શેફ સંજીવ કપૂરની સ્પેશિયલ રેસીપી: ઉનાળાની ગરમીમાં ઠંડક આપતી ‘પાણીપુરી સોર્બે’
ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડની વાત આવે અને પાણીપુરીનું નામ ન લેવાય એ તો શક્ય જ નથી. લારી પર ઊભા રહીને તીખી-ચટપટી પાણીપુરી ખાવાની મજા કંઈક અલગ જ હોય છે. પરંતુ, શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે આ જ પાણીપુરીને જો આઈસ્ક્રીમ કે સોર્બે (Sorbet) ના સ્વરૂપમાં પીરસવામાં આવે તો? ભારતના દિગ્ગજ શેફ સંજીવ કપૂરે ઉનાળાની કાળઝાળ ગરમીને ધ્યાનમાં રાખીને આ ક્લાસિક સ્નેકને એક મોર્ડન અને રિફ્રેશિંગ ટ્વિસ્ટ આપ્યો છે.
ફ્યુઝન સ્નેક: પરંપરા અને આધુનિકતાનો સંગમ
ઉનાળામાં જ્યારે તાપમાન 40 ડિગ્રીને પાર કરી જાય છે, ત્યારે કંઈક ઠંડુ ખાવાની ઈચ્છા સૌને થતી હોય છે. સંજીવ કપૂરની આ રેસીપી તે લોકો માટે વરદાન સમાન છે જેમને ચટપટું પણ ખાવું છે અને ગરમીથી રાહત પણ મેળવવી છે. આ વાનગી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ દેખાવમાં એટલી આકર્ષક છે કે તમે કોઈ મહેમાનને પીરસશો તો તે તમારી કળાના વખાણ કરતા થાકશે નહીં.
જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
- સોર્બે (પાણી) બનાવવા માટે:
- લીલા ધાણા: 1 કપ (તાજા)
- ફુદીનાના પાન: 1/2 કપ
- લીલા મરચાં: 2-3 (ઝીણા સમારેલા)
- સાદું મીઠું: સ્વાદ મુજબ
- સંચળ (કાળું મીઠું): 1.5 નાની ચમચી
- શેકેલું જીરું પાવડર: 1.5 નાની ચમચી
- ચાટ મસાલો: 1 નાની ચમચી
- લીંબુનો રસ: 1 મોટી ચમચી
- પાણી: જરૂર મુજબ
- સ્ટફિંગ (પુરણ) બનાવવા માટે:
- તેલ: 1 મોટી ચમચી
- લાલ મરચું પાવડર: 3/4 નાની ચમચી
- તૈયાર રગડો (બાફેલા વટાણા): 1/2 કપ
- શેકેલું જીરું પાવડર: 1.5 નાની ચમચી
- ચાટ મસાલો: 1.5 નાની ચમચી
- મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
પીરસવા માટે:
- ટાર્ટલેટ્સ: 16-20 નંગ
- ધાણાના પાન: સજાવટ માટે
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
પગલું ૧: ચટપટું પાણી તૈયાર કરવું
સૌ પ્રથમ એક બ્લenderર જાર લો. તેમાં તાજા ધાણા, ફુદીનો, લીલા મરચાં, સાદું મીઠું, સંચળ, શેકેલું જીરું પાવડર, ચાટ મસાલો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. તેમાં અડધો કપ પાણી નાખીને તેને એકદમ ઝીણું (Smooth) ક્રશ કરી લો.
પગલું ૨: ગાળણ અને ફ્રીઝિંગ
તૈયાર થયેલા મિશ્રણને એક મોટા વાસણમાં ગણી વડે ગાળી લો. ગાળતી વખતે ગઠ્ઠા કે કચરાને ચમચી વડે દબાવો જેથી બધો અર્ક નીકળી જાય. હવે આમાં બીજું એક કપ પાણી ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો. આ મિશ્રણને આઈસ ક્યુબ ટ્રેમાં ભરી દો અને 6-8 કલાક અથવા મિશ્રણ બરાબર જામી જાય ત્યાં સુધી ફ્રીઝરમાં મૂકી દો.
પગલું ૩: મસાલેદાર સ્ટફિંગ બનાવવું
જ્યાં સુધી પાણી જામી રહ્યું છે, ત્યાં સુધી આપણે સ્ટફિંગ તૈયાર કરીએ. એક નોન-સ્ટિક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં લાલ મરચું પાવડર અને અગાઉથી તૈયાર કરેલો રગડો નાખો. તેને ધીમા તાપે સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં જીરું પાવડર, ચાટ મસાલો અને સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખી બરાબર હલાવો. મિશ્રણ તૈયાર થઈ જાય એટલે તેને એક બાઉલમાં કાઢી લો અને ઠંડુ થવા દો.
પગલું ૪: સોર્બે ફાઈનલ ટચ
જ્યારે પાણીના ક્યુબ્સ બરાબર જામી જાય, ત્યારે તેને ફ્રીઝરમાંથી કાઢો. આ બરફના ટુકડાને ફરીથી બ્લેન્ડર જારમાં નાખીને થોડું ફેરવી લો (Churning). આનાથી બરફ એકદમ સ્મૂથ અને સોફ્ટ સોર્બે જેવો બની જશે.
સર્વિંગ સ્ટાઈલ (પીરસવાની રીત)
પીરસવા માટે એક સુંદર પ્લેટ લો. તેમાં નાની ટાર્ટલેટ્સ ગોઠવો. દરેક ટાર્ટલેટમાં એક-એક ચમચી તૈયાર કરેલું રગડાનું સ્ટફિંગ ભરો. હવે તેની ઉપર તૈયાર કરેલો ઠંડો-ઠંડો ‘પાણીપુરી સોર્બે’ મૂકો. ઉપરથી ધાણાના પાન મૂકીને ગાર્નિશ કરો.
