પંજાબી સ્ટાઇલ પનીર પકોડા
જો તમે પંજાબની સફર કરો તો ત્યાં તમને મળતો સૌથી લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો છે પનીર પકોડા. પંજાબી પનીર પકોડા બહારથી કરકરા અને અંદરથી નરમ તથા રસદાર હોય છે. અન્ય પકોડાની સરખામણીમાં આ પકોડા અંદરથી ભીનાશભર્યા અને મોઢામાં ઓગળી જાય એવા બને છે.
પનીર પકોડા બનાવવા માટે ખૂબ જ સામાન્ય અને ઘરેલુ સામગ્રીની જરૂર પડે છે. સૌપ્રથમ પનીરના ટુકડાઓને સુકા મસાલામાં લપેટવામાં આવે છે, જેમાં અજમો, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો, ધાણા-જીરૂ પાઉડર, આમચૂર, હળદર અને ચાટ મસાલો સામેલ હોય છે. આ મસાલા પનીરને હળવો પણ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.
પછી મસાલેદાર પનીરને બેસનના ખીરમાં ડૂબાડીને તળવામાં આવે છે. બેસનના ખીરામાં બેસન, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, હીંગ, ગરમ તેલ, લીલા ધાણા અને થોડું બેકિંગ સોડા ઉમેરવામાં આવે છે. આ ખીરું પકોડાને બહારથી સુંદર સોનેરી રંગ અને કરકરો ટેક્સ્ચર આપે છે.
ગરમ ચા સાથે સાંજના નાસ્તા માટે અથવા વરસાદી મોસમમાં પનીર પકોડા ઉત્તમ વિકલ્પ છે. રેસ્ટોરન્ટમાં તેમજ રસ્તા પરના સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટોલમાં પણ પનીર પકોડા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ભારતમાં વિવિધ પ્રકારના પકોડા બનાવવામાં આવે છે જેમ કે પાલક, કાંદા, બટાકા, ફૂલકોબી અને લીલા મરચાંના પકોડા. પરંતુ પંજાબી સ્ટાઇલ પનીર પકોડા ખાસ સ્વાદ અને નરમાઈ માટે જાણીતા છે.
તમે આ સ્વાદિષ્ટ પનીર પકોડા લીલી ચટણી અને ટામેટાની કેચપ સાથે પીરસો તો પરિવાર અને મહેમાનોને ખૂબ ગમશે.
મુખ્ય સામગ્રી
- 1½ કપ પનીરના ચોરસ ટુકડા
- તળવા માટે તેલ
સુકા મસાલા માટે:
- ¼ ટીસ્પૂન અજમો
- ½ ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાઉડર
- ½ ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો
- ½ ટીસ્પૂન ધાણા-જીરૂ પાઉડર
- ½ ટીસ્પૂન આમચૂર પાઉડર
- ¼ ટીસ્પૂન હળદર
- ½ ટીસ્પૂન ચાટ મસાલો
- મીઠું સ્વાદ મુજબ
બેસનનું ખીરું બનાવવા માટે:
- 1 કપ બેસન
- ½ ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાઉડર
- ¼ ટીસ્પૂન હળદર
- 2 ચપટી હીંગ
- 1 ટેબલસ્પૂન ગરમ તેલ
- 2 ટેબલસ્પૂન સમારેલી લીલી ધાણા
- એક ચપટી બેકિંગ સોડા
- મીઠું સ્વાદ મુજબ
- આશરે ½ કપ પાણી
બનાવવાની રીત
1. પનીર મસાલા સાથે મિક્સ કરવું
એક ઊંડા બાઉલમાં પનીરના ટુકડા લો. તેમાં બધા સુકા મસાલા ઉમેરો અને હળવેથી મિક્સ કરો જેથી મસાલો સરખો ચોંટે.
2. બેસનનું ખીરું તૈયાર કરવું
એક બાઉલમાં બેસન, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, હીંગ, મીઠું, લીલી ધાણા અને બેકિંગ સોડા ઉમેરો. તેમાં ગરમ તેલ ઉમેરો અને પાણી નાખીને ગાઢ અને સ્મૂથ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું બહુ પાતળું ન હોવું જોઈએ.
3. પકોડા તળવા
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. દરેક મસાલેદાર પનીરના ટુકડાને બેસનના ખીરમાં ડૂબાડો અને મધ્યમ તાપ પર તેલમાં તળો. પકોડા ચારેય બાજુથી સોનેરી અને કરકરા થાય ત્યાં સુધી તળો.
4. પીરસવાની રીત
તળેલા પકોડાને ટિશ્યુ પેપર પર કાઢો જેથી વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય. તરત જ લીલી ચટણી અને ટામેટાની સોસ સાથે ગરમાગરમ પીરસો.
ખાસ સૂચનો
- પનીર નરમ અને તાજું હોવું જોઈએ.
- ખીરું મધ્યમ ગાઢ રાખવું જેથી પનીર પર સરખું કોટિંગ થાય.
- પકોડા મધ્યમ તાપ પર તળો જેથી અંદર સુધી સારી રીતે રાંધાય.
- ગરમાગરમ પીરસવાથી સ્વાદ વધારે માણી શકાય છે.
