પનીર કટિંગ કરતી વખતે તૂટી જાય છે? તો આ ખાસ રેસીપીથી મેળવો રેસ્ટોરન્ટ જેવું પરફેક્ટ શેપ!
આજના સમયમાં દરેક રસોડામાં શુદ્ધતાની શોધ હોય છે. પનીર એક એવી વસ્તુ છે જે દરેકને પસંદ હોય છે—પછી તે શાહી પનીર હોય, કઢાઈ પનીર હોય કે ગરમાગરમ પનીરના ભજીયા. પરંતુ બજારમાં મળતા પનીરમાં ભેળસેળના સમાચાર સાંભળીને ઘણીવાર મનમાં સંકોચ થાય છે. શું તમે પણ એવા લોકોમાંથી એક છો જેમને લાગે છે કે ઘરે બનાવેલું પનીર બજાર જેવું ‘સોલિડ’ નથી બનતું? શું તમારું ઘરે બનાવેલું પનીર કાપતી વખતે તૂટી જાય છે?
જો હા, તો હવે તમારી આ ફરિયાદ દૂર થઈ જશે. આજે અમે તમને ઘરે બિલકુલ બજાર જેવું, મલાઈદાર અને પરફેક્ટ શેપમાં કટિંગ થાય તેવું પનીર બનાવવાની રીત જણાવી રહ્યા છીએ. આ કેટલીક સરળ ટિપ્સ સાથે તમે મેળવી શકશો એકદમ રેસ્ટોરન્ટ જેવું પનીર.
ઘરે પનીર બનાવવાની જરૂર કેમ?
બજારના પનીરમાં ઘણીવાર સ્ટાર્ચ, પામ ઓઈલ કે અન્ય કેમિકલ્સ ભેળવવામાં આવે છે જેથી તે વજનમાં ભારે રહે અને લાંબા સમય સુધી ટકી રહે. ઘરે બનાવેલું પનીર માત્ર હેલ્ધી અને સુરક્ષિત જ નથી હોતું, પરંતુ તેનો સ્વાદ અને ટેક્સચર પણ ઘણું ચઢિયાતું હોય છે. તેને બનાવવું પણ એટલું જ સરળ છે જેટલું ચા બનાવવી!
પરફેક્ટ પનીર માટે જરૂરી સામગ્રી
-
ફુલ ક્રીમ દૂધ: 2 લીટર (ધ્યાન રાખો, દૂધ જેટલું ઘટ્ટ હશે, પનીર એટલું જ વધારે અને સોફ્ટ બનશે).
-
વ્હાઇટ વિનેગર (સરકો): 2-3 મોટી ચમચી (તમે લીંબુનો રસ પણ લઈ શકો છો).
-
પાણી: વિનેગર જેટલી જ માત્રામાં.
-
મલમલનું કાપડ અથવા સુતરાઉ સાફ કાપડ.
-
ભારે વજન: કોઈ પથ્થરનો આડણી (ચકલો) અથવા ભારે વાસણ.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી (પરફેક્ટ ક્યુબ્સનું રહસ્ય)
1. દૂધ ઉકાળવાની સાચી રીત
સૌ પ્રથમ એક ભારે તળિયાવાળા તપેલામાં અડધો કપ પાણી નાખો અને પછી 2 લીટર ફુલ ક્રીમ દૂધ ઉમેરો.
પ્રો-ટિપ: તપેલામાં પહેલા પાણી નાખવાથી દૂધ તળિયે ચોંટતું કે બળતું નથી. દૂધને મધ્યમ આંચ પર એક ઉભરો આવે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. દૂધ ઉકળવા લાગે એટલે ગેસની આંચ ધીમી કરી દો.
2. દૂધ ફાડવાની કળા
એક નાની વાટકીમાં 3 ચમચી વ્હાઇટ વિનેગર લો અને તેમાં એટલું જ સાદું પાણી ઉમેરો. હવે ગેસ બંધ કરી દો (દૂધ ઉકળતું હોય ત્યારે ક્યારેય વિનેગર ન નાખવું, અન્યથા પનીર કઠણ થઈ જશે). હવે આ વિનેગરના મિશ્રણને દૂધમાં ધીરે ધીરે એક-એક ચમચી કરીને નાખો અને હળવા હાથે હલાવતા રહો. જેવું દૂધનું પાણી અલગ થઈ જાય અને છેના (પનીર) એક તરફ થઈ જાય, એટલે વિનેગર નાખવાનું બંધ કરી દો.
3. ગાળવાની રીત અને ‘ખાસ’ ટિપ
એક ઊંડી ગરણી ઉપર મલમલનું સાફ કાપડ રાખો. હવે ફાટેલા દૂધને તેમાં રેડી દો. અહીં એક મહત્વની વાત—પનીરનું બધું જ પાણી પૂરેપૂરું નિચોવી ન નાખવું. જો તમે પનીરને બહુ જોરથી નિચોવી દેશો, તો તે રબર જેવું કઠણ થઈ જશે. બસ તેને હળવું દબાવો અને વધારાનું પાણી કાઢી નાખો.
4. પરફેક્ટ શેપ અને સેટ કરવાની ટેકનિક
આ જ એ સ્ટેપ છે જે તમારા પનીરને બજાર જેવો લુક આપે છે. પનીરને કાપડમાં જ લપેટીને એક ચોરસ કે ગોળ આકાર આપો. હવે એક સપાટ પ્લેટ લો અને તેની ઉપર પનીરને રાખો.
સૌથી મહત્વની ટિપ: આની ઉપર કોઈ ભારે વસ્તુ, જેમ કે પથ્થરનો આડણી (ચકલો) કે ભારે ખલ રાખો. તેને 1 કલાક માટે એમ જ છોડી દો. ભારે વજનથી પનીર અંદરથી સેટ થઈ જશે અને જ્યારે તમે તેના ટુકડા કરશો, ત્યારે તે મોટા અને સપાટ ક્યુબ્સમાં કટ થશે.
પનીરને એકદમ સોફ્ટ રાખવાના નુસ્ખા (Expert Tips)
-
ફ્રીજનું ઠંડું પાણી: જેવું તમે પનીરને ગાળી લો, તેના પર એક-બે ગ્લાસ ઠંડું પાણી રેડી દો. આનાથી પનીરની કુકિંગ પ્રોસેસ અટકી જાય છે અને તે રબર જેવું કઠણ થતું નથી.
-
દૂધની પસંદગી: હંમેશા ‘ફુલ ફેટ’ કે ‘ફુલ ક્રીમ’ દૂધનો જ ઉપયોગ કરો. ટોન્ડ મિલ્કમાં ફેટ ઓછું હોય છે, જેનાથી પનીર ઓછું નીકળે છે અને સ્વાદમાં પણ ફિક્કું લાગે છે.
-
તાજગીનો જાદુ: જો પનીરને સેટ કર્યા પછી તમે તેને ઠંડા પાણીના વાસણમાં નાખીને ફ્રીજમાં 2-3 કલાક માટે છોડી દો છો, તો તે વધુ સ્પંજી બની જાય છે.
આ પનીરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરશો?
ઘરે બનાવેલું આ તાજું પનીર તમે તમારી પસંદગીની કોઈપણ વાનગીમાં વાપરી શકો છો:
-
શાક: મટર પનીર, શાહી પનીર કે પનીર ટીક્કા.
-
નાસ્તો: પનીર પરાઠા કે સેન્ડવિચ.
-
સ્નેક્સ: પનીરના ભજીયા કે ભુરજી.
બજાર કરતા કેમ શ્રેષ્ઠ છે?
બજારનું પનીર બનાવ્યા પછી તેને ઘણા દિવસો સુધી સ્ટોર કરીને રાખવામાં આવે છે, જેનાથી તે પોતાની તાજગી ગુમાવી દે છે. ઘરે બનાવેલું પનીર 100% શુદ્ધ હોય છે, તેમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોતા નથી અને સૌથી મોટી વાત—તે તમારી નજર સામે બનેલું હોય છે.
તો હવેથી જ્યારે પણ પનીરનું શાક ખાવાનું મન થાય, ત્યારે બજારમાં દોડવાને બદલે તમારા રસોડામાં જાતે જ પનીર બનાવો. વિશ્વાસ રાખો, જ્યારે ઘરના સભ્યો તમારા હાથનું બનાવેલું પનીર ખાશે, ત્યારે તેઓ તમારા વખાણ કર્યા વગર નહીં રહી શકે.
