સાબુદાણા ખીચડી ખાઈને કંટાળ્યા હોવ તો ઘરે જ બનાવો ક્રિસ્પી સાબુદાણા પરાઠા, નોંધી લો રીત
સામાન્ય રીતે વ્રત કે ઉપવાસ હોય ત્યારે આપણા મગજમાં ફરાળ તરીકે માત્ર સાબુદાણાની ખીચડી અથવા તો તેલથી નીતરતા સાબુદાણા વડાના જ વિચારો આવતા હોય છે. પરંતુ જો તમે દર વખતે એક જ પ્રકારનું ફરાળ ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ અને કંઈક નવું, હેલ્ધી તેમજ ચટાકેદાર ખાવા માંગતા હોવ, તો આ શ્રાવણ માસ કે એકાદશી પર ઘરે જ બનાવો ક્રિસ્પી સાબુદાણા પરાઠા (સાબુદાણા થાળીપીઠ).
હિન્દુ ધર્મમાં વ્રત અને ઉપવાસનું અનેરું મહત્વ છે. ખાસ કરીને શ્રાવણ માસ, નવરાત્રી અથવા એકાદશી દરમિયાન લોકો એકટાણું કે ફરાળ કરતા હોય છે. ફરાળનું નામ આવે એટલે મગજમાં સૌથી પહેલો વિચાર સાબુદાણાની ખીચડી કે વડાનો આવે. પરંતુ વારંવાર એક જ વસ્તુ ખાઈને કંટાળી જવાય છે. ઉપરાંત, સાબુદાણાના વડા તળેલા હોવાને કારણે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ભારે પડી શકે છે. જો તમે વ્રતમાં કંઈક હલકું, પૌષ્ટિક અને અત્યંત ટેસ્ટી ખાવા માંગતા હોવ, તો ‘સાબુદાણા પરાઠા’ (જેને સાબુદાણા થાળીપીઠ પણ કહેવાય છે) એક ઉત્તમ અને સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ છે. આ વાનગી બહારથી એકદમ કુરકુરી એટલે કે ક્રિસ્પી બને છે અને અંદરથી ખૂબ જ નરમ હોય છે. ચાલો જાણીએ આ ટેસ્ટી પરાઠા બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ અને સરળ રીત.
સાબુદાણા પરાઠા બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
આ સ્વાદિષ્ટ પરાઠા બનાવવા માટે તમારે બહુ સીમિત અને ઘરમાં સરળતાથી મળી રહે તેવી સામગ્રીની જરૂર પડશે. જેમાં ૧ કપ સાબુદાણા (જેને ૫ થી ૬ કલાક પલાળેલા રાખવાના છે), ૨ નાના બાફેલા અને સરસ રીતે છૂંદેલા બટાકા, અડધો કપ સિંગોડાનો લોટ અથવા રાજગીરાનો લોટ, ૧ થી ૨ બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, ૨ મોટી ચમચી બારીક સમારેલી લીલી કોથમીર, સ્વાદ અનુસાર સિંધવ મીઠું (ઉપવાસનું મીઠું), અડધી ચમચી જીરું, ૧ ચમચી લીંબુનો રસ અને પરાઠા શેકવા માટે જરૂર મુજબ દેશી ઘી અથવા મગફળીનું શુદ્ધ તેલ જોઈશે.
સાબુદાણા પરાઠા બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
૧. સાબુદાણાની પૂર્વ તૈયારી:
સૌ પ્રથમ સાબુદાણાને સ્વચ્છ પાણીથી બે-ત્રણ વાર ધોઈ લો. ત્યારબાદ તેમાં સાબુદાણા ડૂબે તેટલું જ (આશરે અડધો કપ) પાણી ઉમેરીને ૫ થી ૬ કલાક માટે પલાળી રાખો. જ્યારે સાબુદાણા એકદમ નરમ થઈ જાય અને તેનું બધું પાણી શોષાઈ જાય, ત્યારે તે વાપરવા માટે તૈયાર છે. સાબુદાણા બરાબર પલાળેલા હશે તો જ પરાઠા સોફ્ટ બનશે.
૨. મિશ્રણ તૈયાર કરવું:
એક મોટા વાસણમાં પલાળેલા સાબુદાણા લો. તેમાં બાફેલા અને છૂંદેલા બટાકા ઉમેરો (બટાકા બાઈન્ડિંગનું કામ કરશે). ત્યારબાદ તેમાં સિંગોડા કે રાજગીરાનો લોટ, લીલા મરચાં, કોથમીર, જીરું, સ્વાદ મુજબ સિંધવ મીઠું અને ખાટો-મીઠો ટેસ્ટ આપવા માટે લીંબુનો રસ ઉમેરો. આ બધી સામગ્રીને હાથની મદદથી બરાબર મિક્સ કરી લો. જો જરૂર જણાય તો જ સહેજ પાણીનો હાથ દઈને નરમ અને મુલાયમ કણક (લોટ) બાંધી લો.
૩. પરાઠા વણવા કે થાપવા:
સાબુદાણાની કણક ચીકણી હોવાથી તેને સીધી વેલણથી વણી શકાતી નથી. આ માટે એક પ્લાસ્ટિકની સ્વચ્છ શીટ અથવા બટર પેપર લો. તેના પર થોડું ઘી અથવા તેલ લગાવીને ગ્રીસ કરી લો. હવે લોટમાંથી મધ્યમ કદનો લુવો લો અને તેને પ્લાસ્ટિક શીટ પર મૂકીને હાથની આંગળીઓથી થપથપાવીને ગોળ પરાઠા (રોટલી જેટલો પાતળો) આકાર આપો. પરાઠાની વચ્ચે આંગળીથી એક નાનું કાણું પાડો, જેથી શેકતી વખતે ઘી અંદર સુધી જઈ શકે અને પરાઠા અંદરથી કાચા ન રહે.
૪. પરફેક્ટ શેકવાની રીત:
એક લોખંડની અથવા નોન-સ્ટિક તવીને ગેસ પર ગરમ કરવા મૂકો. તવો ગરમ થાય એટલે તેના પર થોડું ઘી લગાવો. હવે પ્લાસ્ટિક શીટ પરથી પરાઠાને ખૂબ જ સાવચેતીપૂર્વક ઉખાડીને ગરમ તવા પર મૂકો. ગેસની આંચ મધ્યમ રાખવી. પરાઠાની કિનારીઓ પર અને વચ્ચે પાડેલા કાણામાં થોડું-થોડું ઘી ઉમેરો. બંને બાજુએ ગોલ્ડન બ્રાઉન ચકામા પડે અને પરાઠા ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તેને બરાબર શેકી લો.
કેવી રીતે પીરસશો?
ગરમાગરમ અને ક્રિસ્પી સાબુદાણાના પરાઠા તૈયાર છે. આ પરાઠાને તમે ઠંડા-ઠંડા દહીં, ફરાળી લીલી ચટણી (કોથમીર, મરચાં અને સીંગદાણા વાળી) અથવા તો મીઠા કેરીના અથાણા સાથે પીરસી શકો છો. આ હેલ્ધી ફરાળ તમારા સ્વાદને તો સંતોષશે જ, સાથે જ તમને આખો દિવસ ઉર્જાવાન પણ રાખશે.
