બટાકા વડા અને કાંદા ભજીયાનું અદ્ભુત ફ્યુઝન, મહેમાનો માટે બનાવો આ ટેસ્ટી ક્રિસ્પી રોલ
સાંજના સમયે જ્યારે હળવી ભૂખ લાગે છે, ત્યારે આપણું મન કંઈક ગરમ, તીખું અને કુરકુરું ખાવા માટે તરસતું હોય છે. સામાન્ય રીતે આપણા ઘરોમાં સાંજની ચા સાથે બટાકા વડા, મેથીના ગોટા અથવા કાંદા ભજીયા વારંવાર બનતા હોય છે. પરંતુ જો તમે દર વખતે એક જ પ્રકારનો નાસ્તો ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ અને પરિવારને કંઈક નવું સરપ્રાઈઝ આપવા માંગતા હોવ, તો ‘વડા ડુંગળી ભજીયા રોલ’ તમારા માટે એક ઉત્તમ અને પરફેક્ટ રેસીપી છે. આ એક એવી અનોખી ફ્યુઝન વાનગી છે જે મહારાષ્ટ્રના ફેમસ બટાકા વડાના ટેસ્ટી મસાલા અને ગુજરાતના પરંપરાગત ક્રિસ્પી ડુંગળીના ભજીયાના સ્વાદને એકસાથે જોડે છે. બહારથી એકદમ કુરકુરું ડુંગળીનું પડ અને અંદર બ્રેડની સાથે લપેટાયેલું બટાકાનું ચટપટું સ્ટફિંગ, આ રોલનો એક બાઇટ લેતા જ મોઢામાં સ્વાદનો વિસ્ફોટ થાય છે. ૪ વ્યક્તિઓ માટે આ આખી વાનગી ઘરે કેવી રીતે સરળતાથી બનાવી શકાય, તેની સંપૂર્ણ વિગત અહીં આપવામાં આવી છે.
જરૂરી સામગ્રી અને તેનું માપ
આ ટેસ્ટી રોલ બનાવવા માટે તમારે બહુ અઘરી વસ્તુઓની જરૂર નથી, રસોડામાં સરળતાથી મળી રહેતી સામગ્રીથી જ તે તૈયાર થઈ જાય છે. સૌ પ્રથમ, અંદરના મસાલેદાર સ્ટફિંગ માટે તમારે આશરે ૩૬૦ ગ્રામ જેટલા બાફેલા અને સરસ રીતે છૂંદેલા બટાકા લેવાના રહેશે. વઘાર માટે ૧ ચમચી તેલ, અડધી ચમચી રાઈ (સરસવ), અડધી ચમચી જીરું, ૫ થી ૬ સૂકા કઢી પત્તા, અડધી ચમચી હળદર પાવડર અને સ્વાદ અનુસાર અડધી ચમચી મીઠું જોઈશે. આ મસાલાની સુગંધ વધારવા માટે ૧ ચમચી જેટલા તાજા અને બારીક સમારેલા ધાણાની જરૂર પડશે. રોલના બેઝ માટે આપણે ૬ નંગ બ્રેડની સ્લાઈસનો ઉપયોગ કરીશું.
હવે વાત કરીએ બહારના ક્રિસ્પી પડ એટલે કે ડુંગળી ભજીયાના બેટર (ખીરા) ની. તેના માટે તમારે ૧૫૦ ગ્રામ જેટલી ડુંગળી લેવાની છે જેને એકદમ બારીક સમારી લેવી. આ સાથે ૨ ચમચી બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, ૮૦ ગ્રામ ચણાનો લોટ (બેસન) અને રોલને લાંબા સમય સુધી કુરકુરો રાખવા માટે ખાસ ૫૦ ગ્રામ ચોખાનો લોટ ઉમેરવાનો રહેશે. બેટરમાં સ્વાદ માટે અડધી ચમચી હળદર પાવડર, અડધી ચમચી મીઠું, અડધી ચમચી લાલ મરચું પાવડર અને ૧ ચમચી તાજા ધાણા મિક્સ કરવાના રહેશે. ખીરું તૈયાર કરવા માટે આશરે ૧૨૦ મિલી પાણી અને રોલ તળવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં તેલ જોઈશે. છેલ્લે ગાર્નિશિંગ માટે સૂકી લસણની ચટણી અને લીલી કોથમીરનો ઉપયોગ કરી શકાય.
મસાલેદાર સ્ટફિંગ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સૌથી પહેલા ગેસ પર એક પેન અથવા કઢાઈ ગરમ કરવા મૂકો અને તેમાં ૧ ચમચી તેલ ઉમેરો. તેલ બરાબર ગરમ થાય એટલે તેમાં અડધી ચમચી રાઈ અને અડધી ચમચી જીરું નાખો. રાઈ-જીરું તડતડવા લાગે એટલે તેમાં ૫ થી ૬ કઢી પત્તા અને અડધી ચમચી હળદર પાવડર ઉમેરીને ધીમા તાપે લગભગ ૩૦ સેકન્ડ માટે સાંતળી લો, જેથી હળદરની કાચી સુગંધ જતી રહે. હવે આ સુગંધિત વઘારમાં ૩૬૦ ગ્રામ બાફેલા અને છૂંદેલા બટાકા તેમજ અડધી ચમચી મીઠું ઉમેરો. ચમચાની મદદથી આખા મિશ્રણને બરાબર એકજીવ કરી લો. છેલ્લે ૧ ચમચી બારીક સમારેલી કોથમીર ઉમેરીને ગેસ બંધ કરી દો. આ બટાકાના મસાલાને એક પ્લેટમાં કાઢીને સંપૂર્ણપણે ઠંડો થવા દો, કારણ કે જો મસાલો ગરમ હશે તો બ્રેડ તૂટી જશે.
રોલ અને ડુંગળીનું ખીરું તૈયાર કરવાની વિધિ
બટાકાનો મસાલો ઠંડો થાય ત્યાં સુધીમાં બ્રેડની ૬ સ્લાઈસ લો અને તેની ચારેય બાજુની કથ્થઈ કિનારીઓ છરી વડે કાપી નાખો. હવે દરેક બ્રેડની સ્લાઈસ પર તૈયાર કરેલો બટાકાનો મસાલો સમાન રીતે સરખો ફેલાવી દો. ત્યારબાદ બ્રેડને એક છેડેથી પકડીને ચુસ્તપણે ગોળ વાળી લો (રોલ કરી લો) જેથી મસાલો અંદર બરાબર પેક થઈ જાય. હવે એક ઊંડા બાઉલમાં સમારેલી ૧૫૦ ગ્રામ ડુંગળી, ચણાનો લોટ, ચોખાનો લોટ, લીલા મરચાં, હળદર, લાલ મરચું, મીઠું અને કોથમીર ભેગા કરો. તેમાં થોડું-થોડું કરીને ૧૨૦ મિલી જેટલું પાણી ઉમેરતા જાવ અને હાથ કે ચમચીથી મિક્સ કરીને એક ઘટ્ટ બેટર તૈયાર કરો. ધ્યાન રાખવું કે આ ખીરું બહુ પાતળું ન થવું જોઈએ, નહીં તો તે બ્રેડ પર ચોંટશે નહીં.
તળવાની અને સર્વિંગની સાચી રીત
હવે કઢાઈમાં ડીપ-ફ્રાય કરવા માટે તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ બરાબર ગરમ થાય એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ કરી દો. આપણે જે બ્રેડ રોલ્સ તૈયાર કર્યા છે તેને ડુંગળીના આ ઘટ્ટ બેટરમાં સરસ રીતે ડુબાડો (કોટ કરો), જેથી સમારેલી ડુંગળી બ્રેડની ચારેય બાજુ સરસ રીતે ચોંટી જાય. હવે આ કોટેડ રોલને ધીમેથી ગરમ તેલમાં મૂકો. રોલ્સને મધ્યમ તાપ પર જ તળવાના છે જેથી અંદર સુધી બ્રેડ સરસ પાકી જાય અને બહારનું ડુંગળીનું પડ એકદમ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થઈ જાય.
બંને બાજુથી સરસ તળાઈ જાય એટલે રોલ્સને બહાર કાઢીને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો. તેને થોડા ઠંડા થવા દઈને તમારી પસંદગી મુજબ ત્રાંસા અથવા ગોળ આકારના ટુકડામાં કાપી લો. આ ગરમાગરમ રોલના ટુકડા પર ઉપરથી મહારાષ્ટ્રીયન સ્ટાઈલ સૂકી લસણની ચટણી અને બારીક સમારેલી તાજી કોથમીર સ્પ્રિંકલ કરો (છાંટો). તૈયાર છે તમારા ગરમાગરમ અને અત્યંત લિજ્જતદાર ‘વડા ડુંગળી ભજીયા રોલ’. તેને સાંજની ચા, ટોમેટો કેચઅપ અથવા ફુદીનાની તીખી લીલી ચટણી સાથે પીરસો. આ નવો નાસ્તો ઘરમાં નાના બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી દરેકને આંગળા ચાટતા કરી દેશે.
