સુરતનો પ્રખ્યાત ‘ચીઝ લોચો’ હવે ઘરે બનાવવો બનશે એકદમ સરળ; નોંધી લો આ સિક્રેટ રેસીપી

“સુરત જેવો જ સ્વાદ હવે તમારા રસોડામાં!” ઘરે બનાવો સ્ટ્રીટ સ્ટાઇલ ગરમાગરમ સુરતી લોચો.

સુરતની ઓળખ સમાન ‘સુરતી લોચો’ એવું ફરસાણ છે જેનો સ્વાદ એકવાર ચાખ્યા પછી કોઈ ભૂલી શકતું નથી. લોચો હકીકતમાં ખમણ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં થયેલી એક ભૂલમાંથી જન્મ્યો હોવાનું મનાય છે, પણ આજે તે સુરતનું સૌથી મોટું ‘સિગ્નેચર ફૂડ’ બની ગયું છે. ઘણા લોકોને લાગે છે કે ઘરે લોચો બનાવવો મુશ્કેલ છે, પરંતુ યોગ્ય માપ અને આથો લાવવાની સાચી રીત ખબર હોય તો તમે પણ સ્ટ્રીટ સ્ટાઇલ લોચો બનાવી શકો છો.

પ્રોટીનથી ભરપૂર અને હેલ્ધી નાસ્તો

લોચો બનાવવામાં મુખ્યત્વે ચણાની દાળ અને અડદની દાળનો ઉપયોગ થાય છે, જે તેને પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત બનાવે છે. તેને તળવાને બદલે વરાળમાં બાફવામાં આવે છે, તેથી તે પચવામાં હળવો અને તેલ વગરનો (જો તમે બટર ન નાખો તો) પૌષ્ટિક નાસ્તો છે.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

પરફેક્ટ લોચો બનાવવા માટે નીચે મુજબની સામગ્રી તૈયાર રાખો:

• ચણાની દાળ: ૧ કપ

• અડદની દાળ: ૧/૪ કપ

• પૌઆ: ૧/૪ કપ (લોચાને સોફ્ટ બનાવવા માટે)

• દહીં: ૧/૨ કપ (થોડું ખાટું હોય તો વધુ સારું)

• મસાલા: સ્વાદ મુજબ મીઠું, ૧/૪ ચમચી હળદર, ૧ ચપટી હિંગ

• પેસ્ટ: ૧ ચમચી આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ

• અન્ય: ૧ ચમચી તેલ, ૧/૪ ચમચી ખાવાનો સોડા (ઇનો પણ વાપરી શકાય)

• સજાવટ: બટર, ચીઝ, સેવ, લોચો મસાલા અને લીલી ચટણી

બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ

૧. દાળ પલાળવી અને પીસવી: સૌ પ્રથમ ચણાની દાળ અને અડદની દાળને મિક્સ કરીને ૪-૫ કલાક માટે પૂરતા પાણીમાં પલાળી રાખો. દાળ પલાળતી વખતે જ પૌઆને પણ ધોઈને પલાળી દેવા. દાળ પલાળ્યા પછી વધારાનું પાણી કાઢી લો અને મિક્સરમાં દાળ તથા પૌઆને એકદમ સ્મૂધ પેસ્ટ બને ત્યાં સુધી પીસી લો.

૨. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા (Fermentation): પીસેલા બેટરમાં અડધો કપ દહીં ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. હવે આ ખીરાને ઢાંકીને કોઈ ગરમ જગ્યાએ આખી રાત અથવા ૮-૧૦ કલાક માટે આથો લાવવા મૂકી દો. લોચાની સોફ્ટનેસનો સંપૂર્ણ આધાર તેના આથા પર રહેલો છે.

૩. મસાલા ઉમેરવા: સવારે જ્યારે ખીરામાં આથો આવી જાય, ત્યારે તેમાં મીઠું, હળદર, હિંગ અને આદુ-મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરો. લોચાનું ખીરૂ ખમણ કરતા થોડું પાતળું હોય છે, તેથી જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને બેટર તૈયાર કરો.

૪. સ્ટીમિંગ (બાફવાની રીત): સ્ટીમરને ગરમ કરવા મૂકો. લોચાના ખીરામાં ૧ ચમચી તેલ અને ખાવાનો સોડા ઉમેરીને હળવે હાથે એક જ દિશામાં હલાવો. હવે ગ્રીસ કરેલી (તેલ લગાવેલી) પ્લેટમાં પાતળું પડ પાથરો અને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપે સ્ટીમ કરો.

૫. ગરમાગરમ સર્વ કરો: લોચો બફાઈ જાય એટલે તેને પ્લેટમાં કાઢી લો. લોચો હંમેશા થોડો ‘ઢીલો’ હોય છે. તેની ઉપર પુષ્કળ બટર અથવા તેલ નાખો, ઉપરથી લોચો મસાલો, ઝીણી સેવ, સમારેલી ડુંગળી અને છીણેલું ચીઝ ઉમેરો.

સ્પેશિયલ ટિપ:

લોચો મસાલો બનાવવા માટે લાલ મરચું, સંચળ, શેકેલું જીરું અને મરી પાવડર મિક્સ કરીને તૈયાર રાખો. આ મસાલો લોચાના સ્વાદને ચાર ચાંદ લગાવી દેશે.