંગ્રહ:

યોગ્ય કન્સીસ્ટન્સી આવ્યા પછી ગેસ બંધ કરી દો. મુરબ્બાને પેનમાં જ રહેવા દો અને તેને કુદરતી રીતે પૂરેપૂરો ઠંડો થવા દો. ઠંડો થયા પછી તે વધુ ઘટ્ટ અને ચમકદાર દેખાશે.

સ્ટોરેજ અને સાવચેતીઓ

• સંગ્રહ કરવાની રીત: તૈયાર થયેલા મુરબ્બાને કાચની સાફ અને કોરી એર-ટાઈટ બરણીમાં ભરીને રાખો.
• ટકાવવાની ટિપ્સ: જો તમે તેને ફ્રીજમાં રાખો છો, તો તે એક મહિના કરતા પણ વધુ સમય સુધી સારો રહે છે. હંમેશા કોરી ચમચીનો જ ઉપયોગ કરવો જેથી મુરબ્બો બગડે નહીં.
• વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા: જો તમને મસાલેદાર મુરબ્બો ગમતો હોય, તો તેમાં ચપટી એલચી પાવડર અથવા કેસરના તાંતણા પણ ઉમેરી શકાય છે.