ઘરવાળા થઈ જશે ખુશ! જ્યારે નાસ્તામાં બનશે આ સુપર ક્રિસ્પી અને મસાલેદાર બેસનના ચીલા
સવારના નાસ્તામાં જો કંઈક ઝટપટ, હેલ્ધી અને ટેસ્ટી બનાવવાનું હોય, તો બેસનનો ચિલો સૌથી પહેલો વિચાર આવે છે. આ માત્ર બનાવવામાં જ સરળ નથી પણ પ્રોટીનથી ભરપૂર પણ હોય છે. પરંતુ મોટાભાગે એ ફરિયાદ રહે છે કે ઘરે બનાવેલો ચિલો તવા પરથી ઉતારતાની સાથે જ નરમ કે સોગી (soggy) થઈ જાય છે.
ચીલાની ખરી મજા તો ત્યારે જ આવે છે જ્યારે તે એકદમ પાતળો, કુરકુરો અને મસાલેદાર બને. જો તમારો ચિલો પણ બનાવતી વખતે સોફ્ટ જ રહી જતો હોય, તો હવે તમારે ચિંતા કરવાની બિલકુલ જરૂર નથી. આજે અમે તમને એક એવી આસાન કિચન ટ્રીક જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેનાથી તમારો ચિલો દરેક વખતે ડોસા જેવો કુરકુરો અને ટેસ્ટી બનશે.
પેલો ૧ સિક્રેટ ઇન્ગ્રીડિયન્ટ શું છે?
બેસનના ચીલાને સુપર ક્રિસ્પી બનાવવાની સૌથી જાદુઈ અને અસરકારક રીત છે— ચોખાનો લોટ (Rice Flour).
હા! માત્ર ૨ થી ૩ ચમચી ચોખાનો લોટ તમારા સાદા બેસનના ચીલાના ટેક્સચરને પૂરી રીતે બદલી નાખશે. અસલમાં, બેસનમાં ભેજ શોષી લેવાનો સ્વભાવ હોય છે જેથી તે રંધાયા પછી પણ થોડો સોફ્ટ રહે છે. જ્યારે તમે તેમાં ચોખાનો લોટ મિક્સ કરો છો, ત્યારે તે બેટરને શાનદાર બાઈન્ડિંગ અને ક્રંચ (Crunch) આપે છે.
નોંધ: જો તમારી પાસે તે સમયે ઘરમાં ચોખાનો લોટ ઉપલબ્ધ ન હોય, તો તમે તેની જગ્યાએ ઝીણી સૂજી (Rava) નો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. સૂજીથી પણ ચીલામાં ખૂબ જ સરસ કુરકુરોપન આવે છે.
યોગ્ય પ્રમાણ (Ratio) શું રાખવું?
-
૧ કપ બેસન
-
૨ થી ૩ મોટા ચમચી ચોખાનો લોટ (અથવા ઝીણી સૂજી)
ક્રિસ્પી બેસન ચીલો બનાવવાની સામગ્રી
-
બેસન: ૧ કપ
-
ચોખાનો લોટ: ૨-૩ મોટા ચમચી (સિક્રેટ ઇન્ગ્રીડિયન્ટ)
-
ડુંગળી: ૧ (ઝીણી સમારેલી)
-
ટમેટા: ૧ (ઝીણું સમારેલું, બીજ કાઢીને)
-
મરચું: ૧-૨ (ઝીણા સમારેલા)
-
આદુ: ૧//૨ નાની ચમચી (છીણેલું)
-
આપણા ધાણા: ૨ ચમચી (ઝીણા સમારેલા)
-
મસાલા: ૧/૨ નાની ચમચી અજમો, ૧ ચપટી હિંગ, ૧/૨ નાની ચમચી લાલ મરચું પાવડર, ૧/૨ નાની ચમચી હળદર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું
-
તેલ અથવા દેશી ઘી: ચિલો શેકવા માટે
પરફેક્ટ બેટર (ઘોળ) તૈયાર કરવાની રીત
૧. સૂકી સામગ્રી મિક્સ કરો: એક મોટા વાસણમાં ૧ કપ બેસન અને ૨-૩ ચમચી ચોખાનો લોટ છાણી લો. તેમાં અજમો (હાથથી મસળીને), હિંગ, હળદર, લાલ મરચું અને મીઠું ઉમેરો.
૨. ધીમે-ધીમે પાણી ઉમેરો: હવે તેમાં થોડું-થોડું કરીને પાણી ઉમેરો અને વ્હિસ્કર કે ચમચીની મદદથી ફેંટો. ધ્યાન રાખો કે પાણી એકસાથે ન રેડવું, નહીંતર ઘોળમાં ગાંઠો (lumps) પડી જશે. બેટર ન તો વધારે જાડું હોવું જોઈએ અને ન તો એકદમ પાણી જેવું પાતળું.
૩. શાકભાજી ઉમેરો: બેટર જ્યારે સ્મૂથ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં સમારેલી ડુંગળી, ટમેટા, મરચું, આદુ અને લીલા ધાણા નાખી દો.
૪. બેટરને રેસ્ટ આપો: ઘોળ તૈયાર થયા પછી તેને ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ માટે મૂકી રાખો. આનાથી ચોખાનો લોટ અને બેસન પાણીને સારી રીતે શોષી લેશે અને ચિલો બનાવતી વખતે તૂટશે નહીં.
ચિલો એકદમ ક્રિસ્પી બનાવવાની 4 પ્રો-ટિપ્સ
સિક્રેટ ઇન્ગ્રીડિયન્ટ ઉપરાંત ચિલો શેકવાની ટેકનિક પણ ખૂબ જ મહત્વની છે. આ બાબતોનું ખાસ ધ્યાન રાખો:
1. તવાનું તાપમાન સેટ કરો
તવાને ગેસ પર રાખો અને મધ્યમ ગરમ થવા દો. ત્યારબાદ તવા પર પાણીના કેટલાક ટીપા છાંટો અને કોઈ સાફ સૂટકાપડ કે ટિશ્યુથી લૂછી લો. આનાથી તવાનું તાપમાન કંટ્રોલમાં રહે છે અને બેટર આસાનીથી ફેલાય છે.
2. બેટર ફેલાવતી વખતે તેલ ન લગાવો
જ્યારે તમે તવા પર ઘોળ ફેલાવી રહ્યા હોવ, તે સમયે તવા પર તેલ બિલકુલ ન લગાવવું. જો તવા પર પહેલેથી તેલ હશે તો બેટર તવા પર ચોંટે નહીં અને તમે તેને ડોસાની જેમ પાતળું નહીં ફેલાવી શકો. બેટરને ગોળ-ગોળ ફેલાવી લીધા પછી જ કિનારીઓ પર તેલ નાખો.
3. મધ્યમ આંચ પર શેકો
ચીલાને હંમેશા મધ્યમથી ધીમી આંચ (Medium-Low Flame) પર જ શેકો. ઉતાવળમાં તેજ આંચ પર પકાવવાથી ચિલો ઉપરથી તો બ્રાઉન થઈ જશે, પણ અંદરથી કાચો અને નરમ જ રહેશે.
4. સ્પેટુલાથી દબાવીને શેકો
જ્યારે ચીલાની ઉપરની સપાટી સૂકી દેખાવા લાગે, ત્યારે કિનારીઓ પર થોડું તેલ કે દેશી ઘી લગાવો. જ્યારે ચિલો નીચેથી સોનેરી થઈ જાય, ત્યારે તેને પલટી નાખો અને સ્પેટુલાથી હળવું-હળવું દબાવતા બીજી બાજુથી પણ ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકો.
કેવી રીતે પીરસવું?
તમારો ગરમા-ગરમ, એકદમ કુરકુરો અને સ્વાદથી ભરપૂર બેસન ચિલો તૈયાર છે! તેને લીલા ધાણા-ફુદીનાની તીખી ચટણી, ખાટી-મીઠી ઇમલીની ચટણી અથવા તો સવારની ગરમા-ગરમ કડક ચા સાથે સર્વ કરો.
આગળથી જ્યારે પણ નાસ્તામાં ચિલો બનાવવાનું મન થાય, ત્યારે બેસનમાં ૨ ચમચી ચોખાનો લોટ મિક્સ કરવાની આ સિમ્પલ ટ્રીક જરૂર ટ્રાય કરજો!
