રસોઈ બનશે ખાસ! આજે જ લંચ કે ડિનરમાં ટ્રાય કરો આ ચટપટા ભરેલા રીંગણ

રોજનું એ જ શાક ખાઈને થયા છો બોર? તો નોંધી લો ઢાબા સ્ટાઈલ ભરેલા રીંગણની રીત

બપોરનું લંચ હોય કે રાતનું ડિનર, જ્યાં સુધી થાળીમાં કોઈ ચટપટું અને મસાલેદાર શાક ન હોય ત્યાં સુધી જમવાની મજા અધૂરી લાગે છે. રોજ-રોજ એ જ સાદું શાક ખાઈને જો તમે કંટાળી ગયા હોવ અને કંઈક નવું તથા ઢાબા સ્ટાઈલ ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો ‘ભરેલા રીંગણ’ (Stuffed Brinjal) તમારા માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે.

ચટપટા ભરેલા રીંગણ ભારતીય રસોડાની એક ખૂબ જ લોકપ્રિય અને પરંપરાગત વાનગી છે. આમાં નાના-નાના રીંગણની વચ્ચે ડુંગળી, ટામેટાં અને મસાલાનું એક ખાસ સ્ટફિંગ (ભરણ) ભરીને ધીમી આંચ પર પકવવામાં આવે છે. ધીમી આંચ પર પાકવાને કારણે મસાલાનો બધો જ સ્વાદ રીંગણની અંદર સુધી ઉતરી જાય છે, જેથી તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે. તેને તમે ગરમા-ગરમ રોટલી, પરાઠા કે દાળ-ભાત સાથે પીરસી શકો છો. ચાલો જાણીએ આ આંગળીઓ ચાટવા મજબૂર કરી દે તેવી રેસીપી બનાવવાની સૌથી સરળ રીત.

ભરેલા રીંગણ બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી

આ લાજવાબ વાનગી બનાવવા માટે તમારે બહુ ખાસ સામગ્રીની જરૂર નથી, રસોડામાં હાજર સામાન્ય મસાલાઓથી જ તે તૈયાર થઈ જાય છે:

• નાના કદના રીંગણ: 6 થી 8 (ધ્યાન રાખવું કે રીંગણ તાજા, ચમકદાર અને કાણા વિનાના હોય)

• ડુંગળી: 2 (ઝીણી સમારેલી)

• ટામેટાં: 2 (ઝીણા સમારેલા)

• લસણ: 5-6 કળી (બરાબર પીસેલી)

• આદુ: 1 ઇંચનો ટુકડો (છીણેલો)

• લીલા મરચાં: 2 (ઝીણા સમારેલા)

• ધાણાજીરું પાવડર: 2 નાની ચમચી

• હળદર પાવડર: 1/2 નાની ચમચી

• લાલ મરચું પાવડર: 1 નાની ચમચી (તમે તમારા સ્વાદ મુજબ વધુ-ઓછું કરી શકો છો)

• ગરમ મસાલો: 1/2 નાની ચમચી

• આમચૂર પાવડર: 1/2 નાની ચમચી (શાકને સરસ ચટપટો અને ખાટો સ્વાદ આપવા માટે)

• મીઠું: સ્વાદાનુસાર

• તેલ: 3-4 મોટી ચમચી (શાક પકવવા અને મસાલો શેકવા માટે)

• લીલા ધાણા: ઝીણા સમારેલા (ગાર્નિશિંગ માટે)

બનાવવાની સરળ રીત

ભરેલા રીંગણ બનાવવાની પ્રક્રિયાને આપણે ત્રણ સરળ સ્ટેપ્સમાં વહેંચી શકીએ છીએ—રીંગણ તૈયાર કરવા, મસાલો શેકવો અને પછી શાકને ધીમી આંચ પર પકવવું.

સ્ટેપ 1: રીંગણને કાપવા અને તૈયાર કરવા

સૌ પ્રથમ રીંગણને સ્વચ્છ પાણીથી બરાબર ધોઈ લો અને તેને સુતરાઉ કપડાથી લૂછીને સૂકવી લો. હવે રીંગણના ડીંટિયાને પૂરેપૂરા ન કાપો, પણ તેનો માત્ર ઉપરનો થોડો ભાગ ટ્રિમ (કાપી) કરી લો. ત્યારબાદ રીંગણના નીચેના ભાગમાંથી વચ્ચે એવી રીતે બે કાપા (Cross Cut) પાડો જેથી રીંગણ નીચેથી જોડાયેલું રહે અને ચાર ભાગમાં ખૂલે. આવું કરવાથી આપણે અંદરથી એ પણ ચેક કરી શકીએ છીએ કે રીંગણમાં કોઈ કીડો તો નથી ને. કાપ્યા પછી તેને એકબાજુ મૂકી દો.

સ્ટેપ 2: ચટપટું સ્ટફિંગ (ભરણ) તૈયાર કરવું

હવે ગેસ પર એક પેન કે કડાઈ મૂકો અને તેમાં 1 થી 2 ચમચી તેલ નાખીને ગરમ કરો. તેલ ગરમ થતાં જ તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખો અને તેને મધ્યમ આંચ પર હલકી ગુલાબી (ગોલ્ડન બ્રાઉન) થાય ત્યાં સુધી શેકો. ત્યારબાદ તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ અને ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં નાખીને એક મિનિટ માટે પકાવો જેથી તેની કાચી સુગંધ જતી રહે.

હવે તેમાં ઝીણા સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો અને થોડું મીઠું મિક્સ કરો (મીઠાથી ટામેટાં ઝડપથી ગળી જાય છે). ટામેટાંને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે પૂરેપૂરા સોફ્ટ ન થઈ જાય અને મસાલો કિનારીઓ પરથી તેલ ન છોડવા લાગે.

સ્ટેપ 3: સૂકા મસાલા ઉમેરવા

જ્યારે ડુંગળી-ટામેટાંની પેસ્ટ બરાબર પાકી જાય, ત્યારે ગેસની આંચ ધીમી કરો. હવે તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણાજીરું પાવડર, ગરમ મસાલો અને આમચૂર પાવડર ઉમેરો. બધા મસાલાને સારી રીતે મિક્સ કરીને 2 મિનિટ સુધી શેકો જેથી મસાલાની સરસ સુગંધ આવવા લાગે. જ્યારે મસાલો શેકાઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો અને આ સ્ટફિંગને એક પ્લેટમાં કાઢીને થોડું ઠંડુ થવા દો.

સ્ટેપ 4: રીંગણ ભરવા અને પકવવા

જ્યારે મસાલો સહેજ ઠંડો થાય, ત્યારે ચમચી અથવા આંગળીઓની મદદથી કાપેલી જગ્યાને થોડી ફેલાવીને રીંગણની અંદર આ તૈયાર મસાલો બરાબર દબાવીને ભરી દો. બધા જ રીંગણને આ રીતે ભરીને તૈયાર કરી લો. જો થોડો મસાલો બચી જાય, તો તેને ફેંકવાની જરૂર નથી, આપણે તેનો ઉપયોગ પછીથી ગ્રેવીમાં કરીશું.

હવે એ જ કડાઈમાં બાકી બચેલું 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે ભરેલા રીંગણને એક-એક કરીને કડાઈમાં મૂકો. આંચને બિલકુલ ધીમી કરી દો અને કડાઈને ઢાંકી દો. તેને ધીમી આંચ પર 5 મિનિટ માટે પાકવા દો.

સર્વ કરવાની સાચી રીત

5 મિનિટ પછી ઢાંકણ હટાવીને રીંગણને ચીપિયા કે ચમચીની મદદથી ધીમેથી પલટાવી દો, જેથી તે બીજી બાજુથી પણ સરસ શેકાઈ જાય. જો તમારો થોડો શેકેલો મસાલો બચ્યો હતો, તો તેને પણ આ સમયે કડાઈમાં ઉપરથી ઉમેરી દો. ફરીથી ઢાંકીને રીંગણને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે પૂરેપૂરા નરમ અને મુલાયમ ન થઈ જાય. વચ્ચે-વચ્ચે એક-બે વાર શાકને હલાવવાનું ભૂલતા નહીં જેથી તે નીચેથી ચોંટી ન જાય.

જ્યારે રીંગણ પૂરેપૂરા પાકી જાય અને મસાલેદાર ગ્રેવી રીંગણ સાથે બરાબર લપેટાઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. ઉપરથી ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા ભભરાવીને સજાવો. તમારા ગરમા-ગરમ, મસાલેદાર અને ચટપટા ભરેલા રીંગણ તૈયાર છે. તેને તવાની ગરમ-ગરમ રોટલી કે પરાઠા સાથે પીરસો અને તમારા સાદા ભોજનને પણ ખાસ બનાવો!