મહેમાન આંગળા ચાટતા રહી જશે! આ સિક્રેટ પદ્ધતિથી ઘરે બનાવો પંજાબી છોલે
છોલે-ભટુરે કે છોલે-ચાવલનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. પરંતુ અવારનવાર જ્યારે આપણે ઘરે છોલે બનાવીએ છીએ, ત્યારે તેમાં બહાર મળતા પેલા ઘેરા રંગના, ઘટ્ટ અને ચટાકેદાર છોલે જેવો સ્વાદ નથી આવતો. ઘણા લોકોને લાગે છે કે એવો સ્વાદ મેળવવા માટે કલાકો સુધી ગેસ બાળવો પડશે અથવા તો ઘણી બધી મહેનત કરવી પડશે.
પરંતુ આજે અમે તમને એક એવી સિક્રેટ રીત બતાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેનાથી તમારા છોલે માત્ર ઓછા સમય અને ઓછા ગેસમાં જ નહીં ચઢે, પરંતુ તેનો સ્વાદ અને રંગ બિલકુલ કોઈ પ્રખ્યાત હલવાઈ કે દિલ્હીના સ્ટ્રીટ ફૂડ જેવો જ આવશે.
છોલે બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
-
કાબુલી ચણા (છોલે): 2 કપ (રાત્રે અથવા 7-8 કલાક પલાળેલા)
-
ડુંગળી: 2 મોટી (ઝીણી સમારેલી અથવા પેસ્ટ)
-
ટામેટા: 3 મધ્યમ (પ્યુરી બનાવી લેવી)
-
આદુ-લસણની પેસ્ટ: 1 મોટી ચમચી
-
લીલા મરચાં: 2-3 (વચ્ચેથી કાપેલા)
-
સિક્રેટ પોટલી (રંગ અને સુગંધ માટે): 2 ટી-બેગ્સ અથવા 1 ચમચી ચાની ભૂકી (મલમલના કપડામાં બાંધેલી), 1 મોટી ઈલાયચી, 2 લવિંગ અને 1 નાનો તજનો ટુકડો.
-
મસાલા: હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણાજીરું પાવડર, ગરમ મસાલો અને છોલે મસાલો (2 ચમચી).
-
ખાસ વઘાર: કસૂરી મેથી અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર.
-
કુકિંગ સોડા: માત્ર એક ચપટી (ગેસ બચાવવાનું સિક્રેટ).
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સિક્રેટ રેસીપી (The Method)
1. બાફવાની સ્માર્ટ રીત (ગેસની બચત)
સૌ પ્રથમ પલાળેલા છોલેને કુકરમાં નાખો. તેમાં પૂરતું પાણી, મીઠું અને એક ચપટી બેકિંગ સોડા નાખો. સોડા નાખવાથી છોલે ખૂબ જ ઝડપથી ગળી જાય છે, જેનાથી તમારા ગેસનો વપરાશ ઓછો થશે. હવે તેમાં ચાની ભૂકી વાળી પોટલી અને આખા મસાલા નાખી દો.
-
ટિપ: ચાની ભૂકી છોલેને તેવો ઘેરો ભૂરો (Dark Brown) રંગ આપશે જે બજારના છોલેમાં હોય છે. 4-5 સીટી વાગે ત્યાં સુધી ચઢવા દો અને પછી ગેસ બંધ કરી દો.
2. મસાલો તૈયાર કરો
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં થોડું જીરું અને હિંગ નાખો. હવે ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખીને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ડુંગળી બરાબર સંતળાઈ જાય એટલે આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં નાખો. ત્યારબાદ ટામેટાની પ્યુરી નાખીને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી મસાલો તેલ ન છોડે.
3. મસાલાનો જાદુ
જ્યારે ટામેટા ચઢી જાય, ત્યારે તેમાં હળદર, ધાણાજીરું, લાલ મરચું અને સૌથી મહત્વનો છોલે મસાલો નાખો. મસાલામાં થોડું પાણી નાખીને સાંતળો જેથી તે બળી ન જાય.
4. છોલે મિક્સ કરવા (The Final Mix)
હવે બાફેલા છોલેમાંથી ચાની પોટલી કાઢી લો અને છોલેને (પાણી સાથે જ) મસાલામાં નાખી દો. થોડાક છોલેને ચમચા વડે મેશ કરી (દબાવી) દો.
-
સિક્રેટ: છોલેને થોડા મેશ કરવાથી ગ્રેવી ઘટ્ટ અને લચપચતી બને છે, પાણી અલગ અને છોલે અલગ દેખાતા નથી.
5. ઓછી મહેનત વાળો ‘દમ’
હવે ઢાંકણ ઢાંકીને તેને ધીમા તાપે 5-7 મિનિટ સુધી થવા દો. આનાથી મસાલાનો સ્વાદ છોલેની અંદર સુધી ઉતરી જશે. અંતમાં કસૂરી મેથીને હાથથી મસળીને નાખો અને ઉપરથી લીલી કોથમીર ભભરાવો.
હલવાઈ જેવો સ્વાદ મેળવવા માટેની 3 ખાસ ટિપ્સ (Pro-Tips)
-
લોખંડની કડાઈ: જો તમારી પાસે લોખંડની કડાઈ હોય, તો મસાલો સંતળાઈ ગયા પછી છોલે તેમાં જ પકાવો. આનાથી છોલેનો રંગ વધુ ઘેરો અને સ્વાદ લાજવાબ આવશે.
-
વઘારનો કમાલ: પીરસતી વખતે એક નાની ચમચી દેશી ઘીમાં થોડું કશ્મીરી લાલ મરચું અને આદુની ચીરીઓ નાખીને છોલેની ઉપર રેડો. આ “એક્સ્ટ્રા વઘાર” સ્વાદને બમણો કરી દેશે.
-
આમચૂર કે દાડમની છાલ: જો તમને ખટાશ પસંદ હોય, તો બાફતી વખતે થોડો દાડમનો પાવડર અથવા છેલ્લે થોડો આમચૂર પાવડર ઉમેરો.
આ રીતથી બનાવેલા છોલે માત્ર દેખાવમાં જ “પ્રોફેશનલ” નથી લાગતા, પણ તેનો સ્વાદ પણ અદભૂત હોય છે. બેકિંગ સોડા અને ચાની પોટલીનો ઉપયોગ કરીને તમે કલાકોનું કામ મિનિટોમાં કરી શકો છો અને ગેસની પણ સારી એવી બચત કરી શકો છો.
આગામી વખતે જ્યારે મહેમાન આવે અથવા ઘરે કંઈક ખાસ ખાવાનું મન થાય, ત્યારે આ સિક્રેટ રીત ચોક્કસ ટ્રાય કરજો. અમને ખાતરી છે કે દરેક વ્યક્તિ તમારી રસોઈના ફેન થઈ જશે!
