હવે ઘરે બનાવો રેસ્ટોરન્ટ જેવી શેઝવાન ચટણી, જાણો ખાસ રેસિપી

શેઝવાન ચટણીનો જાદુ હવે તમારા રસોડામાં, ફટાફટ નોંધી લો આ સરળ રીત

શું તમને પણ બહારથી મંગાવેલા ‘શેઝવાન ફ્રાઈડ રાઈસ’ કે ‘શેઝવાન નૂડલ્સ’નો તે તીખો, ચટાકેદાર અને સ્પાઈસી સ્વાદ ખૂબ જ ગમે છે? શેઝવાન ચટણી આજના સમયમાં દરેક રસોડાની જરૂરિયાત બની ગઈ છે. મોમોઝ સાથે ડીપ તરીકે હોય, સેન્ડવિચમાં સ્પ્રેડ કરવાની હોય અથવા ચાઈનીઝ વાનગીઓમાં વઘાર કરવાનો હોય—શેઝવાન ચટણી વગર બધું અધૂરું લાગે છે.

ઘણીવાર આપણે બજારમાંથી શેઝવાન ચટણીનું પેકેટ કે બોટલ ખરીદી લાવીએ છીએ, પરંતુ શું તમે ક્યારેય ધ્યાન આપ્યું છે કે તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને આર્ટિફિશિયલ કલર કેટલા વધારે હોય છે? ઘરે શેઝવાન ચટણી બનાવવી એ માત્ર સ્વાસ્થ્ય માટે સારું નથી, પરંતુ તેનો સ્વાદ બજારમાં મળતી ચટણી કરતા ક્યાંય વધુ તાજો અને જબરદસ્ત હોય છે. આજના લેખમાં આપણે શીખીશું કે તમે હોટલ જેવો સ્વાદ ઘરે કેવી રીતે લાવી શકો છો.

ઘરે શેઝવાન ચટણી બનાવવાનું અસલી રહસ્ય

બજારની ચટણી અને ઘરની ચટણી વચ્ચેનો સૌથી મોટો તફાવત ‘તાજગી’નો હોય છે. ઘરે બનાવેલી ચટણીમાં તમે તમારા મુજબ મરચાનું બેલેન્સ અને લસણની માત્રા નક્કી કરી શકો છો.

જરૂરી સામગ્રી:

• સૂકા લાલ મરચાં: 15-20 (કાશ્મીરી મરચાં રંગ માટે અને તીખા મરચાં સ્વાદ માટે)

• લસણ: 1 મોટી વાટકી (ઝીણું સમારેલું)

• આદુ: 2 મોટી ચમચી (ઝીણું સમારેલું)

• તેલ: અડધો કપ (સીંગતેલ અથવા તલનું તેલ વધુ સારું રહે છે)

• સરકો (Vinegar): 2 મોટી ચમચી

• સોયા સોસ: 1 મોટી ચમચી

• કેચપ/ટોમેટો સોસ: 2 મોટી ચમચી (આ ચટણીને સંતુલિત સ્વાદ આપે છે)

• ખાંડ: 1 નાની ચમચી

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ

1. મરચાંને તૈયાર કરવા: સૌ પ્રથમ સૂકા લાલ મરચાંને ગરમ પાણીમાં લગભગ 30-40 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. જ્યારે મરચાં નરમ થઈ જાય, ત્યારે પાણી નિતારી લો અને તેને મિક્સર જારમાં નાખીને અધકચરા પીસી લો. ધ્યાન રાખો કે એકદમ ફાઈન પેસ્ટ નથી બનાવવાની, થોડું અધકચરું ટેક્સચર ચટણીને અસલી ચાઈનીઝ લુક આપે છે.

2. વઘારની તૈયારી: એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. શેઝવાન ચટણીમાં તેલ થોડું વધારે વપરાય છે કારણ કે તે પ્રિઝર્વેટિવનું કામ કરે છે અને ચટણીને લાંબા સમય સુધી બગડવા દેતું નથી. તેલ ગરમ થાય એટલે ઝીણું સમારેલું લસણ ઉમેરો. તેને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. યાદ રાખો કે લસણ બળી ન જવું જોઈએ, બસ તેનો કાચો સ્વાદ દૂર થઈ જાય. ત્યારબાદ આદુ ઉમેરો અને થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.

3. સોસને પકાવવો: હવે તેમાં મરચાંની તૈયાર કરેલી પેસ્ટ ઉમેરો. તેને બરાબર મિક્સ કરો અને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તેલ ઉપર ન દેખાવા લાગે. આ સ્ટેપ સૌથી મહત્વનું છે, કારણ કે મરચાંનો કાચો સ્વાદ આ સમયે જ દૂર થાય છે.

4. મસાલાનું બેલેન્સ: જ્યારે મરચાં સંતળાઈ જાય, ત્યારે તેમાં સોયા સોસ, સરકો, ટોમેટો સોસ અને ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ મરચાંની તીખાશને સંતુલિત કરે છે. મીઠું ઉમેરો અને ધ્યાન રાખો કે સોયા સોસમાં પહેલેથી જ મીઠું હોય છે, તેથી મીઠું થોડું સાચવીને ઉમેરવું.

5. ફિનિશિંગ ટચ: ચટણીને ધીમી આંચ પર 5-7 મિનિટ સુધી વધુ પકાવો. જ્યારે તમને દેખાય કે મસાલો એકરસ થઈ ગયો છે અને કિનારીઓ પરથી તેલ અલગ પડી રહ્યું છે, તો સમજી લો કે તમારી ઘરની બનેલી ‘શેઝવાન ચટણી’ તૈયાર છે!

તેને સ્ટોર કેવી રીતે કરવી?

તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડી થવા દો. ત્યારબાદ કાચની બરણી (Sterilized Glass Jar) માં ભરીને રાખો. ફ્રીજમાં આ ચટણી સરળતાથી 1 થી 2 મહિના સુધી એકદમ તાજી રહે છે.

શેઝવાન ચટણી સાથે કેટલાક કમાલના એક્સપેરિમેન્ટ

• શેઝવાન પનીર: પનીરના ટુકડાને હળવા ફ્રાય કરો અને આ ચટણીમાં ટૉસ કરો. બેહતરીન સ્નેક્સ તૈયાર!

• શેઝવાન પરાઠા: સવારના નાસ્તામાં પરાઠા પર થોડી શેઝવાન ચટણી લગાવીને રોલ બનાવો, બાળકોને ખૂબ ગમશે.

• સૂપમાં વઘાર: તમારા વેજીટેબલ સૂપમાં એક ચમચી શેઝવાન ચટણી ઉમેરીને જુઓ, સ્વાદ એકદમ રેસ્ટોરન્ટ જેવો થઈ જશે.

શેઝવાન ચટણી બનાવવી મુશ્કેલ નથી, બસ થોડી ધીરજ જોઈએ. જ્યારે તમે જાતે તમારા હાથે આ બનાવશો, ત્યારે તમને સમજાશે કે માત્ર પૈસા જ નહીં બચે, પરંતુ તમારા રસોડામાં એવી સુગંધ અને સ્વાદ હશે જે બજારની બોટલોમાં ક્યારેય નથી મળતો. તો હવે પછી જ્યારે ઘરે ચાઈનીઝ બનાવવાનું મન થાય, ત્યારે બહારથી ચટણી ખરીદવાને બદલે, જાતે બનાવેલી ફ્રેશ શેઝવાન ચટણીનો ઉપયોગ કરો અને વખાણ મેળવો.