હવે ઘરે જ બનાવો બજાર જેવા ક્રિસ્પી અને સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી પાત્રા, જાણો એકદમ સરળ રીત

સાંજની ચા સાથે ટ્રાય કરો આ ચટપટા ગુજરાતી પાત્રા, આંગળા ચાટતા રહી જશો!

ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રની સંસ્કૃતિમાં ખાણી-પીણીનો એક અલગ જ અંદાજ છે, અને જ્યારે પરંપરાગત નાસ્તાની વાત આવે છે, ત્યારે ‘પાત્રા’ (Patra) નું નામ સૌથી પહેલા મનમાં આવે છે. તીખો, ખાટો અને મીઠો—આ ત્રણેય સ્વાદોનો આવો અદ્ભુત સંગમ કદાચ જ બીજી કોઈ ડિશમાં જોવા મળે. અડવીના પાન (અરબીના પાંદડા) માંથી બનાવવામાં આવતી આ પરંપરાગત રેસીપી જેટલી દેખાવમાં અઘરી લાગે છે, ઘરે બનાવવી તેટલી જ સરળ અને મજેદાર છે. જો તમે પણ સાંજની ચા સાથે કંઈક નવું, ક્રિસ્પી અને ચટપટું ટ્રાય કરવા માંગતા હો, તો આ ક્રિસ્પી પાત્રા રેસીપી તમારા માટે એકદમ પરફેક્ટ છે. ચાલો જાણીએ તેને ઘરે સરળતાથી બનાવવાની સંપૂર્ણ રીત.

ક્રિસ્પી પાત્રા બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

આ પરંપરાગત ડિશ બનાવવા માટે તમારે રસોડામાં રહેલા કેટલાક સામાન્ય મસાલા અને મુખ્ય સામગ્રીની જરૂર પડશે:

• મુખ્ય સામગ્રી: 8 થી 10 મોટા અને તાજા અડવીના પાન

• ઘોળ (બેટર) માટે:

  • ચણાનો લોટ – 2 કપ

  • આદુ અને લીલા મરચાની પેસ્ટ – 1 મોટી ચમચી

  • હળદર પાવડર – 1 નાની ચમચી

  • લાલ મરચાનો પાવડર – 1 નાની ચમચી

  • ધાણાજીરું પાવડર – 1 નાની ચમચી

  • સફેદ તલ – 1 મોટી ચમચી

  • છીણેલો ગોળ – 1 મોટી ચમચી (ગળપણ માટે)

  • આમલીનો પલ્પ અથવા લીંબુનો રસ – 1 મોટી ચમચી (ખાટાશ માટે)

  • મીઠું – સ્વાદ મુજબ

  • પાણી – ઘોળ તૈયાર કરવા માટે જરૂર મુજબ

• વઘાર અને ક્રિસ્પી કરવા માટે:

  • તેલ – 2 મોટી ચમચી

  • રાઈ (Mustard seeds) – 1 નાની ચમચી

  • સફેદ તલ – 1 મોટી ચમચી

  • મીઠા લીમડાના પાન – 8 થી 10 તાજા પાન

  • ઝીણી સમારેલી કોથમીર – સજાવટ માટે

ક્રિસ્પી પાત્રા બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ સરળ રીત

સ્ટેપ 1: અડવીના પાનની તૈયારી

સૌપ્રથમ અડવીના પાનને સ્વચ્છ પાણીથી બરાબર ધોઈ લો. હવે ચાકુની મદદથી પાનની પાછળની બાજુએ ઉપસેલી જાડી નસો (Stems) ને હળવેથી કાપીને થોડી સપાટ કરી લો, જેથી જ્યારે તમે તેના પર ચણાના લોટનું મિશ્રણ લગાવો, ત્યારે તે સરળતાથી વળી શકે.

સ્ટેપ 2: ચણાના લોટનું ચટપટું મિશ્રણ (ઘોળ) તૈયાર કરવું

એક મોટા વાસણમાં 2 કપ ચણાનો લોટ લો. તેમાં હળદર પાવડર, લાલ મરચાનો પાવડર, ધાણાજીરું પાવડર, આદુ-લીલા મરચાની પેસ્ટ, સફેદ તલ, છીણેલો ગોળ, આમલીનો પલ્પ (અથવા લીંબુનો રસ) અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. હવે તેમાં થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને એક ઘટ્ટ અને લીસ્સું મિશ્રણ તૈયાર કરી લો. ધ્યાન રાખો કે ઘોળમાં ગાંઠો ન રહેવી જોઈએ અને બેટર ન તો વધારે પાતળું હોવું જોઈએ કે ન તો વધારે જાડું, જેથી તે પાન પર સરળતાથી ચોંટી શકે.

સ્ટેપ 3: પાન પર લેપ લગાવવો અને રોલ બનાવવો

હવે સૌથી મોટા પાનને કિચન પ્લેટફોર્મ પર અથવા એક મોટી થાળીમાં ઊંધો (ચીકણો ભાગ નીચે અને નસોવાળો ભાગ ઉપરની તરફ) ફેલાવીને રાખો. ત્યારબાદ હાથ અથવા બ્રશની મદદથી તૈયાર કરેલા ચણાના લોટના ઘોળનું એક પાતળું પડ આખા પાન પર એક સરખું ફેલાવી દો. હવે તેની ઉપર બીજું પાન મૂકો અને તેના પર પણ લોટનું મિશ્રણ લગાવો. તમે તમારી પસંદ પ્રમાણે 3 થી 4 પાનની આવી પરતો (Layers) બનાવી શકો છો.

હવે પાનની બંને બાજુની કિનારીઓને અંદરની તરફ થોડી વાળી લો અને નીચેથી ટાઈટ રોલ કરતા આગળ વધો. રોલ કરતી વખતે થોડું દબાણ આપો જેથી પાન એકબીજા સાથે સારી રીતે ચોંટી જાય. આ જ રીતે બાકીના પાનના પણ રોલ તૈયાર કરી લો.

સ્ટેપ 4: રોલ્સને બાફવા (Steaming)

હવે એક સ્ટીમરમાં અથવા મોટી કઢાઈમાં પાણી ગરમ કરવા માટે મૂકો અને તેની ઉપરની છલની કે સ્ટીમર પ્લેટને તેલથી ગ્રીસ કરી લો. તૈયાર કરેલા અડવીના પાનના રોલ્સને તેમાં મૂકો. કઢાઈને ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર લગભગ 15 થી 20 મિનિટ સુધી બફાવા દો. તમે ચાઈકુ અથવા ટૂથપીક નાખીને ચેક કરી શકો છો કે પાત્રા અંદર સુધી બરાબર બફાયા છે કે નહીં. બફાઈ ગયા પછી ગેસ બંધ કરી દો અને રોલ્સને સંપૂર્ણપણે ઠંડા થવા દો.

સ્ટેપ 5: કટિંગ કરવું

જ્યારે પાત્રાના રોલ્સ સારી રીતે ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે એક ધારદાર ચાકુની મદદથી તેને ગોળ-ગોળ ટુકડાઓમાં (સ્લાઇસ) કાપી લો. કાપ્યા પછી તમને તેના લેયર્સમાં ખૂબ જ સુંદર ડિઝાઇન જોવા મળશે.

સ્ટેપ 6: ક્રિસ્પી વઘાર આપવો (Frying & Tempering)

પાત્રાને અંદરથી નરમ અને બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી બનાવવા માટે એક નોન-સ્ટીક પેન અથવા કઢાઈમાં 2 મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ, સફેદ તલ અને મીઠા લીમડાના પાન નાખો. જ્યારે રાઈ તતડવા લાગે, ત્યારે કાપેલા પાત્રાના ટુકડાઓને પેનમાં ફેલાવી દો. તેને મધ્યમ આંચ પર ઉથલ-પાથલ કરીને ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી બંને બાજુથી તેનો રંગ સોનેરી બ્રાઉન ન થઈ જાય અને તે ક્રિસ્પી ન દેખાવા લાગે.

અને બસ – તમારા ગરમ, મીઠા અને ખાટા અને અતિ ક્રિસ્પી ગુજરાતી *પાત્રો* તૈયાર છે! બારીક સમારેલી તાજી કોથમીરથી સજાવો અને લીલી ચટણી અથવા આમલીની ચટણી સાથે પીરસો. તમારા આખા પરિવારને સાંજની ચા સાથે આ નાસ્તો ખૂબ ગમશે.