શું તમે ક્યારેય ખાધા છે ‘મેંગો ગુલાબજાંબુ’? આ વીકેન્ડ પર મહેમાનોને પીરસો આ શાહી મીઠાઈ

કેરી ખાવાની આ રીત તમને ક્રેઝી કરી દેશે! જાણો ઘરે કેવી રીતે બનશે પરફેક્ટ ‘મેંગો ગુલાબજાંબુ’

ઉનાળાની સીઝન શરૂ થતાં જ બજારોમાં ફળોના રાજા ‘કેરી’ની ધૂમ મચી જાય છે. ભાગ્યે જ કોઈ એવો ભારતીય હશે જેને કેરી ખાવી પસંદ ન હોય. કોઈ તેનો શેક પીવે છે, કોઈ આમરસની મજા માણે છે, તો કોઈ તેને સીધી કાપીને ખાવાનું પસંદ કરે છે. બીજી તરફ, આપણા દેશમાં તહેવાર હોય કે કોઈ ખુશીનો પ્રસંગ, ‘ગુલાબજાંબુ’ વગર દરેક મીઠાઈ અધૂરી ગણાય છે.

પરંતુ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે જો આ બંને મનપસંદ વસ્તુઓને એકસાથે ભેગી કરવામાં આવે તો શું થાય? જી હા, આજે અમે તમારા માટે લઈને આવ્યા છીએ ‘મેંગો ગુલાબજાંબુ’ (Mango Gulab Jamun) ની એક ખાસ અને અનોખી રેસિપી. કેરીની અદ્ભુત મીઠાશ અને ગુલાબજાંબુનો પરંપરાગત સ્વાદ મળીને એક એવું ફ્યુઝન (Fusion) બનાવે છે, જેનો એક ટુકડો મોઢામાં મૂકતા જ ઓગળી જાય છે. જો તમે આ વીકેન્ડ પર કંઈક નવું અને ધમાકેદાર ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો આ રેસિપી બિલકુલ તમારા માટે છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સરળ રીત.

મેંગો ગુલાબજાંબુ બનાવવાની સામગ્રી

આ શાહી અને સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ બનાવવા માટે તમારે બહુ વધારે ફેન્સી વસ્તુઓની જરૂર નહીં પડે. તમારા રસોડામાં જ મળી જતી વસ્તુઓથી આ આસાનીથી તૈયાર થઈ જશે:

ગુલાબજાંબુના કણક (Dough) માટે:

• માવો (ખોયા): 200 ગ્રામ (સારી ક્વોલિટીનો)

• પાકી કેરીનો પલ્પ (Puree): અડધો કપ (હાફુસ કે કેસર કેરી સૌથી બેસ્ટ રહેશે)

• મેંદો: 3 થી 4 મોટી ચમચી (બાઇન્ડિંગ માટે)

• બેકિંગ પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• ઈલાયચી પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• ઘી અથવા તેલ: તળવા માટે

ચાસણી (Sugar Syrup) માટે:

• ખાંડ: 2 કપ

• પાણી: 1.5 કપ

• કેસરના તાંતણા: 7-8 (સરસ રંગ અને સુગંધ માટે)

• ઈલાયચી પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• લીંબુનો રસ: 4-5 ટીપાં (જેથી ચાસણી જામી ન જાય)

મેંગો ગુલાબજાંબુ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

મેંગો ગુલાબજાંબુ બનાવવા સામાન્ય ગુલાબજાંબુ જેટલા જ સરળ છે, બસ આમાં કેરીનો ટ્વિસ્ટ યોગ્ય સમયે આપવાનો હોય છે.

સ્ટેપ 1: સૌથી પહેલા બનાવો સુગંધિત ચાસણી

એક ઊંડા વાસણમાં ખાંડ અને પાણી નાખીને ગેસ પર મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરવા મૂકો. જ્યારે ખાંડ પાણીમાં પૂરેપૂરી ઓગળી જાય, ત્યારે તેમાં ઈલાયચી પાવડર અને કેસર ઉમેરી દો. ચાસણીને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે થોડી ચીકણી ન થઈ જાય (ધ્યાન રાખવું, આપણે અહીં એક કે બે તારની ચાસણી નથી બનાવવાની, બસ ગુલાબજાંબુ જેવી ચીકણી ચાસણી જોઈએ). છેલ્લે લીંબુના રસના થોડા ટીપાં ઉમેરી ગેસ બંધ કરી દો અને ચાસણીને સહેજ નવશેકી રહેવા દો.

સ્ટેપ 2: કેરીનો પલ્પ તૈયાર કરવો

એક પાકેલી મીઠી કેરીને છોલીને તેના ટુકડા કરી લો. હવે તેને મિક્સરમાં પાણી નાખ્યા વગર પીસીને એક ઘટ્ટ અને સ્મૂધ પલ્પ (Puree) તૈયાર કરી લો. ધ્યાન રાખવું કે પલ્પમાં કેરીના રેસા કે ટુકડા ન રહી જાય.

સ્ટેપ 3: જાંબુ માટે કણક (Dough) તૈયાર કરવો

એક મોટી પરત કે પ્લેટમાં માવો લો અને તેને તમારી હથેળીની મદદથી બરાબર મસળીને ચીકણો (સોફ્ટ) કરી લો. જ્યારે માવો એકદમ સોફ્ટ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં મેંદો, બેકિંગ પાવડર, ઈલાયચી પાવડર અને તૈયાર કરેલો કેરીનો પલ્પ ઉમેરો. હવે આ બધી વસ્તુઓને હળવા હાથે મિક્સ કરીને એક નરમ અને લીસો કણક તૈયાર કરી લો.

ખાસ ટિપ: જો તમને લાગે કે મિશ્રણ વધારે પડતું ભીનું કે ચીકણું છે, તો તમે તેમાં અડધી કે એક ચમચી મેંદો ઉમેરી શકો છો. પરંતુ કણકને બહુ જોરથી ન મસળવો, નહીંતર ગુલાબજાંબુ કડક થઈ જશે.

સ્ટેપ 4: જાંબુને આકાર આપવો

હવે તૈયાર કણકમાંથી નાના-નાના લુઆ તોડી લો અને તેને બંને હથેળીની વચ્ચે રાખીને ગોળ-ગોળ જાંબુનો આકાર આપો. ધ્યાન રાખવું કે બોલ્સ એકદમ લીસા હોવા જોઈએ અને તેમાં ક્યાંય પણ તિરાડ (Crack) ન હોવી જોઈએ, નહીંતર તળતી વખતે ગુલાબજાંબુ ફાટી શકે છે.

સ્ટેપ 5: ધીમી આંચ પર તળવું

એક કડાઈમાં ઘી કે તેલ ગરમ કરો. જ્યારે ઘી મધ્યમ ગરમ થઈ જાય, ત્યારે ગેસની આંચ એકદમ ધીમી કરી દો. હવે તેમાં એક-એક કરીને 4-5 જાંબુના બોલ્સ નાખો. ચમચીથી તેલને હલાવો, સીધા જાંબુને અડકવું નહીં. ધીમી આંચ પર તેને ઉલટ-પુલટ કરીને ત્યાં સુધી તળો જ્યાં સુધી તેનો રંગ ચારેય બાજુથી સોનેરી કે હળવો બદામી ન થઈ જાય. કેરીના પલ્પને લીધે તેનો રંગ સામાન્ય ગુલાબજાંબુ કરતા થોડો અલગ અને ખૂબ જ સુંદર દેખાશે.

સ્ટેપ 6: ચાસણીમાં ડુબાડવા

તળેલા ગરમા-ગરમ ગુલાબજાંબુને કડાઈમાંથી બહાર કાઢો અને તરત જ નવશેકી ગરમ ચાસણીમાં નાખી દો. જાંબુને ઓછામાં ઓછા 2 થી 3 કલાક માટે ચાસણીમાં જ ડૂબેલા રહેવા દો જેથી તેઓ અંદર સુધી રસને બરાબર સોષી લે અને એકદમ સ્પોન્જી થઈ જાય.

પીરસવાની રીત

જ્યારે ગુલાબજાંબુ બરાબર ચાસણી સોષી લે, ત્યારે તેને એક સુંદર સર્વિંગ બાઉલમાં કાઢો. ઉપરથી ઝીણા સમારેલા પિસ્તા, બદામ અને કેસરના તાંતણાથી તેનું ગાર્નિશિંગ કરો. તમે ઈચ્છો તો તેની ઉપર થોડો ફ્રેશ કેરીનો પલ્પ પણ રેડી શકો છો. આને તમે સહેજ ગરમ પણ ખાઈ શકો છો, પરંતુ ઉનાળાના દિવસોમાં તેને ફ્રિજમાં રાખીને ઠંડા-ઠંડા સર્વ કરવાની મજા જ કંઈક અલગ છે.

આ ‘મેંગો ગુલાબજાંબુ’ પરંપરાગત મીઠાઈઓને એક નવો અને મોર્ડન મેકઓવર આપે છે. જ્યારે ઘરે આવેલા મહેમાનો કે બાળકો સામે તમે આ અનોખા સ્વાદવાળી મીઠાઈ પીરસશો, ત્યારે દરેક વ્યક્તિ તમારી કુકિંગ સ્કીલના વખાણ કરતા થાકશે નહીં. તો પછી મોડું શેનું? આ મેંગો સીઝનમાં આ લાજવાબ ફ્યુઝન સ્વીટને તમારા ઘરે ચોક્કસ ટ્રાય કરો અને ઉનાળાની મજા માણો!